第十二单元化学与生活1

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1、第十二单元化学与生活课题1人类重要的营养物质目的要求：1.了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六类物质。2.了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。3.了解上述营养物质对人的生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要性。重点：蛋白质的学习难点：了解蛋白质在人的生命活动中的作用及营养价值。教学过程：一：蛋白质师；蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。请列举生物体内哪些器官含蛋白质较多？生：动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁、毛发、蹄、角等含蛋白质较多。生：植物的各种器官，尤其是种子含蛋白质最多（例如麦粒中含18

2、％）。师：由此可见，生命是蛋白质存在的一种方式。这种跟生命现象密切相关的蛋白质，它的组成是怎样的呢？让我们先通过实验分析。【实验】1．分别抽取两根棉布条和毛料纤维，放在火焰上灼烧、闻味。师：由上述实验现象能得出哪些结论？（经议论后回答。）生：根据可燃且有焦臭味，说明棉布和毛料除含有碳、氢、氧元素外，还含有其它元素。师：蛋白质里含有氮元素，还普遍含有硫元素。蛋白质的相对分子质量很大，是天然有机高分子化合物，它的分子量可达几万、几十万乃至上千万。例如，核蛋白的分子量就超过两千万。我们在生物课上已经知道，如此庞大的高分子化合物，也是由基本结

3、构单元构成的，即氨基酸。蛋白质水解的最终产物是α一氨基酸。请列举生物课中已熟悉的几种简单的氨基酸。〔评注：利用学生已学过的生物学知识，不仅简捷自然，也有利于化学学科与其它相关学科的联系，开阔学生视野。〕生；甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸等。（通过投影介绍几种重要的α-氨基酸，并对α-碳原子加以说明。）师；现在从动植物体内蛋白质水解产物中分离出来的氨基酸有几百种。但是，构成主要蛋白质的氨基酸只有20多种。师；2O多种氨基酸跟蛋白质的关系，好像字母跟单词的关系，它们可以形成无数种蛋白质。不同的蛋白质，组成的氨基酸种类和排列顺序各不相同，所以蛋白质

4、的结构是很复杂的。研究蛋白质的合成和结构，从而进一步探索生命的本质，是科学研究的重要课题。1965年我国科学家在世界上第一次人工合成有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素。1971年又合成猪胰岛素，在人类揭开生命奥秘的伟大历程中作出了重要的贡献。师：蛋白质变性凝结后丧失可溶性，还失去生理活性。生：（1）医疗上高温消毒杀菌，就是利用加热使蛋白质凝固，从而使细菌死亡。（2）误服重金属盐，可以服用大量牛乳、蛋清或豆浆，以吸收重金属盐解毒，免使人体蛋白质变性中毒。（3）用卫生酒精擦洗皮肤，能使皮肤表面附着的细菌（体内的蛋白质）凝固变性而死亡，达到

5、消毒杀菌，避免感染的目的。（4）甲醛使蛋白质凝固变性，使标本透明而不浑浊，说明甲醛溶液能长期保存标本，不影响展示效果。蛋白质的应用（1）重要的营养物质——生命的物质基础（2）工业上的应用①纺织工业——蚕丝、羊毛②皮革工业——动物毛皮经鞣制后作原料③感光材料工业——动物胶（白明胶）是制感光材料的片基④塑料工业——制酪素塑料酶是有生物活性（生物催化作用）的蛋白质。它有高效专一的催化活性。酶：1、酶是蛋白质，具有蛋白质的特性；2、酶是生物产生的催化剂。酶作催化剂的优点：（1）脱离生物体不会失去催化能力；（2）条件温和、不需要加热；（3）反应

6、速度快、效率高；（4）具有专一性、无副反应。二：糖类糖类的主要代表物常见的葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素等均属于糖类。糖类的组成和结构：糖类是由C、H、O三种元素组成的有机物，通式为Cn(H2O)m。所以糖类又称为碳水化合物。对通式的理解除应注意：①该通式只说明糖类由C、H、O三种元素组成，并不反映糖类的结构；②该通式的应用是有限度的，少数属于糖类的物质不一定符合通式，而少数物质符合通式又不是糖类（如甲醛、乙酸等）。葡萄糖是白色晶体，有甜味，易溶于水。但不如蔗糖甜。毒大米”的真凶──黄曲霉毒素三：油脂油脂的概念：高级脂肪酸和甘油所生成的酯

7、说明：(1)油脂属于酯类，油脂只是甘油和高级脂肪酸所形成的酯。(2)油脂是混合物，没有固定的溶沸点，液态的油通常认为是油酸和甘油所形成的酯，故态的脂通常认为是硬脂酸和软脂酸和甘油所形成的酯，甘油中的三个羟基可以完全被酯化，也可以部分的酯化，既可以是同种脂肪酸也可以是不同的脂肪酸。油脂不溶于水，密度小于水，易溶于有机溶剂师：由植物的种子榨出的油，动物的脂肪榨出的油就是我们今天学习的油脂类物质，虽然它油脂的组成元素：C、H、O四：维生素维生素是维持人体正常生理机能所必需的一类低分子有机化合物，在天然食物中含量极少，在人体内含量甚微，但却参

8、与调节人体的新陈代谢，促进生长发育，预防某些疾病，并能提高人体抵抗疾病的能力.如缺乏维生素C会引起坏血病、缺乏维生素A会引起夜盲症等。作业：化学评价手册。课后记：课题3有机合成材料目的要求：1：.了解有机化合物和有机高分