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1、《广州食品工业科技》;4),<="+41++2>(’#,(#),2!#(",+&+<7?+&@ABC+@（D总EF）!"##$在食品工业中的应用施文正汪之和（上海水产大学食品学院!"""#"）摘要!"##$是以预防为主的质量控制系统，已广泛用于食品工业。本文介绍了!"##$在食品中的应用及在我国的应用前景，最后对!"##$与其它质量控制系统作了比较。关键词!"##$；应用；%&$；’()；(()$!"#$%%&’()*’+,+-.$//0’,1++23,245*67(*+,-./*-.0，,1.02*+*-（3445#466-0-，(37，(*1.0*1+，!"""#"）$85*6)(*!
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3、16?4.:@46B4+.:有许多食品科研人员在研究!"##$体系，许多食品的缩写，称危害分析与关键控制点。它是一种食品安企业尤其是出口企业已采用!"##$体系。例如：在全保证系统，近年来受各国重视并采用作为食品行业碳酸饮料生产中的##$为原辅料的质量控制点，操作的一种新的产品安全质量保证体系。工艺（配料及洗瓶）控制点，卫生管理控制点；石家庄一对日出口肉串食品厂根据日方要求制定的##$为$!"##$在食品中的应用原辅料的质量，一次杀菌，二次杀菌，过金属探测仪等［!，%］$D$原料质量控制中的应用等。##$的确定一般随工艺不同而变化，对外出口企对于植物性原料主要是控制使用农药的种类和业还要考
4、虑到外商的要求。量上，可采用以下方式：食品企业应为种植者提供可由于!"##$的控制监督工作涉及人员多，工作使用农药清单，监督农药使用情况，检查所使用农药。量大，监控困难，因此可采用!"##$管理软件进行监对于动物性原料要注意饲料和兽药中的激素、抗生素督管理，使工作简化、稳定。的控制，动物疾病、寄生虫、有害微生物的控制。采取［)］$D%产品流通中的应用对饲料和使用药品的监督，定期对生物体检查的方在食品厂中生产出的合格产品要在流通过程中式。当然不同原料控制方法不同，要根据不同原料利减少损失，延长其货架期，保证产品到达消费者时为用!"##$原理具体对其进行控制。高质量商品。应用!"##$体系可以
5、解决上述问题。［&，’］$D!食品生产中的应用针对关键控制点（温度、时间、烹调后处理等）制定以食品企业应用!"##$体系进行管理已是大势所下措施：趋，应用!"##$体系的重点是选对关键控制点，一般（$）通过宣传使人们知道温度对食品品质的影食品企业的##$的控制主要在：原辅料的质量控制；响。严格的工艺流程；严格的卫生管理等方面。在我国已（!）向食品销售者发放产品处置的使用手册、录收稿日期：!""%("$(")象带、包装袋等。作者简介：施文正，（$#*’(），男，上海水产大学!""$级研究生，研究方（%）对食品销售者进行知识培训，传授食品包藏知识。向为水产食品科学。万方数据+’《广州食品工业科
6、技》!"#$%&’(")((*+,-.$,.#$*/.,’$(0(%12(03456(3（7总89）［#］［!，&］!!"在家庭中的应用$!’?67&+++体系利用"#$$%体系可以减少食品在家庭中的品质?67是国际标准化组织（?-152-,13)-,@72(,-3A,13)-降低，提高食品使用的安全性，增加消费者对食品的/)261,-*,2*3A,13)-）的简称。?67&+++体系的定义是：满意程度。但要求消费者做到以下几点：购买包装未“由?678B$!#)技术委员会指定的所有国际标准。”它损坏的食品，正确储藏食品，保持厨房用具卫生和个是有一些既有区别、又相互联系在一起的系列标准组人卫
7、生，正确处理剩余食品和腐败变质食品。成的立体的网络，形成了一个包括实施指南、标准要求和审核监督等多方面的完整体系。?67&+++族标准$"#$$%系统与其它质量保证系统为可应用于各行业的质量管理和质量保证的系列标［!，%］$!!良好生产规范（&’%）准，它与"#$$%都是一种预防性的质量保证体系。&’%（())*+,-./,01.23-(42,01305）是一种具有专主要区别见下表。业特性的品质保证或制造管理体系，称良好
