不同蜂蜜中淀粉酶值稳定性的研究

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1、2008年第11期蜜蜂杂志(月刊)JOURNALOFBEE（Monthly）8不同蜂蜜中淀粉酶值稳定性的研究玄红专，莫新迎，麻建军（聊城大学生命科学学院，山东聊城252059）摘要：为了研究不同时间和不同温度对蜂蜜中淀粉酶值生物酶。它的含量可以作为衡量蜂蜜成熟度、加热的影响，用枣花蜜、洋槐蜜、枸杞蜜为原材料，采用试管比程度和贮存时间的质量指标[1]。淀粉酶活性高低直接色法在30，40，50，70℃条件下，分别在6，12，24h测定影响蜂蜜质量[2]。它是目前世界各国通用的用于表征淀粉酶值。研究结果表明：不同蜂蜜中淀粉酶值不同，对同

2、蜂蜜中淀粉酶活性、蜂蜜的生物活性、蜂蜜新鲜程一种蜂蜜而言，淀粉酶值随着温度的升高而下降。在低温度及判断蜂蜜是否经历高温处理的重要指标。蜂蜜（30，40℃）下，随着时间的延长淀粉酶值几乎不变，在较高在加工、贮存、运输过程中，其生物酶的活性会发温度（50，70℃）下，随着时间的延长淀粉酶值显著下降。生变化。蜂蜜中淀粉酶活性的变化程度基本反映了说明通过测定蜂蜜淀粉酶值的变化可以检测蜂蜜产品的质量，蜂蜜中生物酶活性的变化程度[3~4]。也可以鉴别真假蜂蜜。在生产实际中，控制保存的温度及时研究表明天然蜂蜜中的淀粉酶来源于蜜蜂，而间有利于蜂蜜

3、的保质。不是花粉或花蜜，说明天然蜂蜜中的淀粉酶是一种关键词：蜂蜜；时间；温度；淀粉酶值动物来源淀粉酶。一般情况下，动物性酶的稳定性中图分类号：S896.1文献标识码：A比较差，其活性极易受到外界温度的影响。相反，文章编号：1003-9139（2008）11-0008-03假蜂蜜中的淀粉酶是人为添加的诺维信耐温淀粉酶。该酶来源于细菌，不仅耐高温，而且活力高，其淀StudyonAmylaseValueStabilityofDifferent粉酶值基本没有什么变化。BeeHoney通过跟踪测定蜂蜜的淀粉酶值变化可以判断蜂XUANHong

4、-zhuan,MOXing-ying,MAJian-jun蜜产品是否搀假，同时也可以判定天然蜂蜜产品的(InstituteofLifeScience,LiaochengUniversity,Liaocheng新鲜程度。这对于养蜂业的持续稳定发展具有深远Shandong252059China)影响。Abstract：Inordertostudytheeffectsofdifferent本实验以枸杞蜜、洋槐蜜、枣花蜜为原料，通timeandthedifferenttemperatureonamylasevalueof过测定时间和温度对

5、蜂蜜中淀粉酶值的影响，为今differentbeehoney,theamylasevalueoftheChinese后的研究提供实验依据。datehoney,theblacklocusthoneyandthemedlarhoney1材料与方法dealedwith30,40,50,70℃respectivelywasmeasuredand1.1实验材料及试剂comparedat6,12,24hinthisarticle.Theresults枸杞蜜、洋槐蜜、枣花蜜均购于蜂产品专卖店；indicatedthattheamylaseval

6、ueofdifferentbeehoney氢氧化钠、氯化钠溶液、乙酸、碘化钾、酚酞指示wasdifferentindifferenttemperatureatdifferenttime,剂等。andtheamylasevaluedroppedquicklywithtemperature1.2实验仪器increasing.Underthelowertemperaturesuchas30,40℃,电子分析天平（上海精密科学仪器有限公司）；theamylasevaluewasnearlyinvariablewithtimelengthe

7、n,CU-420电热恒温水箱（上海一恒科技有限公司）；underahighertemperaturesuchas50,70℃,theamylase85-1恒温磁力搅拌器（常州国华电器有限公司）。droppeddramaticallywiththetimelengthen.Itmaybe1.3实验方法concludedthattheamylasevaluecanbeusedtodetermine将枸杞蜜、洋槐蜜、枣花蜜分别置于30，40，thequalityofdifferentbeehoneys,andtemperatureand

8、50，70℃的恒温水浴锅中，在放置6，12，24h后，timeofpreservationisimportanttonaturalbeehoneyin分别取出称样，根据试管比色法测定其淀粉酶值[5]。actualproduction.1.4数据分析