简析杭州餐厨垃圾现状及其减量化措施

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1、简析杭州餐厨垃圾现状及其减量化措施上城区小营环卫所陆洪森杭州作为著名的国际风景旅游城市，餐饮企业遍布大街小巷。据统计，杭州现有登记在册的餐馆上万家，且每年新增幅度都在二位数以上。快速发展的餐饮业为城市餐厨垃圾的管理和处置带来了不小的困扰。由于处理不当，近年来全国各地的“地沟油”、“泔水猪”等食品安全问题不断涌现，严重威胁了人们的健康。因此，加强餐厨垃圾的管理并积极探索其回收利用的途径，既符合我国建设资源节约型、环境友好型社会的宗旨，也是打造杭州“生活品质之城”和发展循环经济的迫切要求。本文通过分析杭州

2、市餐厨垃圾现状及存在问题，就餐厨垃圾的源头减量提出了相应的建议和对策，望能对遏制餐桌浪费、减少餐厨垃圾起到积极作用。1餐厨垃圾概述1.1餐厨垃圾的性质和特点餐厨垃圾是指除居民日常生活以外的餐饮服务、单位供餐等活动中产生的食物残余、食品加工废料和废弃食用油脂。根据对杭州某高校食堂餐厨垃圾的抽样调查结果显示，其组成与主要成分如下表：食物垃圾纸张金属木头骨头织物塑料油脂75.1%—90.1%0.8%0.1%1.0%5.2%0.1%0.7%2.0%—17%表1.1餐厨垃圾组成平均含水率平均含固率有机干物质含油

3、率粗蛋白盐分总含碳量碳氮比C/N有机酸87%13%93%TS17%15g/100g0.2%—1.0%360g/kg151500mg/L表1.2餐厨垃圾成分结合上表与其他相关统计数据，杭州餐厨垃圾的特点可归纳为：（1）含水率高，占垃圾总量的80%－90%。（2）有机物含量丰富，包含淀粉、纤维素、蛋白质、脂类和无机盐等成分。（3）含氮、磷、钾、钙等微量元素。（4）易腐烂，易滋长病原微生物、霉菌毒素等有害物质。1.2餐厨垃圾的危害（1）影响市容。餐厨垃圾一般较油腻且极易腐烂，影响人的视觉和嗅觉的舒适度。高含

4、水率，使其易在收集和运输途中泄漏，污染环境。另外，一些小餐馆出于利润考虑，将垃圾直接扔在店外，废水未经处理直接排放，一旦遇到雨天，垃圾和油污渗入雨水管道流进河道，对河道造成不小的污染。（2）导致疾病传播。在我国，用餐厨垃圾喂猪已成为广大饲养户的一种习惯。然而，餐厨垃圾中含有多种病菌，用泔水喂养的猪，其发病率和死亡率比用正常饲料喂的猪大大提高。人食用了泔水猪肉达到一定程度后，会导致免疫力下降，甚至感染口蹄疫等严重疾病。（3）产生食品安全问题。餐厨垃圾被一些不法商贩回收，提炼出的“地沟油”通过非法途径重新

5、返回餐桌，对人体健康产生极大的危害。（4）餐厨垃圾在形成过程中常常会混入生活垃圾，如筷子、塑料、废纸等，增加了处理难度和成本。（5）城市垃圾的处理方式通常为焚烧和填埋。如果将餐厨垃圾混入生活垃圾一起焚烧，由于餐厨垃圾水份含量高，发热量不但无法满足垃圾焚烧发电要求，反而会因燃烧不充分产生二恶英等毒害物质。如果与生活垃圾混合填埋，容易造成填埋场的二次污染。综合以上几点，笔者认为对餐厨垃圾进行单独收集和处理很有必要，这也将是垃圾管理的必然趋势。2杭州餐厨垃圾处置现状目前杭州市区日平均餐厨垃圾产量超过600吨

6、，主要来源于餐饮企业、学校食堂、企事业食堂等。各餐饮企业将餐厨垃圾自行交由外来人员拉运的占88%，其中人力三轮车收运方式占54.6%，机动车收运呈上升态势；89%的餐饮业主对上门收集者不支付任何费用，也不过问其用处，11%的餐饮业主向上门收集者支付一定的处置费用，这当中的28%还向上门收集者收取费用。82.5%的餐厨垃圾被养殖户收取，仅有9.3％是由环卫部门统一上门收取。由此可见，杭州餐厨垃圾量大且收集率低，存在严重的环境卫生与食品安全隐患。3加强餐厨垃圾管理的对策和建议针对餐厨垃圾的处置问题，杭州市

7、城管办于2009年6月发布了《关于规范杭州市餐厨垃圾处置工作的实施意见（试行）》。除了杭州，国家和许多地方政府也都曾出台过相关政策。但我们依然可以明显地察觉到，这些法律缺乏足够的约束力。笔者认为，对于餐厨垃圾，最行之有效的办法就是从产生的源头着手，采取针对性策略制止与减少餐饮浪费。3.1加快推进惩治餐饮浪费的制度建设健全的法律制度是杜绝浪费的重要手段。在欧美，浪费不仅可耻，更有可能涉嫌犯罪。而在我国，统一的反浪费法律体系还未形成。对此，笔者建议设立相关法律法规，对餐饮浪费行为予以处罚或征收餐厨垃圾处理

8、费。此外，应充分发挥民众和舆论的监督作用，让公款吃喝现象无处遁形，从而杜绝公款请客造成的餐饮浪费。3.2倡导节俭用餐风尚在一些发达国家，用餐浪费是一种耻辱。日本人不管是请客吃饭、朋友聚会还是恋人约会，大家都会“量力而行”，不会为了撑场面、摆阔气而铺张浪费。德国人用餐时为了防止浪费，甚至会做出舔、要、拾等不可思议的举动。而在中国，吃是一件绝对的大事，由此产生的浪费也令人乍舌。最新资料表明，中国每年浪费的食物总量折合粮食约500亿公斤，由此推算，我国一年浪费