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《晚清广州的茶楼风情_蒋建国》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、LIFE,英国人亨特在描述19世纪初期的广州风情时引用了茶者,不设座,过客立而饮之。最多为王大(疑为老,本文:“,,。’,当时流行的民谚生在苏州食在广州死在柳州它说作者注)吉凉茶,次之曰正气茅根水,曰罗浮山云雾茶,曰,。,明了广州人非常讲究饮食广州的菜肴非常精美同时广八宝清润凉茶。’,这种简易的路边店是适应大众化消费需求,、,州的茶楼行业在经营规模茶色品味和社会影响等方面的,作为当时普通百姓劳作之余的饮品,很受欢迎。后来,,作为广州饮食文化的重要组成部分有着十分丰富的内涵一些店家为了改善经营,提升知名度,便设立了广州最初的。和深远的社会影响专业茶店一二厘馆”,这种茶店设备
2、非常简陋,但是已有桌、凳和简易的专门店铺,有些茶店还供应糕点,茶价二厘(每茶楼是这样兴起的角钱七十,。之后又出现了比较二厘)可以说是茶楼的萌芽,,,广州气候闷热饮茶可以消暑解渴又可提神醒脑强高级的茶居,在装修和茶色品种方面,都有了一定的讲究,,。健身体饮茶成为广州人的生活习惯相沿已久在某种意义这种茶居,其经营对象,已经瞄准那些有一定身份和经济实,,,上讲饮茶是社会休闲消费发展的一个缩影在清代之前力的工商、官绅阶层,为他们的休闲消费提供了一个好的去,饮茶是上层社会的文人骚客休闲生活的重要表现形式以处,迎合了中上层人物追求娱乐方式多元化和重视精神享。,之作为会文处友的媒介但是
3、到了清代中后期随着广州商受的需要。,,业的发展城市各阶层的分化过程加快许多农业人口加快商业社会的消费需求是晚清广州茶楼发展的内在动力。,了向城市转移和流动的进程商业社会使许多商人需要一一些精明的商人,观察到广州市场暗藏的巨大商机,在一些,个社会交往的舞台也需要在劳作之余有一些新的娱乐消商业十分繁华、环境相对优雅、地理位置较为显要的地带,,。闲方式而茶楼就扮演了一种社会交往中介的角色建造高大宽敞的茶楼。这种茶楼,初期为佛山七堡乡人投资,,但是在商人数量不是太多的情况下饮茶作为一般劳所建,如在光绪年间著名的金(华)、利(南)、其(昌)、祥,。苦民众的消遣方式是非常简单的徐坷在
4、《清稗类钞》中(珍)等,。四大著名茶楼均因七堡乡人的经营而出名茶楼:“描写了清代广州的一种初级茶馆粤人有于杂物肆中兼售与一般茶居的不同之处在于其规模远大于茶居,楼高一般在,,、、三层以上并广开窗户座位舒适环境清雅食品精美、茶香飘逸,价格较为适中,一般工商人士能够接受。他们在劳作之余,邀朋呼友,登高望远,心旷神怡。在此处订一雅座,可以谈故论今,纵论天下大事,可以随意笑谈,聊叙友情,可以交流信息,洽谈商贸。茶楼的发展过程,是晚清社会生活的集中体现,城市市民的业余生活,可以在此观其概貌,休闲消费的变化也由此可寻。、买货手调茶师和糕点师茶楼以茶作为谋生的手段,自然非常重视茶叶这一
5、基本原料的购买、加工和销售。进货作为第一道质量关,需要有相当专业的买货手,他对茶叶的产地、品种必须相当熟悉,对高、中、低不同价格品位的茶叶还要进行调和,适应顾客在价位和消费风格方面的需求。南方天气潮湿,茶叶的保存也非常讲究,盛茶的器皿要求是锡制品,茶叶的取、存都有严格的标准。对普洱茶的储存则更为重视,这种茶叶如陈年老酒,愈久愈芳,一些老字号茶楼非常注意存放这种茶叶,以提高经营的档次。高级的茶楼,对调茶师的要求也是很高的,如对功卯洲年第5期大经贸93。。。誉,。、,夫茶的调制需要专业的调茶师才能胜任在器具工序上会公共舞台的角色。在信息不发达的晚清社会,人们将业余甚至一些细微
6、的端茶动作都非常讲究。“器具更精,炉形如活动逐步从家庭扩散到社会,需要一个适合社会公众平等。,。、载筒高约一尺二三寸以细白泥为之壶出兴者为最交流本身有聚合人群的亲和力的媒介,茶楼恰恰是晚清社,··佳,…所用杯盘,多为化瓷,内外写山水之物,……此外会公共话语的表达场所。、、、,,,尚有瓦档棕垫纸扇竹夹制皆朴雅……其晌客者也茶楼有较为宽敞的经营场所和相当长的营业时间,从客至,则取壶,先取凉水漂去茶叶尘滓,乃撮茶置之壶,注早茶、午茶一直到晚茶,一般人可以随心所欲地进出自如,满沸水,既加盖,乃取沸水徐淋壶上。侯水将满壶盘,覆以花上不多的钱在那里坐上一整天,这也是一些悠闲人士常巾,
7、久之,始去巾,注茶杯中,奉客。”一道功夫茶,是如常愿意做的事情。所以。三教九流都愿意汇集此处在晚清广,,此讲求程序和细节讲究品味注重服务方面达到了非常高州出版的报纸以及许多文人的日记、游记中,经常可以看到。。的境界足可见茶文化的雅致之处一些发生在茶楼的奇闻趣事,人们在品茗之余,总是在寻找茶楼除了对茶的经营十分讲究细致,在食品的调制上,一些新奇的东西和试图表现自我。而一些惹事之徒便在无也是费尽心机,而且随着茶楼竞争的激烈,各店纷纷对食品聊中寻求刺激。如《安雅书局世说篇》曾多次报道过一些顾糕点进行改良,以期赢得客人的多方位需求。一
