竹笋抗氧化活性比较研究

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1、营养学报2008年第30卷第3期321竹笋抗氧化活性比较研究EvaluationoftheAntioxidantActivityofExtractsFromBambooShoots李安平，谢碧霞，陶俊奎，王俊（中南林业科技大学食品学院，长沙410004）LIAn-ping，XIEBi-xia，TAOJun-kui，WANGJun(FacultyofFoodScienceandTechnology,CentralSouthUniversityofForestryandTechnology,Changsha410004,China)果蔬中天然抗氧化物质包括多酚类物质、抗甲醇溶剂40ml振荡萃

2、取2h，接着用70%的丙酮溶坏血酸、α-生育酚、β-胡萝卜素等。研究表明，剂萃取2h。萃取液过滤，残渣用2500g离心力离[1,2]果蔬中的抗氧化物质及膳食纤维保健功能。竹心15min，所得上清液与过滤滤液合并。重复萃笋是一种传统森林蔬菜。富含膳食纤维和单宁等取3次，合并所有萃取液用50℃的旋转蒸发器浓[3]成分，具有减肥、抑菌、抗肿瘤等生理功效，缩，并冷冻干燥，最后用无水乙醇溶解成所需的但尚未见有关抗氧化活性的研究报道。本研究对各种浓度。[6]4种竹笋提取物的抗氧化活性进行比较，为其功1.4DPPH法抗氧化活性的测定[4,5]能特性研究提供理论依据。将5ml的待测液加入5ml的0.16

3、mmol/L浓度的DPPH溶液中，混合均匀后于25℃水浴中反应1材料与方法15min，测定其在517nm的吸光度(Ai)。以5ml1.1样品处理无水乙醇替代提取液测空白吸光度（AO）。不同提新鲜毛竹春笋（Phyllostachyspubescens）、取液平行测定3次，DPPH自由基清除率可按以下公早竹笋（Ph.praecox）、麻竹笋（Dendrocalamus式计算。清除率越大，表示该样品的抗氧化活性latiflorus）和苦竹笋（Pleioblastusamarus）越强。采自湖南长沙大围山实验林场。原料洗净后切成清除率（%）=[(A0－Ai)/A0]×100约4cm×4cm的小块

4、，然后置于温度为55℃的烘其中A0为空白的吸光度；Ai为完成反应后的吸光度[7]箱中干燥。当水分含量约6%时，将其粉碎并过601.5ABTS法抗氧化活性的测定目筛，得干样品粉末。将15µmol的H2O20.5ml，2mmol的ABTS0.5ml1.2试剂和0.5ml的山葵过氧物酶混合反应后，测定其在ABTS[2,2'-azinobis(3-ethylbenzothiazol734nm时的稳定吸光度(A0)，接着加入浓度为ine-6-sulphonicacid)]，DPPH（1,1-diphenyl-50mg/kg的竹笋提取物0.5ml。混合均匀后置于2-pierylhydrazyl），t

5、rolox（6-Hydroxy-2,5,7,阴暗处15min，直到反应完成达到稳定，再次测8-tetramethylchroman-2-carboxylicacid），定其吸光度（Ai）。不同提取液平行测定3次，ABTS芦丁（Rutin）均为美国Sigma公司生产，其余试自由基清除率可按以下公式计算。清除率越大，剂为国产分析纯。表示该样品的抗氧化活性越强。1.2仪器设备清除率（%）=[(A0－Ai)/A0]×100紫外分光光度计(岛津UV2501型)；旋转蒸发A0为空白的吸光度仪（瑞典布奇）。Ai为完成反应后的吸光度[8]1.3竹笋抗氧化物质的提取1.6标准曲线的绘制及总酚的测定准确称取

6、500mg竹笋干样品粉末，用50%的没食子酸（gallicacid，GC）作标样制作标收稿日期2007-10-15作者简介李安平（1967-），男，副教授，E-mail：lianpinglianping@yahoo.com.cn中图分类号R153.1文献标识码B文章编号0512-7955（2008）03-0321-03322ActaNutrimentaSinica,Jun.,2008,Vol.30No.3准曲线。称取0.139g焦性没食子酸用蒸馏水溶解，一定的抗氧化活性。DPPH法，和ABTS法，在各并定容至500ml，再在6支具塞试管中分别加入0、种浓度溶液中Trolox的IC50均最

7、低，抗氧化活性0.6、0.8、1.0、1.2和1.4ml的没食子酸标准液。最强，比各种竹笋提取液的抗氧化活性高出10～稀释至10ml后加入1mlFolin试剂及2ml20%的50倍。4种竹笋提取液中，两法测定的IC50结果Na2CO3，并在沸水浴中加热1min。冷却后稀释至相似，抗氧化活性依次是毛竹笋、苦竹笋、麻竹20ml，室温静置30min，用分光光度计测定A650值。笋和早竹笋，其IC50/DPPH分别为：22.54、35.55