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1、第29卷油脂过氧化值测定方法的比较拼奋去去会去密全幽幽幽幽幽架妻谷物化学与检测分析霍介带带带带带带带带带带带带求油脂过氧亿值侧定方法的比较何英(云南省粮食学校650204),摘要采用4种方法进行油脂过氧化值浏定的对比实验证明GB/T5538一1995。,法与其它测定方法结果存在差异性分析7实验操作步骤对浏定结果的影响比较了,。4种浏定方法的特点并对测定方法提出了改进意见关键词油脂过氧化值测定方法,、油脂过氧化值是植物油脂的卫生检测指标在各种色拉油高烹油的国家质量标准中,。规定其为必检项目同时也是《粮油储存品质判定规则)中食用油储存品质控制指标植,、,,物油过氧化值的测定对于评定保证食用油脂
2、的品质判断油脂是否酸败以及酸败程度,。降低保管损耗保证人民身体健康等方面都具有重要意义:“,美国谷物化学家协会(AACC法)指出过氧化值测定经验性强应严格按操作步骤,”。进行操作否则可能导致结果的变化油脂过氧化值的测定GB汀5538一1995对GB5585进行了改进,而食用植物油卫生标准的分析方法G】3门.37GB38一产5009一19%与509.37一85基本相同。以上各种检测方法原理相同,操作步骤也大致相似,但在一些影。响测定结果的具体操作条件上规定各不相同为了解决以上几种方法测定过氧化值结果,,的差异性通过对10种油脂采用GB/T5538一1995与GB5538一85的对比实验及对精
3、,炼油与二级油采用4种方法的对比实验证明GB/T5538一1995测定法与其它测定法结,,,果有差异初步分析了实验操作步骤对测定结果的影响比较了4种测定方法的特点并。对测定方法提出了改进意见1材料与方法1.1样品4、1998年5月在昆明市场采集了种不同品牌的食用调合油及小磨芝麻油金榜花生油、、、一级菜油和二级菜油各,,/菜籽精炼油菜籽色拉油1种共计10种油样用于GB。T5538一1995与GB5535一85两种测定方法的对比实验,1999年6月采集新出厂的宝鹭食用调合油与实验室已储存1年的二级菜油用于4。种测定方法的对比实验1.2仪器与试剂1.2.1仪器分析天平(感量0.lmg);25Om
4、l具塞锥形瓶;5、10、15ml移液管;100ml量,、。10m!滴定管;干燥器等筒称量瓶粮食储藏20(X)(1)、、、.、、。1.2.2试剂三氯甲烷乙酸碘化钾05%淀粉硫代硫酸钠基准重铬酸钾1.3测定方法GB汀5538一1995测定法、GB553885测定法、GB/T50()9.371996测定法和一一。AACC法结果与分析2.1GB广T5538一1995与GB5538一85两种测定方法的对比实验。实验结果见表1表1两种方法对比实验结果(m闪八g):样号GB汀5538一1995(;B5538一85didiZ计算标准偏差,1一.J‘内了、J洲1几2尹‘J‘.l1.口.八UnU月二1产U勺内
5、jOCn0内j傀J0勺1气71‘J斗0曰0凸b,,山内J气乙勺白3,1、n0勺,‘片Q八拭,‘、,1八CUQjR03481.024927041「_。;“11023456789艺12l-0O429756454164613614,.(别)。sd=*//一止七}公」产一!00484,n一ILnJ.一勺~⋯01681.=0.3185~118810.0625;d.t:T二=.06889检验=二兴5004.sd习n00784..查t分布表,句:二1.83,得001000.2209t.1,>拓说明两种过氧化值测定法测0.1400定油脂过氧化值结果存在明显差异,3.4534。GB汀5528一195法测定结
6、果较GB5538一85法测定值高2.24种过氧化值测定方法的比较实验取过氧化值估计值低于12人g的宝鹭食用调合油和估计值高于1211袱1八g的二级菜明,、-,油采用GB门万538一1995G13/1万09一19%和AACC4种方法进行实验结果见表2o4,从表中可以看出种方法的测定结果后表24种方法对比实验结果,3种较为接近GB汀5538一1995测定法所测结过氧化值(m因八g)测定方法。宝鹭调合油二级菜籽油果较后3种方法高,产f工1J.t勺‘,今白、Q3‘,妇,今,,1n4Ql‘U,42GB广15538一19952.440240.3问题讨论GB5538一85.3.1两次实验结果表明,采用不
7、同的方法测定GB广r500937一1996⋯⋯AACC,,油脂过氧化值结果存在差异GB汀5538一。1995法测定值较高分析原4表3种检测方法加入Kl后静置时间和加水t的规定因,因加人KI后静置时间的检测方法静置时间加水量(而),口长短和加水量的多少对测定结GB55381995混匀In、in避光静置in内7U」气nnUIjnU、八汀一sm,、、n果均有影响而4种检测方法GB5538一85加塞摇匀暗处静置3mi、..,‘(
