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时间：2019-06-02
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1、皮蛋上的雪花是怎么来的？皮蛋被CNN评选为“全球最恶心的食物”，说它味道吓人，外型怪异，是“恶魔生的蛋”，对我们而言的美食却成了他们的恶梦。这是一种有“魔”性的食物!其实皮蛋是南方人的叫法，北方叫松花蛋，正因蛋清皮层有朵朵针状结晶形成，称为松花，尤其是品质优良的制品，更是松花丛生。但松花到底是怎样形成的呢?有人认为是柏树枝，松树枝燃烧的灰进入蛋内的反应，也有人认为是手艺高超"妙手出松花"，其实这都是误解。加工松花蛋时，会将纯碱、石灰等碱性物质涂抹在鸭蛋表面。一段时间后，氢氧根离子(OH-)经蛋壳上的小孔进入鸭蛋内部，和蛋白中的氨基酸及矿物质产生反应，
2、生成氨基酸盐，结晶析出，就形成了漂亮的“松花”。实践证明，不用柏树枝、松树枝中工松花蛋同样可形成松花。近年来人们研究证明，松花主要是由镁盐形成，同时还含有一些游离氨酸的结晶。因此，松花多少标志着松花蛋质量的优劣，人们素有"蛋好松花开，花开皮蛋好"的说法，这表明松花蛋是优质皮蛋的特征。其实皮蛋的营养价值也不错，皮蛋在腌制过后，经过强碱侵袭，是蛋白质和脂肪分解，所以很容易消化吸收，胆固醇也变得更少。想要了解更多有趣且实用的广场舞及女性知识，点击上方关注我们吧~本文作者：活力广场舞
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