辣木的营养价值_刘昌芬

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1、热带农业科技2004，27（1）-4-TropicalAgriculturalScience&Technology辣木的营养价值刘昌芬，李国华（云南省热带作物科学研究所，云南　景洪　666100）摘要：在西双版纳辣木叶粉营养成分分析的基础上，根据其营养丰富，特别是富含钙、钾、铁、镁、维生素A、维生素C、维生素E的特点，讨论其特殊的营养价值和保健价值，展现辣木食品开发的广阔前景。关键词：辣木；叶粉；营养素；西双版纳中图分类号：S58　文献标识码：B　文章编号：1672-450X（2004）01-004-04辣木是一种典型的

2、热带多功能植物，有着悠久等常见食物（表1）[4~6]，其中钙、钾、铁、镁、维生的食用历史，营养丰富而全面，每100g叶粉中的多素A、维生素C、维生素E含量分别是奶粉和鲜牛种矿物质、维生素和人体必需氨基酸的含量比世界奶的3.4倍和9倍、3.9倍和15倍，11.28倍和45.13卫生组织（WHO）推荐的每日摄入标准高[1]。世界倍、5倍和34倍、296.95倍和1744.58倍、18.47教会理事会（ChurchWorldService）在很多国家建倍和73.9倍、324.31倍和741.29，表现出其独特的立了相关组织，倡

3、导种植辣木，旨在通过辣木来帮营养价值。助西非人民对抗营养不良及提升爱滋病患者自体免2　辣木叶粉中宏量营养素疫力（正在临床试验中）[1~3]。同时，辣木对于防治糖尿病、高血压、心血管病、肥胖症、皮肤病、眼蛋白质、脂肪和碳水化合物是构成生命机体的疾、免疫力低下、坏血病、贫血、佝偻、抑郁、关三大物质基础，是人体必须从食物中摄取的宏量营节炎、风湿、结石、消化器官肿瘤等疾病的医疗和养素。蛋白质缺乏常常导致儿童生长发育不良、体保健功能愈来愈受到重视。重下降、贫血、水肿等；常见的心血管疾病、癌症随着生活节奏的加快和生活水平的提高，饮食

4、和肥胖、糖尿病等慢性病，均与蛋白质、脂肪和碳结构不合理、营养失衡的问题日趋突出，饮食中钙、水化合物有关。脂肪储存过量导致肥胖、糖尿病、阻铁、钾、维生素A等营养成分普遍不足，在人群中塞性黄疸、胰腺炎、甲状腺机能低下等疾病。辣木肥胖症、心血管病、癌症等慢性疾病发生率越来越叶粉蛋白质和总膳食纤维含量较高，而脂肪含量偏高而且逐渐向低龄化发展的今天，辣木作为一种新低（表1），更符合现代人们在减少脂肪和能量的同的营养保健食品的研究和开发很有意义，有着巨大时增加宏量营养素的需求。的潜在市场。目前印度、美国、德国等国家和地区都在加强辣木

5、的研究和开发，并有了产品。云南省3　辣木叶粉中的矿物质营养热带作物科学研究所于2003年开始开发辣木，其初矿物质在人体内起着不同的重要作用，有的是制辣木叶粉经中国疾病预防控制中心营养与食品安构成人体组织的重要成分，有的是酶和维生素的活全所测定，所含营养成分水平较高，某些营养成分性因子，是生命活动不可缺少的物质。钙是构成机远远高于国外报道的数据[6]，为辣木开发打下了良体骨骼和牙齿的主要成分，在儿童生长发育期，长好基础。本文即在我所辣木叶粉营养测定的基础上期钙摄入量不足，常伴随蛋白质和维生素D缺乏导浅论辣木叶粉的营养价值。

6、致佝偻症、软骨症和骨质疏松症发生。据1999年中1　辣木与几种常见食物营养成分比较国膳食指南专家委员会调查表明，钙缺乏症在北方发病率高达50%[5]。我所生产的辣木叶粉绝大多数营养成分含量高铁是组成血红蛋白质的主要成分，是携带氧化于全脂奶粉、黄豆粉、肉松、胡萝卜干、脱水蔬菜合物的必要元素，是酶和维生素必需的活性因子，收稿日期：2004－01－12在人体内发挥着重要的生理功能。缺铁主要造成贫热带农业科技2004，27（1）-5-TropicalAgriculturalScience&Technology血，幼儿智力发育受阻

7、、免疫力下降。铁缺乏是个1133%的铁、44%~88%的钾（表2）。普遍问题，全世界铁缺乏人口约占30%。4　辣木叶粉中的维生素钾是调节人体体液平衡的重要成分，由于食盐是钠盐，肾脏又有“排钾保钠”的机制，故一般较辣木叶粉含有丰富的维生素，特别是维生素易缺钾，钾缺乏症主要表现为肌无力、瘫痪、心律A、维生素B、维生素C、维生素E、叶酸、泛酸和6失常、横纹肌肉裂解及肾功能障碍等。生物素含量较高（表1、3），对人体有着独特的营辣木中钙、钾、铁、等矿物质特别丰富，100g养价值。辣木叶粉中钙、铁、钾含量分别是奶粉和黄豆粉的维生素A

8、（视黄醇），具有保障大脑和视网膜的3.49倍、11.28倍、3.92倍和11.39倍、1.67倍、功能，对胎儿和新生儿神经系统的发育起着至关重0.93倍。学龄前儿童每日摄入25g辣木叶粉，相当要的作用。维生素A仅存在于动物性食物中，植物于满足每日适宜摄入量98%~196%的钙、28%~性食物只能提供作为维生素A前体的