食品辐照加工推荐性国际操作规范 CXP019c

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1、CAC/RCP19-1979,Rev.2-2003第1页共6页食品辐照加工推荐性国际操作规范(CAC/RCP19-1979,Rev.2-2003)引言食品辐照是通过电离辐照控制食源性病原体，减少微生物和虫害，抑制块根农作物发芽以及延长易腐产品保存期来对食品产品进行加工的过程。很多国家基于商业目的将工业辐照用于加工食品。监管食品辐照应将辐照食品法典通用标准(CODEX-STAN106-1983,Rev.1-2003)和本规范考虑在内。监管辐照食品的目的在于：a)确保食品产品的辐照加工以安全、正确的方式实施，并符合所有相关法典标准和卫生操作规范；b)建立辐照食品产品的配套文件系统，以便在后续的加

2、工、贮存和上市过程中能够将辐照因素考虑在内；c)确保进入国际贸易的辐照食品产品符合辐照加工的标准，并有正确的标签。本规范的目的在于为符合相关法典标准和卫生操作规范的电离辐照食品加工提供指导原则。在适当的情况下，食品辐照应成为HACCP计划的一部分；但是除了食品安全的目的之外，HACCP计划是不需要用在其他的食品辐照加工中的。如食品卫生推荐性国际操作规范通用原则(CAC/RCP1-1969,Rev3-1997,Amd.1-1999)所推荐的，本规范的规定将在合适的基于食品安全目的的情况下，为辐照加工者在对食品进行电离辐照加工中应用危害分析和关键控制点（HACCP）系统时提供指导1.目的本食品辐

3、照加工法典操作规范规定了完成有效的辐照加工应执行的基本操作，以维持食品的质量并生产出安全和适于消费的食品。2.范围、用途和定义范围本规范涉及应用γ射线、X射线或加速电子加工的食品产品，其目的是控制食源性病原体，减少微生物污染和虫害，抑制块根农作物发芽以及延长易腐产品的保质期。本规范包括用某种设施进行辐照加工的要求，还考虑了其他方面如初级生产和/或采收、收获后加工、1贮存和运输、包装、辐照、标签、辐照后贮存和处理，以及培训。用途推荐性国际操作规范-食品卫生通用原则(CAC/RCP1-1969,Rev3-1997,Amd.1-1999)及其关于HACCP系统的应用的附录，和其他相关法典标准、卫生

4、操作规范应和本文件同时使用。其中具有显著相关性的是辐照食品法典通用标准(CODEX-STAN106-1983-Rev.1-2003)和预包装食品标签通用标准(CODEX-STAN1-1985,Rev1-1991)。2.3定义1良好辐照操作规范、几种食品级别的辐照授权和控制的技术数据汇编以及设备操作和管理者培训手册已由国际食品辐照咨询组（ICGFI）编写，可从国际原子能机构获得，地址：奥地利维也纳POBox100,A-1400。CAC/RCP19-1979,Rev.2-2003第2页共6页基于本规范的目的，以下术语定义为：食品辐照：指按照辐照食品法典通用标准的规定，通过电离辐照，特别是γ射线、

5、X射线或加速电子对食品产品进行加工的过程。辐照食品：按照辐照食品法典通用标准用电离辐照加工的食品。这类食品应符合所有适用于非辐照产品的相关标准、规范和法规。辐射量测定：在某一特定点对指定的吸收媒介所吸收的辐照剂量进行测量。剂量（吸收量）：吸收剂量，有时简称为“剂量”，指每单位重量辐照食品产品所吸收的剂量总和。剂量均匀度比值：指同一批量产品中最高吸收剂量和最低吸收剂量的比值。剂量分布：指最高吸收剂量的极限值和最低吸收剂量在整个批量产品中吸收剂量的空间分布。剂量限值：基于技术原因的需要，法规中规定了某食品产品的最高或最低辐照吸收剂量。此剂量限值以范围或单个的低值或高值表示（如，食品产品任何部分的

6、吸收剂量不得低于或高于某一特定值）。3.辐照前处理3.1初级生产和/或采收用于辐照加工的初级食品产品应符合食品卫生法典通用原则中相关卫生要求的规定，及其他初级生产和/或采收的相关法典标准和操作规范，以确保食品是安全和适于人的消费。3.2处理、贮存和运输对将进行辐照加工的食品产品，对辐照前后的处理、贮存和运输没有统一的要求。加工的所有阶段，如辐照前、辐照和辐照后应符合良好生产规范，以达到最高的质量，最低的污染，以及在进行包装的情况下维持包装的完整性。辐照用于正常制备的用于加工、商业贸易或其他用途的食品产品。用于辐照加工的食品应符合食品卫生法典通用原则及特定食品产品的相关法典标准和操作规范中对处

7、理、贮存和运输的要求。2.包装通常为了避免辐照后污染或虫害，应用能够有效隔离再污染和虫害的材料对食品产品进行包装。包装还必须符合进口国的要求。辐照容器的尺寸和形状可由辐照设备的操作特点决定。这些特点包括产品运输系统和辐照源，因为它们会影响容器内的剂量分布。3.设施：设计、设备和控制辐照食品设备的批准是对用于辐照食品产品辐照加工的设备授予许可使用权。可以批准为通用或可用于特定的食品类或食品组。对食品产品进行辐照