食品添加剂检测技术与方法研究进展

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1、畜牧与饲料科学AnimalHusbandryandFeedScience2009，30（1）:153-155食品添加剂检测技术与方法研究进展刘永强，董静，宫小明（潍坊出入境检验检疫局，山东潍坊261041）摘要：简要介绍和总结了国内主要食品添加剂的检测技术与方法，主要包括人工合成色素、甜味剂、抗氧化剂和防腐剂的测定。关键词：食品添加剂；检测技术；进展中图分类号：TS202；F760.6文献标识码：A文章顺序编号：1672-5190（2009）01-0153-03TheResearchAdvanceonAnalysis

2、TechniquesandMethodsofFoodAdditivesLIUYong-qiang,etal（WeifangEntryandExitInspectionandQuarantineBureau,Weifang261041,China）Abstract：Thisreviewgivesabriefintroductoryandsummaryonanalysistechniqueandmethodsofmainlydomesticfoodadditives.Additivesincludedintherevie

3、warecolourings,sweeteners,antioxidantsandpreservatives.Keywords：foodadditives;analysistechniques;evolution食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及防腐和甲醇：初始10%，3min后至30%，5min后至70%，保持1min。加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质，是在各种人工合成色素的不同出峰时间，分别选用其最佳检食品工业的重要组成部分。但目前使用的食品添加剂大多测波长检测，可大大提高检测灵敏度，并有效

4、克服254nm是人工合成物，超标使用会对人体造成不同程度的危害。我处的梯度洗脱时造成的基线漂移，提高定量准确性。其他方法国1980年成立了食品添加剂标准化委员会，对部分添加剂还有纸色谱法［7］、示波极谱法［8］、紫外分光光度法［9］、薄层色的应用范围及使用量作出了相应的规定。但由于添加剂残谱法［10］等。留检测技术的发展远远滞后于食品添加剂工业的发展，目样品前处理方法，高效液相色谱法的样品前处理方法前食品生产过程中添加剂的违法和超标使用现象仍然十分主要如下：①对于基质简单的样品［3，10］，如果冻、碳酸型和酒精严重，

5、因此加强食品添加剂检测方法的研究，对其进行定型饮料，可将样品直接用水溶解，调到合适pH值后，定容过性、定量检测便显得极其重要。笔者就近年来国内常用食品膜测定。②对于基质较为复杂的样品［1，7］，如果汁等，可采用添加剂的检测技术进行了讨论，以便为相关研究提供新的聚酰胺吸附法，将加热的样品溶液加柠檬酸钠调pH=6，加思路和方法。入聚酰胺粉搅拌，过滤，水洗可除去水溶性杂质，甲醇、甲酸1食品添加剂的分类可洗去天然色素。水洗，至中性，用氨水———乙醇解吸色素，食品添加剂一般根据其来源和用途分类，我国一般采溶液蒸除氨后定容。该方

6、法对酸性合成色素含有单偶氮结取按用途分类的方法，主要包括以下几种：①食用色素：是构的日落黄、柠檬黄、胭脂红、诱惑红等和三苯甲烷族的亮使食品染色后提高商品价值的一类呈色物质，分为天然色蓝、靛族的靛蓝有较强吸附能力。③对于含脂肪和蛋白质较素和合成色素；②食品甜味剂：是指赋予食品以甜味的食品高的样品［4］，可以用氨水形成色素容易释出的碱性环境，然添加剂，有天然品和人工合成品2种；③食品抗氧化剂：能后再用硫酸———钨酸钠沉淀蛋白质。也可以先用乙醚去除阻止和延缓食品氧化的食品添加剂，可提高食品的稳定性，油脂后［5］，再用超声提

7、取。延长存储期；④食品防腐剂：是指为防止食品腐败、变质，延2.2食品甜味剂常见甜味剂，如糖精钠、天冬糖、乙酰磺长食品保存期，抑制食品中微生物繁殖的物质；⑤食用香胺酸钾（安赛蜜）、天门冬酰苯丙氨酸甲酯（甜味素）等，多采料、食用增味剂和其他食品添加剂（抗结剂、漂白剂等）。用高效液相色谱法［12，15］，也有离子色谱法［16］的报道。甜蜜素2食品添加剂检测技术与方法研究进展的测定多采用气相色谱法［17-18］，顾建华等［17］改进了GB/T2.1人工合成色素高效液相色谱法已成为检测人工合成5009.97-2003，用毛细管

8、气相色谱法测定了黄酒中的甜蜜色素的主要方法［1-6］，也是GB/T5009.35-2003《食品中合成素，色谱柱CPSile5CB（30m×0.25mm×0.25μm），检测器FID，着色剂的测定》的第一法，由于其分离能力强，再结合可变检测室温度200℃，进样口温度200℃，载气（高纯氮）流速波长的DAD检测器使检测有了更强的针对性。刘奋等［2