资源描述：
《试论中西饮食文化差异及其对厨具设计的启示》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、第卷第期江南大学学报人文社会科学版刃。年月此试论中西饮食文化差异及其对厨具设计的启示,,孙涛高峰王昭江南大学设计学院,江苏无锡。文章从文化的角度出发,〔摘要〕具体的产品设计不可避免地受到相关文化的影响对中西饮食文化进行了具体的对,。不同文化领域比分析并探讨了其在厨具设计中得到的启示希望能够为中国的产品设计师在进行涉及到。的产品设计时提供借鉴和帮助〔关键词〕饮食文化差异厨具设计一一一〔中图分类号」文献标识码〕〔文章编号〕,,,,,。、、。,有人才能有文化不同种族不同民族不同地域的人中国体现得尤为突出在全球化的影响下处在资源优势上。,
2、的西方文化深刻地影响着中国的本土文化。文化的碰撞和有着不同的文化从文化的三个圈层而言文化可以分作、。。三个层次即观念文化制度文化和器物文化这三层文化交流影响了本来就是舶来品的产品设计对于特定的地域,而是相互揉杂互为,。,并非独立地存在因果是共生的关系文化的研究可以对其整体有较为全面的理解和宏观把握在研究与设计师关系最紧密的器物的时候,单独研究器物而对于不同的地域文化尤其是正在发生接触的不同文化,“”。文化是不够的其他的个圈层的文化也一样起着作用的对,比分析研究则可更准确地把握不同文化所呈现的具。尤其是处在现在的工业化背景下的社会研
3、究产品从其所,能够更直观地把握文化的特质。为产品设计提供较体特征。处的文化人手将会得到更宽广的视野和较深刻的理解。为直观的文化基础和借鉴,,就饮食文化而言人类的饮食是区别于动物本能进食行为本文从文化的角度人手,通过对不同的饮食文化分析,,的文化是人类在饮食方面的创造行为及其成果凡涉及人对比,审视凝结在器物上的文化特质,探寻不同文化的特点,、、、、、类饮食方面的思想意识观念哲学宗教艺术等等都在饮以期为具体的产品设计提供参考。食文化的范围之内。从火的使用到今天的微波炉,人类的、,可一中西饮食文化的差异分析吃和服务于吃的工具进步史以说是
4、凝缩着人类全部文。不同环境下文化的发展既有个性又有共中西饮食化的发生发展史文化的宏观差异。不同的文化脉络之间会发生碰撞和融合。在器物上,可。性高度艺术化的中国饮食文化烹调在中国早已超越“”。娜,,归结为不同风格的表现这种文化的交融和矛盾在当今了维持生存的作用它的目的不仅是为了获得肉体的存在〔收稿一一日期〕一,,,设计艺术学〔作者简介〕孙涛男浙江温州人硕士研究生。而且还是为了满足人的精神对于快感的需求它是人们积用性的延伸而中国饮食对味的偏重,就把饮食推向艺术的,、极的充实人生的表现和美术音乐等等有着同样的提高人领域。生境界的意义。,
5、中国的烹饪文化与西方的烹饪文化相比中西饮食结构的差异,,是高度艺术化的由于发展十分成熟已经脱离了完全根据,,中国人以素食为主中国人吃的菜蔬有多种比西,,,菜谱操作的方法发展到较高级的阶段具有一种随意性方多六倍。,在中国人的菜肴里,素菜是平常食品,荤实际上,每一道菜都可以在原有的基础上加以发展变化以适应地菜,,只有在节假日或生活水平较高时才进人饮食结构所以、、、、,,区比如蘑菇炒牛肉“”,·“,”,季节对象作用等级的不同要求冬自古便有菜食之说《国语楚语》庶人食菜祀以鱼,,天的色宜深些口味宜重些夏天则色和味均应清淡些对是说平民一般以菜
6、食为主,鱼肉只有在祭祀时才可以吃到。于江苏一带的人来说,调味中,,。可加糖但是面对川湘顾客菜食在平常的饮食结构中占主导地位则应多放辣即使字面上相同的要素如麻辣在实际操作西方人则喜好荤食,秉承着游牧民族、航海民族的文化、,,、,、,,、中也会因为地域文化的不同而有极大的差别潘守永先生血统以渔猎养殖为主以采集种植为辅荤食较多吃“、”、。在文章《三峡饮食诸题》中提到麻辣也有分水岭⋯⋯香穿用都取之于动物在东西方餐刀与菜刀的形态的差异中·,·“”,不但不麻,而且⋯这是。港的川菜几乎完全本地化不辣我们可以体会到两种人群在饮食结构上的差异··、
7、饮食文化的适应性⋯北京的川菜馆多是鸳鸯火锅,辣与对食物原料取舍的差异不辣平分秋色,“”,、⋯⋯但在武汉人们肯定不承认辣是川味西方人认为菜肴主要是补充能量的所以爱吃大块肉,“”。,、。“”,特色那里只有麻是被认定为川味的但到了宜昌待亲整块鸡鹅肝等高能量的食物而中国的菜肴是吃味的自品尝了又麻又辣的滋味后,对武汉所闻不攻自破⋯⋯从所以中国烹调在用料上也显出极大的随意性许多西方人“”。,,宜昌上溯三峡饮食上似有一个麻的增长过程反之从视为弃物的东西在中国都是极好的原料外国厨师无法处重庆下三峡则有“”。“”,、,,一个麻的递减过程在辣的问题上
8、像理的东西如鸡鸭的舌头脚掌等一到中国厨师手里就可我这样的外来者一直认为,三峡及其周围地区是共同的,但以化腐朽为神奇,成为不可多得的美味。足见中国饮食在用三峡“”上也不。人认为他们与湖北中部和四川盆地一带在辣料方面的随意性,而且很较真。,“干同他们认
