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《我国速冻食品的现状及发展对策》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、第7卷第1期冷饮与速冻食品工业Vol.7No.12001年3月Beverage&FastFrozenFoodIndustryMar.,2001文章编号:1007-0818(2001)01-0033-03我国速冻食品的现状及发展对策12童军茂,施维新(1.石河子大学工学院食品科学系,新疆石河子 832003;2.新疆生产建设兵团绿色食品办公室,新疆乌鲁木齐 830000)0 前言5)成本较低 与罐头食品相比,速冻食品具有口速冻食品又称急冻食品,是一种以低温快速冻结方味鲜、能耗低的优点,速冻食品比罐头食品能耗降低式生产的食品。速冻
2、食品是食品加工工艺发展的产物,30%左右。速冻不同于一般的冻结和冷藏方法,其主要特征是:速冻食品一定要经过水洗、漂烫、烹调加工或其它前处理2 国内外速冻食品的发展概况工序,然后在低温下(-33℃)快速冻结,其品温在30速冻食品源于1928年的美国,但在较长的一段时min内迅速通过-1～-11℃的温度范围(又称最大冰间内,由于人们对速冻食品缺乏认识,没有赢得广大消晶生成带),食品冻结后的结晶粒子小于100μm,食品费者的欢迎,生产发展十分缓慢。直至二次世界大战的中心温度在-18℃以下,然后在此温度下贮藏和运后,速冻食品才迅速发展
3、起来,1953年以来美国有关行输。业系统地研究了速冻食品,提出了著名的T、T、T概念,并制定了《冷冻食品制造法规》,从此,速冻食品实现了1 速冻食品的特点工业化生产,并开始进入超级市场,深受广大消费者的速冻食品与其它食品相比具有以下5大优点:青睐。特别是果蔬单体快速冻结技术的成功,开创了速1)卫生质优 食品经过低温速冻处理,既能最大冻食品业的新局面,此技术很快风靡世界。最近几年,限度地保持食品本身的色泽、风味及营养成分,又能有世界速冻食品的生产和消费方兴未艾,其增长速度高达效抑制微生物的生长繁殖,保证食用安全。20%～30%,
4、超过任何一种食品,品种达3000多个,美、2)营养合理 如速冻调理食品配料时,可以通过日、欧一些国家和地区已形成了从原料产地、加工、销原料的不同搭配来控制脂肪、热量及胆固醇含量,以适售、家庭食用完整的冷藏链,保证了速冻食品的工业化应不同消费者的需要。和社会化。据有关资料介绍:速冻食品将成为世界上发3)品种繁多 速冻食品现有4大类(速冻果蔬食展最快的食品,其销售量在发达国家将占全部食品的品、速冻畜禽食品、速冻水产食品和速冻调理食品)、60%～70%,已取代罐头食品的垄断地位而跃居加工食3000多个品种,从副食到主食,从盘菜到小吃
5、,样样俱品首位。全,这是任何一类食品不可能达到的,这也为那些不善速冻食品在我国只有30多年的历史,刚开始主要于烹调,而又出于好奇急欲品尝其他民族食品的消费者是沿海城市的一些大型罐头厂试制和生产速冻食品,用提供了美味佳肴。于外销出口,在技术上大多采用冷藏间代替冻结间,且4)食用方便 速冻食品既能调节季节性食品的供大部分工序采用人工操作。由于冷藏间的制冷能力有需平衡,又能减轻家务劳动,减少城市垃圾,保护环境。限,冻结时间大多在几小时以上,许多产品成为“慢冻食收阅日期:2001-01-19;修订日期:2001-02-02.作者简介:
6、童军茂(1963年生),男,山东招远人,副教授,主攻果蔬贮藏与加工—33—品”,因此生产发展十分缓慢。1973年北京、青岛、上海起的误解,保证产品顺利通关。美国、日本等国已正式3个速冻食品厂同时从日本引进螺旋式速冻机,开始了实施食品标签法,该法要求标签必须标明营养成分,并我国速冻食品的新发展。我国速冻食品的出口能力由对内容和方式进行严格而具体的规定。欧盟也将公布原来的200t提高到现在的80万t。进入20世纪80年食品标签及广告要求,完善产品标准,主要包括取样方代,随着引进设备的不断增加和各种国产设备的研制成案、包装、贮藏和质
7、量指标等。环境问题正日益引起世功,我国的速冻食品加工工艺逐渐向国际水平靠拢,速界各国的重视,国际市场要求食品包装使用不产生废弃冻食品也从过去仅有的肉类、水产类的冷冻加工发展到物的包装材料,目前的包装潮流是纸包装。所有这些都果品、蔬菜和调理食品的加工。目前,我国具有生产速应引起足够重视,以免违反进口国的有关法规而导致产冻食品能力的企业近200家,品种达300多个,年产量品退货或索赔,造成不必要的重大损失。达1000万t,仅速冻蔬菜的出口量就为50万t,速冻方3.3 以市场为导向,积极开发具有中国特色的速冻食便食品的出口量已超过意
8、大利,跃居全球第一位。品但应当看到,目前我国速冻食品无论是数量上还是发展我国速冻食品必须坚持开发高档产品与中低品种上都远不能满足市场需要。我国速冻食品的加工档产品相结合,出口创汇产品与内销产品相结合的原技术和国外差距仍较大,产品的保质期较短,前处理技则。因此科研部门要对国内外
