饭店员工手册

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1、饭店员工手册1．和谐友爱，互相合作，实干创新，遵守故乡缘的一切规章制度。2．服从管理人员安排，不得擅自做主，上班时不做与工作无关的事。3．不得在本店有打架、斗殴、辱骂他人等行为，若有违规，教育罚款（罚款50-200元）、开除等处罚。4．爱护公物，不得有意损坏本店的一切财物，使用后的餐具、工具、器械不得乱扔乱放。5．作息时间：上午上班时间：9：00，下午：16：30。早餐时间：10：30，午餐时间在：14：00，晚餐时间：21：00，下班时间由管理人员视工作情况统一安排。6．有事请假，病假需持医院证明，经批

2、示后方可执行，未经批示，按旷工处理。不允许电话请假，请假一律提前批示。正常休假、半天内休假、后厨由厨师长批示。前台由领班批示。超过半天，写请假条报吧台管理人员批示。不迟到，不早退，迟到、早退一次扣5元。迟到30分钟以后按矿工处理。事假一天按一天半计算。（特殊情况经批示后除外）。矿工一天按三天计算。矿工三天开除处理。7．清洁卫生管理制度:爱清洁，讲卫生，做到工作间、雅间、楼道、厕所、前后公共区域随时清洁卫生。包括个人卫生。每周后厨由厨师长统一安排一次大扫除，前台由领班统一安排一次大扫除。-3-1．岗位责任制

3、：(1)厨师长岗位责任制：全面开展后厨管理工作，开发新菜品，认真控制菜品、原料成本。协助墩子处理后厨一切事务，配合前台处理有关工作，完成管理人员下达的任务。墩子岗位责任制：菜品刀法、摆放点缀、餐具应用、菜品摆放。管理冰柜清洁，检查食品，包括物资清点工作。工作失职每次处以罚款10-100元。菜台岗位责任制：清洁工作（包括个人卫生、仪容、仪表），菜品质量数量、摆放点缀、餐具应用是否按照要求进行操作。不合格菜品禁止出堂，若发现菜品有不合格的问题，及时向管理人员汇报，不得自己处理。（2）前台服务员岗位责任制：工作

4、期间不得接听电话，电话一律调为振动。不能当客人的面做不雅观的动作（抓痒、抠鼻、挖耳、梳头、剔牙、打呵欠等）。遇到客人要主动问好，点头致意，不能视而不见，做到来有迎声、走有送声。在服务过程中，请使用礼貌用语。拾到客人物品，必须上交吧台或管理人员，不准私自留截占为已有，一经发现，罚款50-200元，后果自负。熟悉业务知识，如因业务不熟造成客人不满情绪，视情节轻重，初次罚款5元-50元。严禁在工作时间聚堆、闲聊、会客、玩手机、干工作无关的事。2．值班人员必须等到最后一位顾客离开，关好水、电、气，检查菜品是否收藏

5、好，门窗是否关闭、检查完后，方可离开。否则后果自负。-3-1．需要辞职的员工，必须提前一个月写书面辞职报告，批示后方可离开。没经批示，视作旷工处理。2．不得盗窃本店任何财物，如有发现，给予教育、罚款、开除或送有关部门处理。3．新来员工试用期三天，三天后初录用者，必须上班满一个月为全勤，未满一个月辞职者，不发工资，未满一个月被辞退者，扣除试用期三天工资和服装费，员工离职后上交所有物品，如遗失、损坏照价赔偿。4．奖励：维护本店利益不受损害，见义勇为者，给予奖励50-100元。服务态度好，受到顾客书面表扬，经查

6、实，奖励100-200元，拾金不昧，捡到顾客物品，受到顾客书面表扬（包括锦旗）经查实，奖励200-500元。每月前台由领班组织员工集体评选二名优秀员工，后厨由厨师长组织员工集体评选二名优秀员工。各给予每名优秀员工奖励200元。（如有迟到、早退、事假、违规等不可参加评选）。注：开除员工，一律不发当月工资。所有员工必须遵守以上各项规章制度。员工签字：-3-