[精品]杭州市餐厨垃圾管理现状和对策思考

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1、杭州市餐厨垃圾管理现状和对策思考盛宇翔钱普民（杭州市固体废弃物处理有限公司杭州310022）摘要：杭州作为全国环保模范城市和著名的国际风景旅游城市餐饮业发达，但每天产生的大量餐厨垃圾却困扰着这个城市。杭州市餐厨垃圾管理还存在着管理无序、任意处置等问题，严重影响着市容市貌和居民的身体健康及环境质量，这种现状的存在与杭州经济的持续发展极不相符。本文通过对杭州市餐厨垃圾现状及存在问题的全面剖析，就加强这项工作的管理提出了建议和对策，对实现餐厨垃圾规范化管理和发展循环经济有着积极的意义。关键词：餐厨垃圾规范管理对策一、餐厨垃圾概念及管理的必要性餐厨垃圾是指除居民日常生活以外的食品加工、饮食服务、单位

2、供餐等活动屮产牛的厨余垃圾和废弃食用油脂。餐厨余物是来自厨房和餐桌的剩余食物，这些废物如果处理不当，不仅危害人们的身体健康，还严重污染环境。餐厨余物含水率高达80%〜90%,其渗沥水极易通过渗透作用污染地下水，汨水屮富含的有机物在温度较高时，则很快会发酵而变质，产生出大肠杆菌等病原微生物，直接危害人休健康。若用其饲养家畜如作为猪饲料，各种病原菌就会扩散到猪身上,同时腐败过程屮产生的刺激性气体，对家畜的呼吸系统、消化系统产生冇强烈刺激，引发齐种疾病。最终这些患病的家畜会进入到农产品市场，被人们消费，危害不可小视。另外，废弃油脂和残渣的排放会堵塞下水道，污染环境。因此，从源头制止垃圾的扩散,在餐

3、厨垃圾进行加工处理是一项亟待解决的头等大事。在餐厨垃圾处置中，由于其水份高，发热量低,一般为2100-3100kj/kg,如与其它生活垃圾进行焚烧，不能满足垃圾焚烧发电的发热量要求（即5000kj/kg以上）,而且还能产生二恶英等毒害物质。如果采取与其它生活垃圾混合进行卫生填埋，容易引起填埋场恶臭、产生大量渗滤液和沼气，造成二次污染。基于以上考虑,实行餐厨垃圾单独收集和处理很有必要,也是城市现代化管理的必然趋势。二、杭州市餐厨垃圾管理现状及存在的问题随着杭州经济的不断发展，杭州市的餐饮业也以“杭邦菜”发展至全国各人菜系。每年新增餐饮业的幅度都在二位数以上。2007年杭州市餐饮消费的金额为14

4、3.06亿元，2008年达到176.42亿元,以餐桌的浪费数额平均值10%计算,杭州一年的餐桌浪费就达10多亿元。仅杭州的200多家星级以上饭店每天就要倒掉20多吨饭菜。根据杭州市环境卫牛科学研究所所做的调查研究结果表明目前杭州市区餐厨垃圾平均日出生量保守估计约在600吨以上，其主要来源为餐饮企业、学校食堂、企事业食堂等。但我们这个城市每天有这么大的厨余产出量，最后却消失的无影无踪。可以说，餐厨垃圾的污染现状已成为我们生活中一件不可忽视的现彖乙一。口前，杭州市区餐厨垃圾管理工作尚处于不规范的自由流动状态，没有对餐厨垃圾进行分类收集与回收。据调杳，其主要去向为：（1）汨水被送到养猪场，尤其是在

5、城乡接合部，“湘水猪”的情况较为突（2）部分液体餐厨垃圾被偏僻的地下作坊偷偷提炼成了汩水油，再次流入餐饮市场；（3）还有一部分被运到了杭州天子岭垃圾填埋场当作普通生活垃圾处理，部分则直接排入下水道后进入城市污水管网，加重污水处理厂的处理负担。可以说,城市餐厨垃圾的无序收集甚至非法利用，导致其对人体健康、公共环境卫生的危害FI益显现。由于餐厨垃圾的特殊性，如果放任现有市场形态，不加强组织管理,它严重威胁着全市人民的食品安全。当前把“汨水”或“地沟油”捉炼成食用油脂二次回流市场的相关新闻时有新闻报道，人一旦食用了这些“再生”油，给百姓所带来的危害不可想彖。可见由餐厨垃圾不规范处置带来的食品安全危

6、害已涉及到到市民的公共妥全体系和社会稳定，各级政府部门都把建立规范、卫生、安全的餐厨垃圾收集、收运和处理新秩序工作提升到创建和谐社会和高度來抓。杭州市一直较为重视餐厨垃圾规范化处理工作。2008年2月杭州市政府投入1160万元实施杭州市餐厨垃圾处理示范工程，对杭州市日产餐厨垃圾收集后进行变废为宝的集屮处理。该示范工程一期建设为二条处理50吨的分拣系统，100吨的生产线，计划二期将扩容至200吨的生产线。工程由杭州市固体废弃物处理有限公司负责具体实施。但至2008年末工程建成后，生产设备却一直在闲置在厂房内，其直接原因就是：收集不到足够量的餐厨垃圾，凡收运单位派出收集垃圾的厨余车无一例外都遭到

7、了杭城餐饮店的回绝。现实的无奈凸现了杭州市餐厨垃圾收运、处置环节所存在的问题。一是对餐厨垃圾进行统一管理集屮收运，进行有偿服务尚得不到餐饮企业的广泛支持。首先,据相关调查，冃而杭州市90%以上的餐饮企业都把餐厨垃圾视作商品出售给上门的无证人员，杭州已有餐饮企业及有关学校食堂年出售“汩水”收入达20万元以上，可见不少餐饮企业已经把“泪•水”当作商品一样出售以达到效益增收的目的。二是对餐厨垃圾进行有效的规范管理，