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《餐饮消费行为特征与服务创新1》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、一∗!执一探索!∀#∃%&∋(∃%)随,这些年经济的迅猛发展,我国各地的餐馆酒楼越建越多,规模越来越大装修越来越夜华。同时离速发展导致了竞争激烈众多酒店经营修淡。在这样的市场大环境下如何确定一种良好的服务棋式把握餐饮消费新趋势并在服务上有所创新实现顾客消费过程中的享受感,消费后的满意感,并努力使其成为酒店的忠诚顾客以旅得更大的竞争优势。这已成为每一个餐饮企业生存和发展的关链。本文拟从消费行为学的角度分析餐饮消费的行为特征和需求变化,并结合我国餐饮企业的经营现状在产品开发设计、作间仓库等提供彼饮服务和顾客进行消费成了顾客山理
2、上的不安全感和身体上的伤容。胡善风+文徐勇+图和曹销时更好的满足顾客的消费祷求以过程中所处环境的干净与整洁是防止疾病传,,。。播增加食欲避免食物重复污染的重要环节餐饮产品从顾客的角度来若是一段就寻求拐饮服务创新的切入点国家有相关法律、法规来规范餐饮业的卫生餐经历而从餐饮服务的角度来看则是一段手翻际但餐饮企业在卫生方面仍存在不同程度展示价值的过程。但是从餐饮服务的现状来的问题,如餐具不洁、空气不清新、服务操作看,无论走到哪看到的菜单差不多吃到的卫生是顾客选择餐饮及彼饮企业争取回过程中不符合卫生规范要求,更有甚者为了降东西大同小异,品种单调
3、、无特色、无个性‘、、头客的主要因素。它通常是乎旨公厅餐具工可氏成本使用过期、变质、伪劣的食品等等,造城际间餐饮样式重复缺少各大菜系、品种的有机综合和色、香、味、形器的和谐统一再好的餐饮服务也难以使顾客满意。服务质!,跳霖现仕服分人贝所提供服务本身的效用上,也表现在顾客对他们所得到服务的满足程度上。部分餐饮服务人员缺乏服务意识和工作贵任心,服务不规范,提供服务不及时客人等待时间过长,出现问题或矛盾时指贵客人多而找自身,同时有的管理者片面追求经济原因少效益,增收节支,从而忽视对服务人员的培训和服务质!的控制使服务人员服务意识淡淇服务水平下降
4、直接影响了餐饮企业的形象造成客源的流失。圣寸日牙粗尿文茁》月员百−.刚丐愿贵任编辑,徐妈翩只膝就是一种心理成本支出这样就会使向顾客所提供的价值大打折扣引起顾客不满。意其次可运用户/01全面质!管理方法,【代尤1即质!管理的四个阶段计划2,3、、实施《4∗5检查60)%078处理61%∃9:8建立质!监控体系来加强管理确保各环节都不出问题给客人带来一种舒适感和安全感。针对顾客求新、求美的心理特征,侣饮企业注意餐厅格调的设计内部氛围的调整艺术品的增减、餐具的选用等手段。分注惫饮食卫生,要求环境、食品‘拐具及实现环境创新的目的餐厅不
5、仅要给顾客顾客在餐饮消费过程中得不到应有的薄、、、,。,。提供色香味形器皆美的食品另外服务的卫生要有切实保障令人放心的卫重其它的努力都将付之东流、生必须达到两个标准,一是外观上的干还要注意餐斤服务人员的仪表美心员,净无水迹、无异味、无灰尘、无污演这美再有也是重要的要树立餐厅的形象“是视觉与噢觉的检测标准。二是内在的卫美让人一走进餐斤就能感受到一种气,”“”。生必须符合卫生防疫部门的原料检测标餐饮企业具体可从两个方面下手一息或味道营造这种气息或味道的中。。准凡是让客人食用的食品必须全部达到是注重员工培训餐饮企业能否提供一心环节是营
6、造和强化一种文化氛围这种,国家的卫生标准。因此,餐饮企业必须严流的服务与餐饮服务人员的素质和服务文化氛围首先可从视觉上来营造从餐厅、格执行食品卫生法把好食物进货关、储技能有很大关系所以要加强对员工的培建筑结构功能布局灯光设扭等手刻,存关、加工关、烹饪关、服务关,并抓好训提高服务素质和技能端正服务态度意创造一个文化主题,、餐。更为重要的是要让员工深入认识企业向顾具体而言酒店在实施环境创新时具消毒个人卫生和环境卫生工作客提供的价值的含。“义对于长饮企业来可根据餐斤的菜式特点再现某一典型环“。这种“快’‘体现在两个方面,一是客人说不仅要
7、注意价值因素而且要从心理等境座落在黄山市中心城区新开业的徽。来到餐厅点菜后希望餐厅能快速提供所各方面减少顾客的支出成本如客人就餐商故里大酒店其菜式以烹调传统徽菜为,。。拼菜肴;另一方面时发现餐具不洁或服务员操作不规范手主其建筑采用了徽派的传统建筑风格而不愿过久等待在用彼,、、。过程中一旦消费者提出合理需求,希望工指触碰到食物从而让客人感到不舒服这马头墙天井三雕等构成了主体二楼作人员做出迅速反应。顾客的餐饮消费实质上更侧重于精神上的愉悦,是一项综合性很强的审美活动优美的环境能刺激顾客的消费欲望。他们不仅要求菜肴、餐具的形态美及餐饮服务人员的
8、仪表美而且要求拐厅的内外环境舒适美观。凡是新鲜的奇特的事物总是引人注目激起人们的兴趣。消费者在餐饮消费过程中同样会渴望吃到有特色的菜
