酒店与餐饮管理专业考试改革的尝试

《酒店与餐饮管理专业考试改革的尝试》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、深圳职业技术学院学报2002年第2期JournalofShenzhenPolytechnicNo.2,2002酒店与餐饮管理专业考试改革的尝试周宇钟华张丹（深圳职业技术学院旅游系，广东深圳518055）摘要本文提出了高职教育考试改革一个新内容，即学生综合能力的考核。本文认为，对一门课程单独进行以期末考试为主的考核不能准确反映学生的综合能力，提出了将若干门专业课（其中包括专业理论课和专业技能课）的考核内容组合起来进行考核的综合考核，同时还以深圳职业技术学院旅游系酒店与餐饮管理专业的考试改革为例，探讨了

2、将课程考核要求与行业需要结合起来、将考核内容设计成类似酒店企业实际生产与服务项目的全面综合考核形式，并对具体实施过程进行了说明。关键词课程考核，职业技能，简单组合型考核，综合项目型考核中图分类号G642.474文献标识码B文章编号1672-0318(2002)02-091-061行业人才需求与专业课程考核改革的迫切性职业技能的培养与提高，同专业课程的教学与考核有着密切的关系。通过对传统专业课程考核模式的分析，不难看出，目前我国许多高等职业院校中专业课程考核模式单一，考核效率不高。专业课程考核多按照某

3、一门课程的知识体系或技能要求，进行单项能力考核；而且总是课堂上老师讲授什么内容，就考什么内容，考核内容强调对知识的记忆；考核形式亦是期末每门课程单独考核，学生准备一门，就考核一门。各项技能与专业知识之间、各门专业课程之间，缺乏相应的联系。而在实际工作中常要求学生同时运用多门专业课程的知识与多项技能来解决实际问题，也就是说实际工作中更需要学生综合运用各门课程知识与各项技能的能力。由此看来，专业课程考核应以行业需求为本，即行业需要什么知识、技能或能力，就考查什么知识、技能或能力，考核内容不仅强调对知识的

4、记忆，更偏重对知识与技能的实际运用能力，尤其是对知识与技能的综合运用能力的检验。因此新形式下，行业对高职人才培养规格的变化要求我们必须对高职教育中专业课程的考核模式进行改革与创新。2考核创新模式——综合能力考核针对专业课程考核存在的普遍问题和酒店餐饮行业对高职人才培养的需要，结合我专业的教学实际情况，我们认为，在进行专业课程考核模式改革时，应将考核模式改革的重点放在学生综合能力考核模式的创新上。周宇，男，讲师912.1改革背景与改革思路通常各门专业课均集中在期末考试周，按照每门课程的知识体系或技能要

5、求单独考试，学生准备一门，考核一门。其中专业理论课以笔试为主，专业技能课以实操考试为主，每门课程期末考试的成绩在该课程的总成绩中亦占有较大的比例（一般均在70%以上），如前所述，这种单一考核模式的弊端是显而易见的，为此我们提出将关系较密切的几门专业课程放在一起进行一次性综合能力考核模式的设想，这样既有利于学生综合能力的检验和培养，又提高了考核的效率。因此，我们又提前做了以下准备工作：1）对相关专业课程大纲中期末考试成绩所占比例进行调整。降低期末考试成绩在每门专业课程总成绩中所占比例，一般下调为50%

6、左右，并将每门课程所要求的、单项或专项知识与技能的训练与考核放在平时的教学过程中，为期末综合考核提供了空间；2）确定各专业课程考核内容在综合考核中的所占比例。由于期末综合考核涉及几门专业课程的内容，如何确定各门课程考核内容所占比例是实施综合能力考核过程中较为关键的问题。我们认为较为可行的办法之一是，先将综合能力考核涉及的各门专业课程在某一学期内的学时和学分加起来，然后考察各专业课的学时和学分在这一总学时与学分中的比例，并参考这一比例来确定各专业课考核内容在综合能力考核中所占分量与比例。计算公式如下：

7、该课程当学期学时数(或学分)某专业课程知识与技能在综合考核中的比重=×100%å综合考核涉及各专业课程当学期学时数(或学分)3）制订成绩换算办法。综合能力考核最后得到的是一个总成绩，应制订一个成绩换算办法，将综合考核成绩分解换算成每门课程的成绩，从而最终确定每门专业课的成绩。为方便起见，可采用以下公式进行换算：某门专业课程的成绩=平时成绩+综合能力考核成绩折算出的该门课程成绩某门专业课程折算成绩=综合考核得分´该专业课期末考试成绩在该课程总成绩中所占百分比´100综合考核总分在专业课程考核改革试点的

8、过程中，我们总结了两种综合能力考核模式，即“简单组合型”考核模式与“综合项目型”考核模式。2.2模式一：简单组合型“简单组合型”考核方式是指将若干门专业课（其中包括专业理论课和专业技能课）的考核内容，根据各门课程的考核要求，按照一定的顺序分别排列组合在一起进行考核的一种考试形式。其具体做法是将各门课程期末考试的内容按照一般的考试要求分别进行命题，再将各门课程的命题进行分类、编排，形成一份完整的考试题目，同时拟定详细的评分标准，让学生在规定的时间内完成。在这种模式下，整