油脂的检化验

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1、油脂的检化验棉籽油一、基本术语和定义压柞棉籽油：棉籽经直接压柞制取的油。浸出棉籽油：棉籽经浸出工艺制取的油。转基因棉籽油：用转基因棉籽制取的油。棉籽原油：未经任何处理的不能直接供人类食用的棉籽油。成品棉籽油：经处理，符合标准成品油质量标准和卫生要求的，直接供人类食用的棉籽油。折光指数：光线从空气中射入油脂时入射角与折射角的正弦之比值。相对密度：20℃植物油与同体积20℃蒸馏水的质量比值。碘值：在规定条件下与100g油脂发生加成反应所需碘的克数。皂化值：皂化1g油脂所需的氢氧化钾毫克数。不皂化笔：油脂中不与碱起作用，溶于醚不溶于水的物质，包括甾醇、脂溶性维生素和色素。脂肪酸：脂肪族一元羧酸

2、的总称，R-COOH。12色泽：油脂本身带有的颜色。主要来自于油料中的油溶性色素。透明度：油脂可通过光线的程度。水分及挥发物：在一定温度下油脂中所含的微量水分和挥发物。不溶性杂质：油脂中不溶于石醚等有机溶剂的物质。酸值：中和1g油脂中所含游离脂肪酸所需要的氢氧化钾毫克数。过氧化值：1g油脂中过氧化物的毫摩尔数。溶剂残留量：1g油脂中残留的溶剂毫克数。加热试验：油样加热到280℃时观察有无析出物和油色变化情况。冷冻试验：油样置于0℃恒温条件下保持一定时间，观察其澄清度。含皂量：经过碱炼后的油脂中皂化物的含量（以油酸钠计）。烟点：油样加热至开始连续发蓝烟时的温度。二、特征指数。折光指数（∩4

3、0）1.458—1.466相对密度（d2020）(比重)0.918—0.926碘值(g/mg)100—115皂化值[(KOH)mg/g]189—198不皂化值(g/mg)≤1512脂肪酸的组成:（%）十四碳以下脂肪酸ND～0.2豆蔻酸C14:00.6～1.0棕榈酸C16:021.4～26.4棕榈一烯酸C16:1ND～1.2十七烷酸C17:0ND～0.1十七碳一烯酸C17:1ND～0.1硬脂酸C18:02.1～3.3油酸C18:114.7～21.7亚油酸C18:246.7～58.2亚麻酸C18:3ND～0.4花生酸C20:00.2～0.5花生一烯酸C20:1ND～0.1花生二烯酸C20:2

4、ND～0.1山嵛酸C22:0ND～0.6芥酸C22:1ND～0.3二十二碳二烯酸C22:2ND～0.1木焦油酸C24:0ND～0.1注:1、该指标与国际食品法典委员会标准Codexstan210:1999《指定植物油法典标准》指标一致。2、ND表示未检出，定义为0.05%三、主要检测项目诠释121、植物油脂的颜色是怎样形成的？是由于油料籽粒含的各种的色素溶于油脂中形成的。2、油脂色泽的测定方法有哪些？哪种为仲裁法？有罗维朋比色法和重铬酸钾溶液比色法。罗维朋比色法为仲裁法。3、什么是罗维朋比色法？是用标准色玻璃片与油样进行比色，比至两者颜色相同时用标准色玻璃片的号码作为罗维朋色值来表示测定

5、结果的一种方法。4、罗维朋比色法测定油脂的结果如何表示？结果表示要注明比色槽厚度，各色玻璃号码的各自总和，配色不同时采用稍深的色值，表示为不深于黄多少号、红多少号。5、怎样鉴定油脂的气味、滋味？取少量试样注入烧杯中加热至50℃，用玻璃棒边搅拌边嗅气味。凡是具有该油固有的气味和滋味、无异味为合格，不合格的要注明异味情况。6、什么是油脂的酸价？油脂的酸价又称油脂酸值，是检验油脂中游离脂肪酸含量多少的一项指标。检验结果以中和1g油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数来表示。（mgKOH/g油）7、滴定法测定油脂肪酸价的程序、计算公式。12酸价公式（mgKOH/g油）=V×N×56.1/WN—K

6、OH溶液当量浓度V—滴定消耗KOH溶液的体积mlW—试样重量g56.1—KOH的mg当量双试验结果允许误差不超过0.2mgKOH/g油,取平均值，结果保留小数点后1位。程序：称取油样→加混合液→溶解油样→加指示剂→滴定↓计算←计数8、油脂酸价的大小与哪些因素有关？（1）与油料的品质有关。（2）与水分、杂质的含量和储藏时间长短有关。9、测定酸价的意义油脂酸价的高低可评定油脂食用品质的优劣，可以作为油脂精炼所需加碱量的计算依据，可以判断油脂储藏期间品质的变化情况。10、酸价的测定方法和仲裁法（1）滴定法：结果准确，操作繁锁。（2）快速法：快速，准确性差些。12（3）仪器法：用酸价仪器测定酸价

7、，时间短，结果准确，价格高。（4）《标准色板》法快速、经济、较准确。滴定法为仲裁法。11、滴定法测定油脂酸价的原理利用游离脂肪酸溶于有机溶剂的特性，用中性乙醚、乙醇混合液溶解油样及其中的游离脂肪酸，然后用标准碱液进行滴定，根据油样重量消耗的碱液量计算油脂酸价。R-COOH+KOH-R-COOH+H2O12、什么叫油脂过氧化值？测定结果如何表示？油脂中含有过化物的多少的数值。过氧化值是以滴定1g油脂中的过氧化物所需规定浓度的硫代硫酸钠