苹果加工产业的现状存在问题与展望

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1、试验研究栏目主持人：刘润平ShiyanYanjiu苹果加工产业的现状存在问题与展望吴茂玉，马超，宋烨，葛邦国，崔春红，和法涛，赵岩（中华全国供销合作总社济南果品研究院，山东济南250014）摘要：苹果资源利用率较低，加工技术水平不高，特别是产业化程度比较低，成为限制苹果梯度加工增值和可持续发展的瓶颈，加快提高我国苹果加工资源综合利用技术水平的步伐，走产业化发展之路势在必行。关键词：苹果；加工；现状；问题措施中图分类号：S661.1文献标志码：A苹果是我国第一大水果，占我国全部果品总产厂引进第一条生产能力为2000t的苹果浓缩汁生量的30%左右，

2、其中山东和陕西已成为我国两大最产线开始，经历了近30年的历程，生产能力已由主要的苹果优势产区。苹果是我国最具竞争力的出当初的1600t猛增至现在的100万t以上，成为世口农产品之一，近年来我国鲜苹果出口量稳定增界第一大苹果汁出口国和贸易国。长，出口创汇能力明显上升。2007年，我国苹果加目前，我国已经形成山东的胶东半岛、陕西的工能力达到30.7%，其中96%的加工原料果用于生中部地区以及河南的三门峡地区等3个主要浓缩苹产苹果浓缩汁，出口苹果浓缩汁104万t，创历史果汁产区。现有加工能力20t/h规模以上的苹果浓新高。2008年，中国苹果种植面积

3、202万hm2，苹缩汁企业近100家，集中分布在北方苹果产区，并果产量达到2985万t，其中出口量115.33万t。因且以山东、陕西、河南、山西、甘肃和辽宁为主，此，大力发展苹果深加工产业，延长苹果产业链，其中山东、陕西是苹果浓缩汁的两大优势产区。带动苹果深加工增值是发展苹果产业的必由之路。当前市场上销售的苹果汁仍以浓缩苹果汁为主要原料，加水和香精还原而成。果汁经过压榨、杀1加工业的现状菌、脱胶、浓缩以及加水还原后杀菌，果汁中的营我国苹果加工业起步较晚，加工水平相对较养成分和风味物质绝大部分已经损失。而混浊苹果低。改革开放以来，我国苹果加工业飞

4、速发展，浓汁却不一样，果汁经过压榨、杀菌、罐装处理的时缩汁已经成为苹果最主要的加工品和出口产品，苹间短，最大限度地保留了苹果中的营养成分，而且果酒、苹果醋、鲜榨苹果汁以及其他苹果加工制品果汁的芳香成分损失也较小，是一种全天然的果汁逐渐兴起，促进了苹果加工行业的整体进步。但我饮料[2]。国苹果用于加工的比例低，品种也以鲜食品种为1.2苹果酒的加工主，缺乏专用的苹果加工品种。加工产品主要以苹苹果酒是仅次于葡萄酒的世界第二大果酒，它果浓缩汁为主，罐头、果脯、果干等生产量和规模是以苹果为主要原料，经破碎、压榨、低温发酵、较小[1]。陈酿调配而成的果酒。

5、苹果酒酒度低，风味柔和，1.1苹果汁的加工价格低廉，在我国的消费量呈明显上升的趋势。我苹果汁的加工主要有苹果浓缩汁及少量的苹果国苹果酒生产起源于烟台，尚处于起步阶段。目混浊汁和混浊浓缩汁。在国际贸易中，苹果浓缩汁前，全国苹果酒生产企业约20家，年产量1万t因具有糖度高、体积小、质量轻、贮运方便等优点左右。相对于苹果汁而言，苹果酒要求原料中的酚而备受欢迎。同时每生产1t苹果浓缩汁需要8t类物质含量较高，以增加酒的醇厚度，因此应当结左右的苹果原料，可以消化大量的苹果原料，因此合企业加工需求，筛选出适于国内市场的苹果酒加浓缩汁的生产仍将是苹果深加工的

6、主要方向。工专用品种，建立加工品种原料基地[3]。我国苹果浓缩汁工业从1982年山东乳山果汁1.3苹果醋的加工基金项目：农业科技成果转化资金项目（2007442080189）50农产品加工2009·12Tel：0351-4606086试验研究E-mail:ncpjg@163.comShiyanYanjiu苹果醋被誉为“第四代”饮料，是很有潜力的粉的分散性、水溶性、吸附性、亲和性等物理性质苹果深加工产品，在发达国家每人每年平均消费2显著提高，口感更佳，可以实现水果的全效利用，L果醋。国内在20世纪90年代初，曾掀起过一段没有皮渣的产生，符合当今食

7、品行业的“高效、优时间的苹果醋酸饮料热，但是由于人们消费观念置质、环保”的发展方向。后等因素制约，未能形成规模。如今苹果醋作为一另外，苹果泥、苹果酱、苹果软罐头、苹果鲜种功能性饮料已逐步被消费者所接受，正面临着第榨汁等产品也有一定市场。苹果渣作为榨汁后的废二次商业开发机遇。但目前大部分厂家以醋酸、苹弃物可用来酶解生产膳食纤维或发酵生产饲料等，果汁和蜂蜜等原料调配浓缩型苹果醋饮料为主，真苹果籽可用来提取苹果籽油和苹果籽蛋白。正发酵苹果醋饮料却寥寥无几，且产品包装成本较2存在的问题高。而适合于现在的大众化市场，针对普通消费者的高品位、中低价的能够直

8、接饮用的保健清凉型苹自从1982年引进第一条浓缩苹果汁生产线以果醋饮料的消费市场基本上还是处于空白状态。同来，我国苹果加工产业开始蓬勃发展，但与发达国