临夏县马集学区食品安全管理制度

《临夏县马集学区食品安全管理制度》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、临夏县马集学区食品安全管理制度第一条食品加工操作人员要严格遵守食品安全管理制度，认真落实岗位责任。第二条工作前穿戴好清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生和加工操作习惯。第三条冰箱、冰柜按不同操作间和不同用途进行明显标示，并制定专人负责，不得将加工后的原料、半成品和成品混放。第四条操作台、砧板、刀具、容器、抹布等均应做到生熟食品加工分开使用，标识清楚，定位存放，食品存放场所无交叉污染的现象。第五条各餐柜内调料、原料、辅料分类摆放整齐，定期检查，凡有超过保质期限者不得使用。第六条在制作加工过程中应当检查待加工的食品及原料，发现有腐败变质或者

2、其他感官性状异常的，不得加工或者使用。禁止出售感官异常或已变质的食物。第七条蔬菜类食品原料要按一择二洗三切的顺序操作。彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶烂根。第八条肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤间进行，肉类清洗后无血、毛、污；鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏；活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。第九条分设肉类、水产类、蔬菜类原料洗涤池，并有明显标志。各种食品原料的加工要在固定的相应场所进行，不得混用，不得落地存放。清洗后的食品应保持清洁，放置于货架。第十条加工肉类、水产类、蔬菜类的操作台、用具和容器要分开使用，并有明显标

3、识，盛装海水产品的容器要专用。动物性食品与植物性食品要分池清洗，分台加工、存放，不得混洗、混放，造成交叉污染。第十一条已加工的食品装盘时对餐具进行检查，发现有污渍、异物、异味者不得使用，重新清洗消毒后再使用。第十二条工作结束后各岗位人员要及时将工具、灶台面、地面清扫干净，定位存放，抹布洗净消毒晾开，砧板清洗消毒竖立，刀具上架，其他工用具放入工具柜内，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，调料加罩加盖。第十三条在清洗拖布时必须在专用清洗池内洗拖布，不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。并应有收集垃圾及废弃物的带

4、盖垃圾桶。第十四条食品安全管理人员必须每天进行卫生检查，重点检查环境卫生、餐饮具清洗消毒保洁、个人卫生等。第十五条加工场所必须配置完善有效的防蝇、防尘、防鼠设施。