等级粉生产中小麦搭配组合方案的筛选

《等级粉生产中小麦搭配组合方案的筛选》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、制粉技术现代面粉工业ModernFlourMillingIndustry2009年第5期等级粉生产中小麦搭配组合方案的筛选张厚明兰州730000中图分类号：TS211.2文献标识码：B文章编号：1674-5280（2009）05-0002-03由于诸多因素的影响，面粉加工企业从各个渠算，最大限度地降低搭配小麦成本，提高企业经济效道自行购入的原粮，因品种及地域差异所带来的小益，是制粉企业在营运中首当其冲的问题。以一条麦色泽、皮层厚薄、面筋质与胚乳含量等方面均不相100t/d生产线为例，如搭配后的混合小麦每kg能省同。这些差异对制粉生产过程的稳定以及面粉质量1分钱，则每天就

2、能节约1000元！另外，如何使搭配和各项经济指标必然产生较大的影响。因此采用小方案的确定简便快捷、实用，更贴近于市场实际，使麦搭配的方法，成为制粉工业企业解决上述问题的众多的等级粉生产企业，特别是一些检化验设施还重要举措之一。不十分完备的中、小型企业，能够自行进行比较科学等级粉不同于专用粉。所谓等级粉是指受同一合理的搭配，既能实现生产过程的均衡稳定，又能取质量指标体系检验和评价的几种具有不同品质要求得产量、质量、出粉率、能耗等方面较为全面的综合的小麦粉。如国标GB1355-99中所列的几种粉。随效益，更有研究的必要。着市场的细化需求，许多制粉企业又在这几种等级笔者从多年

3、来为不同规模制粉企业技术服务的粉基础了衍生出特制精制、雪花粉、上白粉、特付粉工作实践中，积累了一些有关在等级粉生产中，如何等一些通用粉品种。各种不同质量要求的等级面粉，对不同小麦搭配组合方案进行筛选的心得与经验，广泛为城乡家庭、餐馆、食堂所使用，有着广阔的市现简介如下。场前景。1小麦搭配组合方案筛选的步骤小麦搭配就是将各种小麦按一定比例搭配混合后进行加工，从而达到保证质量，提高出粉率以及确1）从某渠道采购进厂的批量同类小麦，要求质保生产过程稳定的目的。传统的搭配方法主要是将量指标基本均匀一致。入库前由质检人员抽样进行2~4种不同小麦通过检测计算后进行红白麦搭配，常规检验

4、，项目包括容重、水分、不完善粒、小麦类型优劣麦搭配以及硬软麦搭配等，侧重于满足某一、二（红白硬软）等，检测设施稍完善的一些企业，还应化项质量指标。如何在保证质量的前提下加强经济核验小麦的面筋含量、质量以及降落数值等。检验的数收稿日期：2009-07-14作者简介：张厚明（1938~），男，高级工程师。粉率，保证皮磨系统的整体剥刮率不变；尽量少出对粉色的要求。粉、多造渣心以供清粉、渣磨、心磨系统使用。总之，在尽量不增加投资的情况下，通过以上措4）有条件的面粉厂在购进原粮时，软麦、硬麦施，可改善冬季生产面粉的条件，在整个出粉率不变分开入仓，在加工时可以搭配加工，软质麦占40

5、％，的条件下，提高面粉的粉色，改善面粉的使用效果，这样不仅能保证面粉的内在食用品质，而且能保证增进面粉厂的经济效益。22009年第5期张厚明：等级粉生产中小麦搭配组合方案的筛选制粉技术据及情况记入原粮检验记录薄。察其弹性、塑性；用双手绷拉湿面筋，观察其网状结2）将进厂的各类小麦，分别检斤、初清后送往构以及延伸性，抗延展性状况。不同的原粮仓存放，由保管员作出记录。④白度。将筛下的粉用白度仪测其白度值，或3）制定搭配组合方案，由生产部门负责人员会将各组合方案的粉，以干样和湿样打在同一粉板上，同质检人员，在已检出的各种小麦类型、皮层厚薄、通过感官进行比对。籽粒饱满程度、湿面筋

6、质量等基础上，参照市场上同将以上所得数据填入表中。类产品的质量情况以及本厂原先加工该档次等级粉5）综合评定分析，从中筛选出最佳搭配组合方时的配麦情况制定。搭配组合方案以6~10个为宜。案，它不同于传统搭配方法集中在某一、二项质量指然后将这些组合方案连同小麦进厂价一并填列于小标上，而是要对每个搭配组合方案的各项指标进行麦搭配组合方案测试表。认真分析，全面权衡，兼顾各个方面，综合评定，然后4）对各种小麦取试样，在化验室按不同方案混结合市场实际及企业具体情况，从中筛选出最佳搭合搭配后进行质量检测。配组织方案，下面举例说明。①出粉率。称取试样100g，粉碎后称取50g粉2甘肃省

7、某150t/d粉厂联产二种等级粉时小麦搭碎物料，通过电动筛筛理2min，将CB42筛网筛下配组织方案筛选情况物称重，换算成百分比即为出粉率。②湿面筋含量。将上述筛下的面粉加水和成面1）用于搭配的三种小麦质量及价格见表1。团，按照常规洗面筋操作程序，检测出湿面筋含量。2）特制一等粉与3号粉联产时小麦搭配组合③湿面筋质量。用玻璃板将湿面筋团按压，观方案测试表见表2。表1三种小麦质量及价格表进厂价质量状况品种元/kg湿面筋质%白度值湿面筋质量本县软质白麦1.582269.7面筋网状结构较好，弹性好，延伸性能好，色泽较白。陕西硬质红麦1.8438