洋葱过氧化物酶活性测定及性质分析

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1、安徽农业科学，JournalofAnhuiAgri．Sci．2011，39(3):1275－1277责任编辑常俊香责任校对李岩洋葱过氧化物酶活性测定及性质分析赵岩，韩硕(赤峰学院生命科学系，内蒙古赤峰024000)摘要［目的］寻找过氧化物酶含量丰富且活性高而稳定的植物原料。［方法］从洋葱中分离、纯化过氧化物酶并测定其活性，同时对其酶学性质进行鉴定并研究NaHSO3、抗坏血酸和EDTA对酶活性的影响。［结果］洋葱过氧化物酶在20～60s内反应速度恒定，证明酶有活性;所提过氧化物酶的最适反应pH值为6．5，最适反应温度为60℃，温度高于100℃时，过氧化物酶基本失活;抗坏血酸和Na

2、HSO3对过氧化物酶活性有抑制作用，且随NaHSO3浓度增加，其对酶活性的抑制作用增强;EDTA对酶活性的抑制作用不明显。［结论］该研究为过氧化物酶加工工业的进一步发展提供了借鉴。随着NaHSO3浓度的增加，抑制作用逐渐加强;EDTA的抑制效果最不明显。关键词过氧化物酶;性质;洋葱中图分类号S636．2文献标识码A文章编号0517－6611(2010)03－01275－03ActivityDeterminationandPropertyAnalysisonPeroxydaseinOnionZHAOYanetal(DepartmentofLifeScience，ChifengCo

3、llege，Chifeng，InnerMongolia024000)Abstract［Objective］Thepurposewastofindplantrawmaterialwithabundanthighactiveandstableperoxydase．［Method］Theperoxydasewasisolatedandpurifiedfromonionanditsactivitywasdetermined．Meanwhile，itsenzymologicalpropertywasidentifiedandtheinfluenceofNaH-SO，ascorbicaci

4、dandEDTAonenzymeactivitywasstudied．［Result］Thereactionvelocityofperoxydasefromonionwasconstantin20－60s，3demonstratingthattheenzymewasactive．TheoptimalpHvalueandtemperatureforreactionoftheextractedperoxydasewas6．5and60℃andtheperoxydasewasdeactivatedbasicallywhenthetemperaturewashigherthan100℃

5、．AscorbicacidandNaHSOhadinhibitionactiononper-3oxydaseactivityandtheirinhibitionactiononperoxydaseactivitywasstrengthenedalongwiththeincreasingofNaHSOconcn．Theinhibitionac-3tionofEDTAonperoxydaseactivitywasnotobvious．［Conclusion］Thisstudyprovidedreferenceforfurtherdevelopmentofprocessingindu

6、stryofperoxydase．KeywordsPeroxydase;Nature;Oinon洋葱(AlliumcepaLinn)又名球葱、圆葱、玉葱、葱头，属百0．1mol/LpH值6．5的磷酸氢二钠－柠檬酸缓冲液(0．1合科葱属，为2年生草本植物。在我国分布很广，是目前我mol/L磷酸氢二钠和0．1mol/L柠檬酸以体积比9．35∶10．65国主栽蔬菜之一。洋葱以肥大的肉质鳞茎为食用器官，营养配比)，0．02%邻苯二胺(0．02mg邻苯二胺溶于100ml水丰富，且含有多种维生素、多糖和氨基酸，具有发散风寒、提中)，0．2%H2O2(取0．67ml30%H2O2加入100m

7、l水中，临神等作用。此外，洋葱还含有植物杀菌素如大蒜素等，因而用前配制)。具有很强的杀菌能力。1．3方法过氧化物酶广泛存在于各种动物、植物和微生物体中，1．3．1洋葱过氧化物酶(POD)粗提。称取250g洋葱用水大部分过氧化物酶含有血红素，在食品、医药、环保和化工等冲洗干净，切成小块，冰浴条件下用捣碎机捣成匀浆，4层纱［1］行业具有广泛应用，结构和作用机理并不完全相同的一类布过滤后用低速离心机(4000r/min)离心15min，取上含血红素的氧化酶，一般含有铁或铜等金属离子，可催化多清液。