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1、2007.Vol.28.NO.04食品研究与开发营养健康156膳食纤维减肥功效的机理探讨刘芳丽(河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450052)摘要:综述了最新的关于膳食纤维在减肥方面的研究,包括膳食纤维如何能帮助体重下降以及保持体重的潜在机制。通过流行病学的研究发现,膳食纤维的摄入对预防肥胖有很大的功效,对人体健康有积极作用。关键词:膳食纤维;减肥;饱腹感DIETARYFIBER'SEFFECTONWEIGHTLOSSANDITSMECHANISMLIUFang-li(GrainandFoodCollege,HenanUniversityofTechnology,Zhengzh
2、ou450052,HenanChina)Abstract:Thisreviewprovidesanupdateofrecentstudiesofdietaryfiberandweightandincludesadiscussionofpotentialmechanismsofhowdietaryfibercanaidweightlossandweightmaintenance.Epidemiologicsupportthatdietaryfiberintakepreventsobesityisstrong.Anddietaryfibershavegoodinfluenceonhu
3、manhealth.Keywords:dietaryfiber;weightloss;satiation随着我国经济和工业高速发展,人民生活水平此前,膳食纤维被分为水溶性和水不溶性两大大幅度提高,饮食日趋精细,因营养过剩和营养失调类,目的是将不同化学类型的纤维与调节人体生理而产生的肥胖症以及相关疾病,如糖尿病,高血压,的不同作用相对应。但事实证明这种分类并非完善,心脏病等严重地影响了人类健康。因此具有调节人例如,对于水溶性纤维减少血清胆固醇而水不溶性体机能、防止疾病和促进健康的功能性食品已经备纤维增加排便量这个理念的科学支持是不一致的。受关注。膳食纤维作为第七大营养素具有突出的保
4、抗性淀粉是一种水溶性纤维,却对血脂没有影响[1]。健功能,也逐渐成为营养学家、流行病学家及食品科燕麦麸能降低血脂而麦麸则不然[2]。因此,并非所有学家等关注的热点。水溶性纤维都能使胆固醇降低,而其它特性,如纤维众所周知,过多热量的摄入是导致肥胖的首要的粘性,对血清胆固醇也有影响而且必须考虑。诱因,所以改造食品模式或营养素便成为首当其冲水不溶性纤维与腹泻的关系也同样不一致。每的方法。各种膳食指南普遍推荐饮食中应注意富含食用1g麦麸纤维(大部分水不溶)使粪便重量增加纤维食品的摄入来促进健康,预防疾病。到5.4g,每食用1g水果和蔬菜(水溶和水不溶)使粪便重量增加到4.9g,每食用1g
5、分离纤维素(水不1膳食纤维概述溶)使粪便重量增加到3g,每食用1g分离果胶(水目前,对膳食纤维比较全面的定义是2001年美溶)使粪便重量增加到1.3g[3]。虽然许多纤维源大部国化学家协会制定的:膳食纤维是指能抗人体小肠分是水溶性的,但却能增加粪便量,例如燕麦麸和车消化吸收的,而在人体大肠能部分或全部发酵的可前子。并非所有水不溶性纤维都对便秘特别有效,食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的例如分离纤维的效果就不明显。美国国家学术膳食总和,包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。纤维定义会议建议,鉴于膳食纤维对生理调节的巨大作用,水溶性纤维和水不溶性纤维这两个名称应作者简介
6、:刘芳丽(1982-),女,硕士研究生,研究方向:食品科学。当逐渐被纤维特殊的有益生理的作用名称所取代,营养健康食品研究与开发2007.Vol.28.NO.04157例如可以称为粘性纤维、发酵性纤维等。控制体重方面扮演重要角色,可能是由于它们在人美国膳食参考摄入量委员会在报告中使用了膳体内的消耗引起了能量密度的降低,增进饱腹感,从食纤维、功能性纤维以及总膳食纤维的新概念。基而减少能量的摄入。于预防冠心病的考虑,他们为食物中总膳食纤维设2.3膳食纤维有助于控制体重的机理推断定了一个足够摄入量,年轻的成年男子和女子分别[17]指出纤维作为一种生理障碍物来干扰Heaton为38g/d和
7、25g/d。确定方法是:先由一组(或几组)能量摄入至少通过以下3种机制完成:1)纤维取代健康人食用假定足够量的膳食纤维,然后通过观测饮食中可利用的能量和营养素;2)纤维增加咀嚼动和实验来决定其近似值或营养素估计值,从而推荐作,这能够限制食物的摄入量并促进唾液和胃液的足够摄入量被确定。但目前尚没有有效的理论支持分泌,由此引起胃膨胀,增加饱腹感;3)纤维降低小来建立膳食纤维或功能性纤维的允许摄入上限。肠的吸收效率。2.3.1膳食纤维降低大量营养素的吸收,影响能量2膳食纤维与体重关系的
