新黄酒“创新”制胜

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1、新黄酒“创新”制胜…　　编者按/黄酒被业界称为中国酒业的最后一桶“黄金”。　　与啤酒、葡萄酒并列，发源于中国的黄酒是世界三大发酵酒之一，然而与白酒、啤酒、葡萄酒的市场格局成形已久不同，黄酒的市场成长空间极大，虽然目前仅占饮料酒份额的4.5%，在很多地区尚是空白或还不成熟，但也正因如此，发展潜力巨大。在日前结束的2011年春季糖酒会上，内陆地区最大的黄酒生产企业湖南胜景山河生物科技股份有限公司(以下简称胜景山河)高调亮相，在业内掀起新型黄酒旋风，这同时也预示着国内尚处于起步阶段的黄酒行业的新一轮竞争已经拉开序幕。　　从当年黄酒行业的小老弟，到如今全国黄酒海

2、派、越派、湘派三分天下，作为湘派黄酒的代表企业，胜景山河的迅速崛起靠的是什么?在本届春季糖酒会同期举行的“中国新型黄酒(成都)论坛”上，业界专业人士深入探讨了这一话题，一致的观点认为：以胜景山河为代表的新型黄酒企业正是凭借着产品创新、渠道创新、营销模式创新“三管齐下”，从而开创出了中国黄酒行业的新格局。     产品创新：多肽“攻客”　　问题点：传统的黄酒产品口味单一，包装简单，品牌缺乏吸引力，很难与其他酒类形成竞争优势，而在黄酒业内，同质化竞争非常严重。　　创新点：多肽技术实现了产品在生产工艺方面的创新，而在原料辅料采供上“公司基地农户”的创新模式，则

3、实现了产业链共赢，在提高经济效益的同时，也提高了产品质量。　　黄酒的春天已经到来了，这是参加2011年成都春季糖酒会众多厂商、学者的共识。然而作为世界三大古酒之一的“中国黄酒”，在世界酒林中仍是一个异常弱小的群体。据统计，中国黄酒目前产能约280万吨，仅占中国饮料酒的4.5%，而除了以江浙沪为中心的市场占据黄酒70%的产销之外，全国其他地区的黄酒产销仍是“天女散花”。“要耕耘黄酒的春天，关键的基础之一是产品的酿造工艺要创新。”中国黄酒协会秘书长沈振昌表示，目前黄酒市场产品的同质化竞争非常严重，一个产品要在市场上成功就需要酿造出科技含量更高的，更具个性化的

4、产品。　　“不是第一就做唯一”　　记者了解到：在“十二五”期间，我国酿酒产业将加速增长方式转变，推进产品结构调整;培育行业龙头企业，提升国际竞争力;增强民族品牌全面建设，构建产业制造基地集群。中国酿酒工业协会秘书长王琦说，今后几年，我国将充分发挥酿酒企业创新主体作用，改变经验性管理和经验型工艺技术指导生产的现状，致力于推动酿酒工业食品安全技术创新与成果利用。在中国黄酒学会会长毛照显看来，中国黄酒要发展，就必须要创新，中国黄酒要走向世界，也必须靠创新。　　业界共识之下，一批新型酿酒工艺开始涌现。比如，作为国家火炬计划推广项目和湖南省农业产业化龙头企业，胜景

5、山河自主研发的“四酶二曲一酵母”生物酶酿造黄酒的方法及“热凝冷滤”技术，就首开国内生物酶酿造黄酒之先河，该企业还拥有配套生物功能性多肽黄酒生产的核心技术。　　关于黄酒的产品创新，胜景山河董事长姚胜曾做过一项市场摸底：黄酒虽是由中国制造的，但大规模型黄酒企业都集中在江、浙、沪，他们都有几十年甚至上百年的生产经验，胜景山河要想在强手如林的市场中站稳脚根，谈何容易?另外，传统的黄酒产品口味单一，包装简单，品牌缺乏吸引力，很难与其他酒类形成竞争优势;而且，多年来黄酒企业对不同地区、不同年龄、不同收入层次消费群体的市场细分和研究也不够充分。在这样的市场形势下，姚胜

6、给自己定了一条创业理念：“不是第一就做唯一”，于是在创业初期就大打科技创新牌。2005年，姚胜及其团队自主研发成功了“四酶二曲一酵母——多种生物酶酿造黄酒的方法”，获得了国家知识产权局颁发的技术创新发明专利，这一技术可大大改善黄酒产品的品质，还能促使传统产业升级换代。姚胜说，“正是依靠这一技术，才使胜景山河在黄酒界第一个推出‘可冰饮型黄酒’，并促成反季节销售，从而取得了巨大成功。”姚胜表示，胜景山河的下一个目标是：在未来五年，将进一步加大科研力度，坚持让技术支撑产品，让产品支撑市场，实现黄酒产能6万吨，产值10亿元。　　此外，胜景山河还大胆革新工艺流程，

7、采用“三浆四水”开放式固液混合复式发酵、“热凝冷滤”后酵处理技术，并通过改良工艺配料，将活性肽通过高科技工艺添加到黄酒中，大大增强了黄酒的保健养生功能。　　中国酿酒工业协会黄酒分会秘书长沈振昌认为，生物科技酿造的黄酒大大提高了黄酒品质，胜景山河研究和发明的“多肽黄酒”，丰富了营养成分，提高了口味的醇厚性，使产品更加香气浓郁，同时缩短了生产周期，节省了设备投资，深受非传统产区广大消费者欢迎。就是凭着这种新型的“受欢迎”的好酒，产能规模目前只是全国黄酒行业排名第七的小老弟，却一跃成为全国黄酒界“新型黄酒”领军企业，并成为全国黄酒海派、越派、湘派三足鼎立的湘派

8、黄酒代表。　　公司基地农户　　多肽技术解决的是产品的技术创新关，而在原料辅料采供