食品安全的现状分析

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1、专题论述食品安全的现状分析沈红上海源本食品质量检验有限公司（上海200082）摘要通过近几年对市场随机抽查的结果汇总分析，分析目前的食品安全状况、产生问题的主要原因和特点。提出尽快完善统一全面的食品安全标准、在食品生产企业中进一步推广建立食品安全管理体系、运用风险性分析框架管理食品安全，建立和完善的食品安全风险评估评价体系和建立食品安全信息监测、通报和发布的网络体系的建议。关键词食品安全；现状；特点；建议AnalysisofFoodSafetyShenHongShanghaiYuanbenFoodQ

2、ualityInspectionCO.,Ltd.AbstractThisarticleanalyzedtheresultofrandomspotchecksonthemarketinrecentyears,currentfoodsafetysituation,chiefcausesandcharacteristicsoftheproblems.Raisesuggestionaboutimprovingandunifyingoverallfoodsafetystandardsassoonaspossi

3、ble,promotingtoestablishfoodsafetymanagementsysteminfoodproductionenterprises,usingriskanalysisframeworktomanagefoodsafety,establishingandimprovingtheevaluationsystemforfoodsafetyriskassessment,establishingthenetworksystemoffoodsafetyinformationmonitor

4、ing,reportinganddistribution.Keywordsfoodsafety;currentsituation;characteristics;suggestion民以食为天，食品安全是天大的事。食品安全问1.2生畜禽、鲜蛋产品抽检情况汇总，见表2，图2题关系着人民饮食、生命安全和社会的稳定。加强对表2生畜禽、鲜蛋产品抽查情况食品安全的管理，是实现社会稳定的要求，是保障人抽检品种合格率不合格批次不合格项目民饮食、生命安全的基础。确保食品安全，是让广大鲜蛋1000/消费者吃上放心食品

5、，落实科学发展观、构建和谐社生畜肉906金黄色葡萄球菌会、实现以人为本的重要内容。生禽肉86.78金黄色葡萄球菌1抽查情况近几年，按照相关的检验标准对奶酪、奶油、奶粉、婴幼儿食品、畜肉、禽肉、鲜蛋、蜂蜜、巧克力、糖果、食糖、无糖食品、酱、冷冻饮品、蜜饯、图2生畜禽、鲜蛋产品中不合格项目味精、植物蛋白饮料、茶叶、罐头、月饼等产品的微（金黄色葡萄球菌）分布图生物、重金属、有毒有害物质分析(如二氧化硫、亚1.3其他产品抽查情况，见表3硝酸盐等)和农药残留等检测项目进行了检测。2食品安全状况和主要特点1.1

6、乳制品和婴幼儿食品抽查情况，见表1，图1。2.1总体情况从上述的数据可以看出，目前上海的食品安全总表1乳制品和婴幼儿食品抽检情况体情况是好的，合格率逐年提高。比如蜜饯，这是最抽检品种合格率不合格批次不合格项目难合格的一类产品，以往的产品合格率均在30％以婴幼儿食品1000/4大肠菌群下，在很长一段时间内突破不了60％，但随着食品安奶油96.71酵母菌全准入制度的实施，目前的蜜饯产品合格率基本能达1酸度到90％以上。奶粉953脂肪2.2主要特点12酵母菌奶酪93.42.2.1生产比较分散、落后，导致了

7、产品受到微生物1菌落总数、大肠菌群的污染由于在我国几十万个食品生产加工企业中绝大部分都是中小型的企业。而十个人以下的小型企业占了很大一部分。他们的守法意识淡薄，造成产品微生物图1乳制品和婴幼儿食品不合格项目分布图超标，主要原因有：《食品工业》2011年第5期89专题论述(1)菌落总数超标是由于生产企业的生产卫生管2.2.2企业质量意识薄弱，为降低成本，使用质量低理存在漏洞，操作人员的卫生意识不强，造成生产车劣的原料间的环境状况不好；其次是产品的包装材料没有采取(1)部分生产企业质量保证体系不健全，缺

8、少必应有的防护措施，因使用原料的本身已受到微生物的要的检验设备和专职检验人员，无法对原料和半成品污染，再用此加工产品，因此产品容易微生物超标。进行监控，导致成品质量较差；(2)大肠菌群超标是反映产品受到了粪便的污(2)部分企业质量意识不高，法制观念淡薄，弄染，操作工人不注意个人卫生，食品生产的包装过程虚作假，使产品的口味也受到了一定的影响。(如乳主要是以手工操作为主，便后不洗手就进入车间操制品中脂肪未达标、蜂蜜成品中羟甲基糠醛超标、淀作，这样极易造成大肠菌群的污染。粉