餐厅部培训计划表

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1、传菜员培训计划表序号培训内容时间地点备注1托盘模拟操作2传菜部同事须知3佐料的份量及打法和保存4家私的认识和特殊器皿的使用5传菜程序模拟及上菜程序6传菜部员工的职责7传菜部员工原则及有关制度8传菜部员工工作流程与说明洗碗房培训计划表序号培训内容时间地点备注1洗碗房工作流程与说明2洗碗过程中的注意事项3洗碗机的正确操作和注意事项4餐具的保养及摆放8传菜部员工工作流程与说明管理层培训计划表序号培训内容时间地点备注1管理层应具备什么2管理层的工作职责3粤菜的特点及主要菜系简介4燕鲍翅等名贵菜式简介5招牌菜式的

2、介绍6海鲜的品种及认识7推销技巧8电脑点菜系统练习9处理投诉10结账服务流程及细节11成本毛利的和算法12五常法运用131）向员工公布岗位职责，考勤制度，宿舍制度，班次安排。2）入场清洁卫生注意，事项及要求。3）入场清洁工作进行大扫除。14检查开业前所有工作的进度及完成速度服务员培训计划表序号培训内容时间地点备注11）企业文化2）公司简介及管理架构图2礼仪规范及礼貌用语3六大操作技能1）托盘2）摆台3）酒水4)上菜5）分菜6）叠席巾4做好餐饮的素质要求5服务员岗位职责6茶市服务程序7大厅（晚市）服务程序

3、8厅房的服务程序9火锅的服务程序10欢迎顾客及提供服务11服务行为准则1）怎样做一个合格的服务员2）服务员的行为准则3）十做十不做1）服务理论课12规章制度13服务标准(统一手门）14餐间服务标准操作15服务中的问题与理解161）菜牌的认识2）点心的价格及品种认识3）酒水茶叶的认识