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1、·。,,。,另外将苹果公斤用常法破碎加水赫3装坛得到制品,,升及偏重亚硫酸钠克浸债后于!∀#保本制品设有氧化臭味具有强烈的梅果,,。,。存天然后压榨得到∃升浸渍液将此香味是风味优良的梅果酒浸液%升装人容硷升的蒸馏瓶中,再加&叹欠例,,,四&∋的乙醇&任蓬升在液温(一%%)∗+‘将意司林种葡萄%公斤用常法破碎,,,。进行单式蒸馏采集馏出液毫升共采除雀版榨得到1升果汁及公斤从榨柏。,得,毫升此种馏出液用单式蒸馏法重蒸于1升果汁中加入(∋的乙醇毫升混,,,一次制得∃毫升含乙醇拓∋的乙醉一果介后按实例%的方法进行
2、乙醇蒸汽燕。,香液馏共得到馏出液%−毫升4即每次馏出,。。,将这种果香液∃毫升添加于%−升上加沙老升5其中乙醇含量为%−∋接扮./。,,#保存过的苹果澄清汁中再接入纯碎培将这种馏出液用升的容量烧瓶液温在,,,养的酵母种子液生毫升于%&)#进行∃天0沙一%伊#下再进行单式蒸馏共得到馏,&。‘的发酵后井于发酵醒中加入∋的亚硫酸出液0毫升馏出液的乙醇含童为别∋了6,,7,。水溶液0毫升于!)#低温下冷却1天便6约为原榨汁量的%8(馏出液具有很强得到葡萄酒制‘2汽。的意司林种葡萄的香味,,,此制品有很强的苹果特有的香味是品另一方9
3、雨用常将甲州种葡萄,45公斤,。、,,,质纯止风味谐调的苹果酒社破碎压榨后得到−&升的果汁加入−&∋,,实例的亚硫酸−&毫升混合后再加入砂糖,,,,将梅果破碎成一牛块细片取∃公斤∃苏公斤使糖浓达∃∋然后再添加卜述,,加水升砂糖−公斤及&∋的亚硫酸水%所采集的乙醇一果香液0毫升接种酵母,,/,爸升混合后添加纯粹培养的葡萄酒酵母种培养液%升于%0#培养&天即终止发,,。,,’子液,毫升于吧发酵%天除去发酵酵发酵结束后加入亚硫酸∃&克在。∗,。,,醒中的固形物再继续发酵冷却∃天再加人皂土∃克使其分散均另外,将过滤出的固
4、形物,公斤,加水匀,,,然后将滤液经静止一周滤去沉淀1,,、,。升进行浸债于!)#保藏天后压榨&矛#的杀菌装坛后即为成品。,得榨汁1升于榨汁中加人((&∋的乙醉本制品具有意司林种葡萄理想的香乙4%,∃,毫升然后用与实例相同的单式法蒸己失去来自甲州种葡萄的氧化臭味成为香,。:。馏采集馏出液%升将这种具有梅果香味床谐调品质高雅的葡萄酒,,的乙醇一果香液添加入上述发酵醒中使,发酵成熟后,过滤,加热至其继续发酵赵雪松编译提浆月饼制作工艺姜振玉提桨月饼是我国有名的传统糕点之、,其销售量占传统糕点比重很大,生产销售,,,。生产历史悠久南北各地品种
5、繁多是祝庆季节性很强有些地区大量外销港澳,、五谷丰登佳节所必不可少的节令食品除中一配方的制定秋前后,集中大量供应外其它各季也有部分产品的配方对于制成品的质量影响很。、大不同地区的产品配方主料面粉食油和?熬制月饼糖浆的方法是先将水注人锅,,,。糖比率差别不大主要差别在于选用的小内然后再投入白砂糖加热熬制同时,料这是不同地区适应不同习惯和风味需要应不断,,搅拌水沸后把柠檬酸加入并搅。,而有很大差异的结果以油脂为例南方多拌使其溶化。,在熬制中应把糖浆表面的脏。用大抽北方多用植物油这里介绍的提浆月。%/物不断的清理掉当温度上升到−#时4一。饼配如
6、表%&,,方是最普通的一个基本配方所般开锅后分钟即可5停止加温将熬制。的糖浆装人另一干净的容器内,凉后即可使不。用提浆月饼用料∋表%?妇,,<=,叫=应注意的是柠檬酸的投放量一定要按∗!川;∗92原料。,区州9别2比例加入柠檬酸投少了一方面由于蔗糖面粉一>白砂糖+植物油>起子小料,化不完全果糖和葡萄糖之间没有充分分,,皮馅∃,一∃0>%一%−21=(>%=,解熬制的糖浆冷却后很容易形成大块的,。,%=%−>%一%&%0=((=%结晶体不利于使用另一方面浆内的酸,“吃火”,度不够制品在炉内不烤出的产。%原材料的准备及处理品色泽不
7、鲜亮为了达到色泽要求就得延长烘烤时间,,?从而影响了出品率和质量如存4一5面粉面粉应选择以中力粉为最,,。放一个时期由于单糖分解不完全吸湿能佳因中力粉所含湿面筋一般在,=∃∋左,,。。。力较差因此它与正品相比显得发硬发僵右最适宜月饼制作工艺的需要湿面筋含,,,,相反如柠檬酸使用量超过标准制品色泽量过大制出的月饼不酥出现表面花纹不,。,。过重花纹不清这是因为在转化后的糖浆清边墙起肚及产品收缩变形等现象遇着里,,使制品,,所含的单糖过多变得柔软疏这种现象应相应加大起子的用量或添加部松,。,以孔洞过大分熟面此来破坏面筋或降低湿面筋的含,,由于
8、天气热,,。夏季在制做月饼时气量减少密度面筋含量过低4一般指湿面,,温,,,温高面团在搅拌时度也随着增高面筋含量在,∋以下5制品出现表面粗糙团,,,,中的面筋质和分子更为活泼所
