剖析餐饮_老字号_的经营现状及发展

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1、!"#$%#&’"#(%在现代化的进程中!作为餐饮企饮企业的生产经营日渐势弱缘自各种业的"老字号#!怎样才能在历史的沉冲击$如在"文革%中!"老字号%餐饮企浮与筛选中顺利改制!并在经营发展理业和其他老字号一样在生产经营中遭念方面实施一系列行之有效的规划与到了严重的破坏($%世纪&%年代中期以剖!革新!重铸往日辉煌!已经成为摆在我后至今!)老字号%餐饮企业在西方餐们面前的一个重要课题$本文作者试以饮界先进的经营理念和管理模式的冲江"老字号%步履艰辛的现状出发!加以击下!又遭遇到了最为致命的一次打!剖析!探索"老字号%餐饮企业的生存击$最为典型的例子就是肯德基&

2、麦当苏"析发展之路$劳在全国范围遍地开花!它们的市场越在漫长的历史发展长河中!全国来越大!而"老字号%餐饮企业影响力却"曾经出现过无数称得上"老字号%的店越来越小$薛餐铺!它们为经济的繁荣做出过不可磨灭’体制问题是导致"老字号%餐饮#的贡献!是中国传统文化的一个重要载企业无法走出困顿的深层次主要原因’伟体$然而!千百年来!不知有多少"老字机构臃肿!人浮于事!不思创新!规模号%店铺销声匿迹了!它们的业绩由于小!效率低!很少的资产顶着"老字号%饮没有史书的记载而烟消云散!这是甚为巨大无形资产的大帽子!缺乏技术创可惜的$研究"老字号%!尤其是研究在新!无力对企业环

3、境布局进行改造和设我国经济发展中占有重要地位的餐饮计$没有建立"产权清晰&权责明确&政*"老字号%!绝不单单只在商业史上具企分开&管理科学%的现代企业制度!这经有重要意义!同时也是我国古代饮食文样就不利于企业"自主经营&自负盈亏&老化的重要组成部分$自我约束&自我发展%!因而不能在战略寻求"老字号%发展思路!从小的方上重组!从整体上搞活企业$面讲是振兴一家"老字号%企业!从大的(负担过重!步履艰难’资金单营方面看是带动整个"老字号%餐饮企业的薄!职工观念落后!负担重!支出大!企字发展!其意义不能仅仅以一种单一的眼业自我积累&自我发展的能力弱$而光去看待!因为

4、"老字号%的存留不仅仅且!许多民营企业可以享受到优惠政现是经济的问题!它还牵扯到饮食文化&民策!"老字号%却享受不到$这种不在一号俗&习惯等诸多方面$找出制约餐饮"老条起跑线上的状况使得它觉得没办法字号%发展滞后的原因!采取切实可行的竞争$因此"老字号%企业背上了沉重策略!促使其发展壮大是很有必要的!其的包袱!生命力显得很脆弱$状积极意义也是显而易见的$)资金紧张!融资渠道困难’俗话+一&"老字号%餐饮企业经营说"巧妇难为无米之炊%!没有资金是无发展中存在的问题法积聚品牌资产的!同时也制约了"老及的可以用一句话来概括餐饮界大多字号%企业的生产扩张$数"老字号

5、%的经营现状!那就是’经营*道路交通的条件限制’"老字萎缩!境地困顿!基本无法长青$而昔号%让位城市规划!这几乎是全国各地日流光溢彩的"老字号%餐饮企业的金老字号遇到的共同难题$由于"老字发匾上如今也已被蒙上一层厚厚的灰尘$号%餐饮企业一般都是位于老城区!道究其原因!我们可以从以下两个方面加路不平坦!街道拥挤!交通很不便利!同以概述’时又面临无停车场的问题而错失了很展!"外部原因’从"老字号%餐饮企业整多流动性较大的顾客消费群!以致经营体的发展中!我们不难看出!"老字号%企状况步履维艰!甚至销声匿迹!逐步湮业的衰退是有着其客观的外部原因的$没于历史尘埃中$#

6、遭受的各种冲击’"老字号%餐$"内部原因’从"老字号%餐饮企!"!"#$%#&’"#(%业整体的发展中!我们不难看出!"老$&政府扶持!合理规划虑到"老字号’的经营发展$目前很多城字号#企业的衰退是有着其客观的内"老字号’是一个城市的无形资市在老城区的开发力度很小!也不能对部原因的$产!发展"老字号’不仅仅是企业自身"老字号’的未来发展进行很好的引导!!从服务形式上看%服务员的态的事!也是政府的事$政府应积极采取从而导致一些本来经营状况很好的企度比较严肃&恭谨&规范!宣传广告不措施为"老字号’提供服务!为"老字业!由于地理位置!尤其是交通不便的够&接待气氛不

7、活跃&公关意识不强!号’发展提供环境和秩序上的保障$问题使企业出现负面的影响$比起私营酒家&饭店&大排档的微笑第一&在宏观环境上!政府的商%&自我扬弃!寻求发展服务!开口服务!人到茶到!热情问候业管理要实行转轨变型$政府要支持"老字号’餐饮企业目前的窘境!等等相去较远$和辅助"老字号’企业加快体制改革!给我们许多启示%无论是如何知名的"从企业的产品上看%"老字号’使之能顺畅地进入市场!促进商业资"老字号’企业还是勉强维持现状的餐饮企业的产品一直是"几十年一贯本市场的发育!活络"老字号’企业的"老字号’企业!不改革&不创新只能制’!而在市场变化的情况下!未能及

8、融资渠道(用法律规范市场经济秩是死路一条!市场经济优