鸡蛋新鲜度与影响因素的灰色关联分析

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1、浙江农业学报ActaAgriculturaeZhejiangensis21（6）：623～626，2009鸡蛋新鲜度与影响因素的灰色关联分析12黄会明，胡桂仙（1浙江机电职业技术学院电子信息工程系，浙江杭州310053；2浙江省农业科学院农产品质量标准研究所，浙江杭州310021）摘要：哈夫单位作为衡量鸡蛋新鲜度的重要指标，在贮藏过程中受到各种因素的影响，现提出应用灰色关联方法分析鸡蛋新鲜度与各影响因素之间的关系，首先计算了哈夫单位与影响因素之间的灰色关联度；然后根据关联度数值，得到各因素对鸡蛋新鲜

2、度的影响程度，并进行了理论分析。结果表明，对不同贮藏期的鸡蛋，比重是影响其新鲜度的首要因素，而蛋壳强度的影响最小。随着贮藏期的增加，均蛋形指数对新鲜度的影响程度逐渐减弱，而鸡蛋质量的影响则逐渐增强。灰色关联的分析结果可为鸡蛋的检测与品质管理提供重要的理论依据。关键词：新鲜度；哈夫单位；灰色关联度中图分类号：S11+7；TS253.2文献标识码：A文章编号：1004-1524（2009）06-0623-04Greyrelativeanalysisbetweentheeggfreshnessandits

3、influencingfactors12HUANGHui-ming，HUGui-xian（1DepartmentofTelecomEngineering，ZhejiangInstituteofMechanicalandElectricalEngineering，Hangzhou310053，China；2InstituteofQualityandStandardforAgriculturalProducts，ZhejiangAcademyofAgriculturalSci-ences，Hangzho

4、u310021，China）Abstract：Freshnessisanimportantindexforthemeasurementofegg’squalityanditisaffectedbydifferentfac-torsduringstorage.Inthisstudy，thegreyrelativedegreesbetweentheHaughUnitandinfluencingfactorsofeggfreshnesswerecalculatedbasedonthegreytheory.

5、Andthen，theimportanceofinfluencingfactorswasrankedac-cordingtothegreyrelativedegree.Furthermore，therelationsbetweenHaughUnitandthesefactorswereanalyzedtheoretically.Itwasconcludedthateggspecificgravitywasthefirstimportantinfluencingfactor，whiletheeggfr

6、eshnesswasaffectedbytheeggshellstrengthmostslightly.Withtheincreaseofstoragetime，theimportanceofegg-shapedindexbecameweaken，buttheeggweightfactorwasbecomingmoreimportant.Theresultssuggestedthatthegreytheorypresentedinthispapermightprovideanewandeffecti

7、vewayforcomprehensiveanalysisoftherelationshipbetweeneggfreshnessandinfluencingfactors.Keywords：freshness；haughunit；greyrelativedegree随着生活水平的提高和食品结构的改善，由加等，使鸡蛋的新鲜度、营养价值降低。新鲜度在于鸡蛋具有较高的营养价值，已成为人们生活中一定程度上可解释为一些感官的、化学的、微生不可或缺的食品之一。但随贮藏时间的延长，鸡物的及物理的参数，它是鸡蛋及

8、其产品的主要指蛋会发生很多复杂的变化，如浓蛋白减薄、pH值标。目前检测鸡蛋新鲜度的主要方法有：感官评增加、蛋黄膜弱化和伸展、蛋黄中水分含量的增价、光照法、比重法、气室法、理化指标测定、表面荧光光谱法、红外光谱法、微波传感器、计算机视［1-4］收稿日期：2009-04-25觉技术等方法。哈夫单位是根据鸡蛋质量和浓作者简介：黄会明（1977－），男，浙江台州人，博士研究生，讲师，主蛋白高度，按公式计算出其指标的一种方法，可要从事农业工程与农业现代化装备研究；Tel：86-