公共营养师判断题集锦

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1、公共营养师判断题集锦（√）1．能量的国际单位是焦耳(J)，1千卡=4.184千焦。（×）2．1g蛋白质提供能量4kcal，lg碳水化合物提供能量4kcal，lg脂肪的供能量7kcal。（×）3．色氨酸不是人体必需氨基酸。（√）4．组氨酸是婴幼儿的必需氨基酸。（×）5．酪氨酸和苏氨酸都是条件必需氨基酸。（√）6．赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸这三种必需氨基酸是植物性蛋白质相对缺少的必需氨基酸。（√）7．在营养学实验中常作为参考蛋白质的是鸡蛋蛋白质。（×）8．氮平衡是指排出氮与尿氮之间的关系。（√）9．正氮平衡是指摄入氮多于排出氮。（×）10．氨基酸模式是指蛋白质中各种必需氨基酸含量

2、。（×）11．膳食脂肪具有增加饱腹感、改善食物感观性质、提供能量及提供水溶性维生素等生理功能。（√）12．必需脂肪酸的摄入量，一般认为应不少于总能量的3％。（×）13．不溶性纤维包括纤维素、半纤维素和果胶。（√）14．麦芽糖、乳糖、蔗糖和海藻糖都是双糖。（√）15．碳水化合物具备贮存和提供能量、节约蛋白质作用和抗酮体生成作用等生理功能。（√）16．纤维素、木质素和树胶都属于膳食纤维。（√）17．通常情况下，由各种体力活动所消耗的能量约占人体总能量消耗的15％～30％。（√）18．维生素A对酸、热、碱稳定，但易被氧化破坏。（×）19．当人体缺乏维生素A时会引起脚气病。（√）

3、20．人体通过日照，皮肤中会产生维生素D。（√）21．维生素D具有维持血钙水平的稳定和调节钙磷代谢的作用。第6页（√）22．当婴幼儿缺乏维生素D时易引起佝偻病。（√）23．维生素D溶于脂肪和脂溶剂，化学性质比较稳定，在中性和碱性溶液中耐热，但易被氧化。（√）24．维生素C又名抗坏血酸。（√）25．长期食用高度精制大米，会导致多发性神经炎。（√）26．维生素B1严重缺乏可出现脚气病，影响神经或心脏功能。（×）27．维生素在体内既不构建机体，也不提供能量，所以对人体来说可有可无。（√）28．维生素D与钙元素代谢有关。（√）29．维生素C极易溶于水，不溶于脂溶剂，化学性质不稳定

4、。（√）30．维生素B1易溶于水，在酸性溶液中稳定，在碱性溶液中不稳定。（×）31．维生素B2极易溶于水，酸性溶液中对热稳定，在碱性溶液中易于被分解破坏，游离型对紫外光高度敏感。（√）32．1,25-(OH)2D3是人体内维生素D的生理活性形式.（√）33．硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。（×）34．人体组织中含有的矿物元素，当其含量小于0.02％时我们称其为微量元素。(应为0.01％)（×）35．锰元素不是人体必需的微量元素。（×）36．镁是人体必需的微量元素。(应为常量元素)（×）37．未被吸收的脂肪酸会促进钙的吸收。（√）38．植酸盐会阻碍非血红素铁的吸收。（

5、√）39．人体的甲状腺组织中含碘最多。（√）40．按单位重量组织含碘量计算，人体的甲状腺中碘浓度最高。（√）41．锌具有促进维生素A代谢的生理功能。（×）42．当铁元素吸收过多时，会抑制碘的吸收。（√）43．硒广泛分布在人体各组织器官和体液中，脂肪组织含量最低。（×）44．膳食纤维能影响很多营养素(锌元素除外)的消化吸收和利用。第6页（√）45．铜、铁、铬这三种元素均为人体的必需微量元素。（√）46．人体组织几乎含有自然界存在的各种矿物元素。（×）47．维生素D不影响钙元素的吸收。（√）48.含锌最高的食物是牡蛎。（√）49.高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。（×）50.

6、老年人膳食脂肪的构成比S﹕M﹕P=1.5﹕1﹕1（√）51.孕妇血液循环系统发生改变，可出现心理生理性贫血。（×）52.婴儿的最佳天然食品是牛奶。(母乳)（×）53.母乳喂养可保证一周岁内婴儿的全部营养需要。（√）54.孕妇在孕早期叶酸摄入不足或缺乏，易生出神经管畸型儿。（√）55.影响乳汁分泌的因素的乳母营养状况、乳母精神情绪状况及婴儿吸吮能力及频率。（×）56.为预防婴儿缺铁性贫血，含铁辅食的添加最好从婴儿出生后6个月开始。（√）57．母乳喂养具有丰富免疫物质，可增强婴儿抗感染能力；天然灭菌、温度适宜，经济方便；增进母子感情，促进母体早日恢复至孕前状态等优点，因此提倡

7、母乳喂养。（√）58．当不能用纯母乳喂养6月龄以下婴儿时，宜首选婴儿配方食品喂养。（×）59．对血脂偏高的老年人，应有所限制的食物是蔬菜。（√）60．孕期缺乏叶酸会增加胎儿发生神经管畸形及早产的危险性。（×）61．孕妇在孕期体重平均增加10kg。（×）62．对于健康成年人，每天蛋白质的摄入中优质蛋白质的摄入应占蛋白质摄入总量的1/2以上。（×）63．孕期膳食中容易缺乏的矿物质有钙、磷、锌、碘。（×）64．孕期需特别考虑的维生素为维生素A、D、B族。(还有VE、VK)（√）65．早产儿是指妊娠期少于37周即出生的婴儿。（√）66