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1、第29卷第3期食品与生物技术学报Vol.29No.32010年5月JournalofFoodScienceandBiotechnologyMay2010文章编号:167321689(2010)0320321205绿茶提取物的功能和发展状况尤新(中国食品添加剂生产应用工业协会,北京100027)摘要:饮茶有益健康,不仅在中国,现今西方发达国家对茶叶功能成分,也有较多的研究。特别是儿茶素和表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG),普遍认为儿茶素和EGCG具有抗氧化、抑菌、抑制肥胖等功效。作为功能配料和膳食补充剂的绿茶提取物,已大量出口到日夲、德国
2、、法国、美国等国。作者简单介绍了国内外儿茶素及EGCG的发展状况。关键词:绿茶;儿茶素;功能中图分类号:202.3文献标识码:AFunctionsandDevelopmentofGreenTeaExtractYOUXin(ChinaFoodAdditiveProductionandApplicationIndustryAssociation,Beijing100027,China)Abstract:Theisolationandphysiologicalfunctionofteaingredienthasbecometheresearch
3、focusinthefoodindustry.Amongofthoseteaingredients,CatechinandEGCGattractedtheconcernofmanyresearchers.ThisisduetothefactthatCatechinandEGCGexhibitedantioxidation,preservationandpreventobesityetc.ThismanuscriptreviewtheprogressofCatechinandEGCGinChina.Keywords:greentea,cat
4、echin,function[1]氟、硫、铁、铜、镍、硒等。1茶多酚、儿茶素和EGCG以上茶叶中所含各种成分,对人体均有相关的生理调节以及营养保健作用。茶多酚是茶叶的提取物,而茶叶的成分很复1.1茶多酚(茶叶提取物)杂。现已从茶叶的提取物中发现600多种化合物。茶叶用水浸提,获得的浸出液,经干燥即得茶茶叶中主要的有机化合物有(以质量分数计):多酚(茶叶提取物),茶多酚作为天然抗氧剂,我国20%~30%蛋白质、4%~5%的脂类如甾醇、25%早在1990年,由浙江农业大学和轻工研究所提出~30%的碳水化合物,(约10%~20%纤维素)、了研究
5、报告,并据此由全国食品添加剂标准化技术10%~20%茶多酚(包括儿茶素、黄酮类物质),还委员会审查同意,茶叶提取物茶多酚可作为食品的有咖啡碱、有机酸、维生素和色素。抗氧化剂,列入国家食品卫生标准。其使用范围及茶叶中的无机矿物元素有钾、钠、钙、镁、锰、最大使用量为:含油脂酱料0.1g/kg,油炸食品、方收稿日期:2010203230作者简介:尤新(1931-),男,江苏江阴人,教授级高级工程师,主要从事食品添加剂研究。Email:youxinbi@sina.com322食品与生物技术学报第29卷便面0.2g/kg,肉制品、鱼制品0.3g/k
6、g,油脂、糕同,绿茶所含的儿茶素含量最高,其次是乌龙茶,再点及其馅、火腿0.4g/kg。次是红茶。所以国外主要从绿茶提取儿茶素。当时采用的茶多酚提取工艺为:茶叶用热水或由于茶叶的成分复杂,从茶叶中制取高纯度的乙醇为溶剂提取,溶出物沉淀、过滤、浓缩,喷雾干儿茶素和EGCG,有相当难度。其技术难点是精细燥,即得棕黄色粉状茶多酚,纯度30%,即合格品,分离,同时还应防止有效物及茶叶赋有的天然风味制订的茶多酚标准纯度30%~40%。不被破坏和损失,加工过程尽量采用低温。目前国茶多酚主要含除儿茶素(黄烷醇)外,还含有黄内外比较成功的工艺包括,逆流连
7、续萃取、高速固酮醇及糖苷、茶色素、酚酸、茶氨酸、茶多糖等,所以液分离、微滤和超滤、反渗透浓缩、冷冻干燥等技术茶多酚是多种功能成分的混合物。这类茶多酚和制备茶多酚、儿茶素。再从中分离出EGCG和咖啡目前市场含茶多酚从25%至40%的速溶茶粉类同。因,一般推荐树脂色谱分离和亲和性分离法,以适而儿茶素是茶多酚的主要组成。合食品安全的要求。目前市场有精制茶多酚,是用粗制品,经调节目前国内外高纯商品儿茶素,一般均应表明其pH分离去咖啡因后,转溶浓缩,进一步精制获得,中表没食子儿茶素没食子酸酯EpigalloCatechin茶多酚含量达60~90%,
8、其中儿茶素约50%~Gallate(EGCG)的含量。60%。2儿茶素的功能1.2儿茶素儿茶素是茶多酚的重要组成。茶多酚是30多2.1防治高血脂和心血管疾病作用种多酚类物质的总称,主要由儿茶素
