江西旅游商贸职业学院教案

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1、江西旅游商贸职业学院教案（2010——2011学年第一学期）课程名称：酒吧经营与管理（实训）授课班级：2009级2、3班授课教师：郑巍教研室：酒店管理所属系部：旅游分院31实训项目任务表实训模块实训项目实训任务课时安排实训模块一服务技能模块实训项目一认识酒水经营场所实训任务一认识酒吧2实训任务二认识茶艺室2实训项目二认识发酵酒实训任务一认识葡萄酒4实训任务二认识啤酒2实训任务三认识黄酒2实训项目三认识蒸馏酒实训任务一认识白兰地1实训任务二认识威士忌1实训任务三认识伏特加1实训任务四认识朗姆1实训任务五认

2、识金酒0.5实训任务六认识特基拉0.5实训任务七认识中国白酒2实训项目四认识配制酒实训任务一认识配制酒1实训项目五认识咖啡实训任务一虹吸壶制作咖啡4实训任务二压力式咖啡机制作咖啡4实训任务三制作奶沫2实训项目六认识茶实训任务一绿茶冲泡3实训任务二红茶冲泡3实训任务三乌龙茶冲泡6实训项目七认识鸡尾酒实训任务一搅和法调制鸡尾酒3实训任务二兑和法调制鸡尾酒3实训任务三摇和法调制鸡尾酒4实训任务四调和法调制鸡尾酒2实训任务五自创鸡尾酒2实训模块二管理技能模块实训项目一酒吧日常管理实训任务一酒水采购验收控制1实训

3、任务二酒水储存发放控制1实训任务三酒水生产营业控制2实训项目二酒会筹划实训任务一制作酒会筹划文案2实训任务二承办酒会26431实训教案编号001实训项目一认识酒水经营场所实训任务一认识酒吧实训课时0.5节实训目标1、了解酒吧的功能区域划分；2、认识酒吧常见设备用品。实训用具酒吧实训室场地及设备用品实训内容1、带领学生参观酒吧实训室；2、介绍酒吧的功能区域；3、介绍酒吧常见设备用品及其功能。课后小结学生对新生事物比较好奇，对课程充满期待。31实训教案编号002实训项目一认识酒水经营场所实训任务二认识茶艺室

4、实训课时0.5节实训目标1、了解茶艺室的功能区域划分；2、认识茶艺室常见设备用品。实训用具茶艺实训室场地及设备用品实训内容1、带领学生参观茶艺实训室；2、介绍茶艺室的功能区域；3、介绍茶艺室常见设备用品及其功能。课后小结因放假及劳动周等原因本学期课时量较少，将该任务内容融入项目六，不单独进行。31实训教案编号003实训项目二认识发酵酒实训任务一认识葡萄酒实训课时2课时实训目标1、识别各种葡萄酒的酒标；2、从酒的色、香、味三个方面品鉴发酵酒；3、掌握不同葡萄酒的服务方法。实训用具红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红

5、葡萄酒、葡萄汽酒开瓶器、酒篮、载杯、扎壶、餐巾实训内容1、指导学生用开瓶器开瓶；2、介绍酒篮的用法；3、斟倒酒水；4、看：瓶体、酒标、酒色、泡沫；5、闻：香气；6、品：味道。课后小结学生普遍对品酒环节较感兴趣，而忽视了对酒瓶体、酒标、酒色、泡沫的观察和酒水服务环节。男生喝酒踊跃，但女生对味觉的描述更精准。31实训教案编号004实训项目二认识发酵酒实训任务二认识啤酒实训课时1课时实训目标1、识别各种啤酒的酒标；2、从酒的色、香、味三个方面品鉴发酵酒；3、区分上发酵酒和下发酵酒；4、观察啤酒泡沫的形态、持久

6、度；5、掌握啤酒服务方法。实训用具上发酵啤酒、下发酵啤酒开瓶器、载杯、扎壶实训方法1、指导学生用开瓶器开瓶；2、斟倒酒水；3、看：瓶体、酒标、酒色、泡沫；4、闻：香气；5、品：味道。课后小结普遍反映下发酵酒的味道柔和，上发酵酒的味道浓烈，但在可以接受的范围。对泡沫的感觉比较到位，尤其是超长的挂杯时间记忆深刻。31实训教案编号005实训项目二认识发酵酒实训任务三认识黄酒实训课时1课时实训目标1、识别各种黄酒的酒标；2、从酒的色、香、味三个方面品鉴发酵酒；3、区分黄酒和清酒；4、掌握黄酒、清酒的服务方法。实

7、训用具中国黄酒、日本清酒开瓶器、载杯、扎壶实训方法1、指导学生用开瓶器开瓶；2、斟倒酒水；3、看：瓶体、酒标、酒色；4、闻：香气；5、品：味道。课后小结黄酒的闻香较差，口感一般；而清酒的闻香怡人，口味清雅，且学生一致认为清酒的包装更上乘。31实训教案编号006实训项目三认识蒸馏酒实训任务一认识白兰地实训课时1课时实训目标1、识别各种白兰地的酒标；2、从酒的色、香、味三个方面品鉴酒；3、掌握白兰地的服务方法。实训用具白兰地载杯、扎壶实训方法1、指导学生开瓶；2、斟倒酒水；3、看：瓶体、酒标、酒色；4、闻：

8、香气；5、品：味道。课后小结白兰地的瓶体优雅，包装精美，酒色呈琥珀色更显高贵。提示学生酒标上关于年份的标识目前并无统一标准，不同品牌的酒水无法比较。介绍特殊服务方法。闻香与葡萄酒类似，口感一般。31实训教案编号007实训项目三认识蒸馏酒实训任务二认识威士忌实训课时1课时实训目标1、识别各种威士忌的酒标（苏格兰威士忌、美国威士忌）；2、从酒的色、香、味三个方面品鉴酒；3、掌握威士忌的服务方法。实训用具威士忌载杯、扎壶实训方法1、指导学生开瓶；