营养师 判断题

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1、判断题1.蛋白质含量越高，食物蛋白质营养价值越高。2.葡萄糖是人体空腹时唯一游离存在的六碳糖。3.不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维。4.植物性食物中铁吸收率都较动物性食物为低。5.维生素缺乏是一个渐进的过程。6.维生素A对酸、碱、热稳定。7.除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。8.除了膳食纤维外，奶类能提供营养成分齐全、组成比例适宜、容易消化吸收的食物。9.泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。10.泡菜是成酸性食品。11.高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。12.膳食中所有脂肪的摄入量，都

2、与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。13.糖尿病患者不能吃甜食。14.体重超过标准体重，并不一定都是肥胖。15.食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。16.以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解。17.快餐饭盒的污染成分主要是聚苯乙烯（PS）。18.所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。19.碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。20.食品添加剂主要是增加食品的商品性，而对营养价值没有影响。21.凡是消化道正常的患者均可食用普通饮食。522.流质就是常温下呈流体的食物。23.无渣饮食就是不含膳食纤维的饮食。24.限制胆固醇的饮

3、食主要是针对有冠心病的危险因素的患者。25.中等限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超过40克/日。26.无盐饮食就是膳食中完全没有钠离子。27.不能认为天然色素就一定是纯净无害的。28.因为蔬菜类食品热能低、含膳食纤维多，因此糖尿病患者饮食应以素食为主。29.一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。30.AFT耐热，一般的烹调加工很难将其破坏。31.对冷饮食品从业人员每两年进行一次健康检查。32.引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品。33.河豚毒素主要存在于肝脏和卵巢，只要小心去除其内脏和卵巢，就可食用。34.四季豆中毒的根源是

4、未烹制熟造成亚硝酸盐产生。35.所谓超高温瞬间灭菌法就是将牛奶加热到137.8℃，保持2秒钟。36.N-亚硝基化合物，除致癌性外，还具有致畸作用和致突变作用。37.烹调蔬菜时，加醋可减少维生素B、C的损失。38.蛋白质是人体最主要的供能物质。39.非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。40.维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一类有机物。41.婴儿配方奶可完全取代母乳。42.疾病营养学的研究对象只是病人。43.泌尿道结石的患者应该吃酸性食品酸化尿液。544.某些和心脏血管疾病有关的因素，例如：高血压、高胆固醇血症、抽烟、肥胖和缺乏运动

5、可以自我改善、控制。45.中风经常是高血压第一个症状，心脏病发作也经常是高胆固醇血症第一个症状。46.血压值等于或大于140/90毫米汞柱，则被认为是高血压。47.控制高血压最好的方式是：控制体重、运动、减少盐的摄取、限制饮酒和定时服用医师所指定的降血压药物。48.最有效降低血胆固醇量的治疗方式，是尽量减少摄取含胆固醇的食物。49.减轻体重的最好方式，是增加身体活动量和减少热量摄取。50.减少饮食中钠盐的摄取，并不一定会将血压降到正常值。51.少吃一两餐，是减少热量摄取的最好方式。52.若想减轻体重，不妨多摄取含淀粉和纤维多的食物。5

6、3.植物性脂肪和动物性脂肪，所含热量是相同的。54.糖尿病饮食要恒定，是否是就是每天吃相同的事物。55.在计算糖尿病病人的热量供给时只考虑碳水化合物的供给就行了。56.在考虑糖尿病饮食食谱时，是否只考虑食物的多样化。57.食物交换份中任何食物都可互换。58.因为膳食纤维有降糖、降低胆固醇、防止肿瘤的作用，就每天可以多吃点，并且越多越好。59.患了糖尿病不管轻重都必须严格控制饮食。60.大豆蛋白有降低血胆固醇和预防动脉粥样硬化的作用。所以安排冠心病食谱可每天有一餐豆类或其制品。61.高血压病人的饮食，应是低盐、低热能、低脂肪（高P/S值

7、）、低胆固醇、丰富的维生素，不饮酒和吸烟，不喝浓烈的饮料等等。562.老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。63.母乳中含有婴儿大脑发育所需要的DHA（二十二碳六烯酸）。64.新生儿可以用未加稀释的鲜牛奶喂养。65.老年人的能量需要和年轻时是一样的。66.女孩子第二性征发育与脂肪有一定关系。67.血中的葡萄糖是大脑唯一能利用的能源。68.考试前大脑对氧气的需要量增加。69.长时间学习后会感觉头昏脑胀，是由于脑血管极度扩张的原因。70.奶是属于成酸性食物。71.长期过量摄入脂溶性维生素时，可以经代谢分解后全部排出体外72.肉类因子可以

8、促进机体对血红素铁的吸收73.微量元素是指那些含量少于体重1%的无机元素74肉皮虽然是动物性蛋白，但由于必需氨基酸构成的缺陷，它属于不完全蛋白质75.纤维素和淀粉都是葡萄糖的多聚体76.对于散养和笼养的鸡来说，蛋黄的颜色