速冻食品的发展现状及未来趋势

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1、学号：09商丘职业技术学院毕业论文速冻食品的发展现状及未来趋势系（院）：园林食品加工系专业：食品加工技术年级班级：09级食品加工（4）姓名：徐晓暖指导教师：陈海*=

2、=4段二O—二年三月目录内容摘要1i齟司1英文摘要11.速冻食品的发展现状11.1国内速冻食品的发展现状11.2国外速冻食品的发展现状22.速冻食品存在的问题23.速冻食品中存在问题的解决对策34.速冻食品的发展趋势45.参考文献56.那射5速冻食品的发展现状及未来趋势徐晓暖摘要：木文详细阐述/速冻食品在国A外的发展现状及其趋势，同时也简甲.的对速冻食品存在的一些问题和相应的解决对策做出

3、了一点的表述。关键词：发展现状发展趋势营养价值食品安全AbstractThisarticledetailsthedevelopmentstatusandtrendsofquick-frozenfoodathomeandabroad,butalsoeasytofreezesomeoftheproblemsandcorrespondingcountermeasuresofexpression.KeyWords：DevelopmentstatusDevelopmenttrendNutritivevalueFoodsafety1速冻食品的发展现状1.1国闪速

4、冻食品的发展现状速冻食品起源于20世纪初的美国，但由于人们对速冻食品缺乏必要的认识，起初并没冇贏得更多的消费者，生产发展十分缓慢，直到二次世界人战后，速冻食品才得以迅速发展。20世纪50年代初美国系统地研究了速冻食品，并制定/《冷冻食品制造法规》。此盾，速冻食品实现工业化生产并开始进入超级市场，深受消费者青睐。特别是果蔬单体快速冻结技木的开发，很快风靡世界，开创了速冻食品的新局面。近年来，世界速冻食品的生产和消费方兴未艾，其增长速度年均高达20%—30%，超过任何一种食品，品种达3000多个，美、U、欧一些国家已形成从原料产地加工、销售、家庭食川的完

5、整的冷藏链，保证了速冻食品的工业化和社会化。2006-2010年间，美国冷冻食品的销量增长了22%,销售金额增长丫5.6倍。据宥关资料介绍，速冻食品销雋量在发达国家已取代罐尖食品的垄断地位而跃居加工食品行业首位。速冻食品在我国起步较晚，但也脊30多年的W史，开始主要足沿海城市人型罐头厂试制生产速冻食品，供外销出U，技术上多采川以冷藏间代替冻结吋间，人部分工序采川人工操作，生产发展十分缓慢。1973年，北京、青岛、上海3个速冻食品厂从円本引进螺旋式速冻机，促进了我国速冻食品的发展。进入80年代，随着从国外引进设备的不断增加和各种国产设备的研制成功，我国

6、的速冻食品加工工艺逐渐向国际水平靠拢，速冻食品也从过去仅冇的肉类、水产类冷冻加工发展到果品、蔬菜和凋理食品加工。我国速冻食品行业的发展可以划分为三个阶段：1993年以前的速冻，以简单的冷冻冷藏方式存在。主要用来储存一些经过简单加工或没冇加工的肉制品，为传统速冻阶段；之后，得益于速冻技水的不断发展以及物流配送产业的不断成熟，企业开始把消费者不方便加工的产品如米面制品加工出来，推销给消费者使川，缩短Y消费者的品味过程。2008年以后，以米而制品为主的速冻产品淅临新一轮的洗牌和升级，消赀者对于速冻产品的健康需求越来越重视。具有健康品质的速冻产品，成为市场消

7、费的空0需求点。B前，我国速冻食品生产企业超过1000家，品种超过600种，年产销量达1500万吨，出口S逐年增加，其中速冻蔬菜外销LI本、欧美等地，年销色额亿元的企业约冇50多家，已形成“龙风”、“三全”、“思念”、“佑康”、“科迪”等五个名牌产品为代表的一批全国知名品牌。全国速冻食品品牌主要有：三全、思念、尨风、湾仔码头、笑脸、苏呵姨、狗不理等几十个著名品牌，占裾市场一半以上的份额。速冻食品按其内容分叫大类，即速冻果蔬食品、速冻畜禽食品、速冻水产食品和速冻调理食从。加工食rli在速冻食市场的占有率最大，市场调查丛小*，速栋食已成为中国城市消赀者U

8、常饮食生活不可缺少的部分，并U益成为城市家庭的主流食品之一。同时，速冻行业在屮产加工技术水〒、产品种类、产品结构等方面也得到蓬勃发展。根据国家统计局数据：今年1-11月，我国规模以上企、Ik共牛产速冻米面食品306万吨，同比增长27.04%。其中河南省的产虽达224万吨，同比增长26.03%,占全国总产S的73.18%,已经成为我国敁大的冷冻食品生产基地。食品工业在河南具有特殊重要的地位，因为它与农、Ik联系最密切，其中，速冻产业乂是河南食品行业敁具活力、敁具潜力的产业。河南速冻米曲制姑在全国销ft市场上冇明显优势。数据显示，在全国县级以上的商超系统

9、，三全、思念的市场占冇率近年稳居行业第一和第二;两个品牌加起來，占了全国速冻米曲布场的半壁江山。河南现有60