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1、甲醛法滴定酱油氨基酸态氮的几个问题袁振远凌希利华南工学院,,,。对酱油质量的评定除了卫生指标之外时其终点的值都不一样对用甲醛法滴、、、,就是色香味体四个方面的感官鉴定和理定酱油中氨基酸态氮含量时关于滴定终点。、。化检定其中滋味的组成成分主要是氨基酸糖值的确定有各种见解根据中央三部一社,。,、、份有机酸及食盐等如所周知酱油中氨基颁布的酱油酱食酷质量标准及检验方法规。,,酸含量越高则酱油鲜味越浓酱油中的氨基酸定甲醛滴定的值范围是从到即,,种类很多在一般的工业生产的场合下不必先将检样中的各种游离酸用氢氧化钠中和至,,,要对各种氨基酸进行
2、逐个检测只测定氨基胶然后加入甲醛继续用氢氧化钠滴定。。态氮总量就可以确定酱油的品位至从到所消耗的氢氧化钠数,。在酱油生产中氨基酸态氮的测定是很频量算出氨基酸态氮数量广东省佛山市珠江酱。繁的通过测定可以判断菌种的优劣原料处油厂从年开始采用甲醛滴定法代替范氏,,,理是否恰适成曲发酵以及成品酱油质量的法滴定时所采用的范围是从到,,优劣各工厂都要求找出一个快速而准确消结果再乘以系数此系数系该厂在年,。耗药品少所需仪器简便的化验方法将甲醛滴定法终点结果与范氏法测。现时国内外对氨基酸态氮的测定有范斯莱定的结果经一年内对比统计出来的经验数据,,
3、“克法简称范氏法荀三酮法以及甲醛法前年月份《调味品科技发表了关于,,,”两种方法仪器设备较复杂耗用药品较多酱油仪器自动分析一文中叙述日本采用甲醛,,耗时较长难以在工业生产特别在小型企业中法滴定氨基酸态氮时先将酱油中和至。,,,推广甲醛法则以其快速简便耗用药品少然后加入予先调整值为的甲醛溶液再。。广泛为各工厂所采用现对我国酱油业界采用用氢氧化钠滴定至日本农林省农林水,,甲醛法测定酱油中氮基酸态氮含量时关于滴产技术会议事务局监修作物分析法委员会编,,“”定终点值的确定指示剂的选用活性炭的栽培植物分析测定年一书中关于,,脱色滴定时的温度
4、甲醛用量等对测定结果氨基酸态氮测定一节认为氨基酸与甲醛的反应。。,的影响等问题进行探讨系在的条件下进行的同时因为其他酸、,性物质有机酸磷酸及碳酸按盐等影响滴一滴定终点值的确定,,定结果须用氢氧化钡使试样呈碱性加酒精减,,以除去,酱油中的氨基酸种类很多有的其分子中压浓缩上述干扰物质然后用盐酸调整,,,,含有两个竣基一个氨基即所谓酸性氨基酸到加中性甲醛以标准氢氧化钠溶液,,例如各氨酸天门冬氮酸等有的分子中含有滴至从加甲醛后所消耗的氢氧化钠数,,。,一个浚基一个氨基即所谓中性氨基酸例量算出氨基酸态氮量由此可见甲醛滴定法所,,,如甘氨酸亮
5、氨酸等有的分子中含有一个采用的范围还未有一个统一的意见各自,,狡基两个霓基即所谓碱性氨基酸例如精,提出所采用的范围都没有严格的理论根、。,氨酸氨酸等这三类氨基酸在中和滴定,柳据大都以范氏法结果为标准选取甲醛滴定,。法的值范围使滴定结果与范氏法一致,,丝时系统的值实际上已超过而接近。,于经我们多次用酸度计测定此时溶液二指示剂的选用及各。的值为、单用酚酞作指示剂要控种测定法的比较。制滴定终点为是困难的、。酚酞及澳寮香草酚蓝甲醛滴定法实质上是一种酸碱滴定法为双指示剂浪,,了控制滴定终点的值最准确是采用酸度集香草酚蓝的变色范围是溶液,,计
6、‘考虑到不少酱油厂还未配备有酸度计而由黄色变为蓝色在测定酱油的氨基酸态氮含,,,且由于种种原因酸度计容易失灵为此急切要量时先加酚酞于检液中用标准氢氧化钠溶,液滴定求找出一种比较灵敏而又容易辨认的指示剂至微红色可以空白对照以资辨认以。,用目测法判断滴定终点兹比较现时各酱油厂中和游离酸然后加入甲醛及澳踌香草酚蓝指,,采用的指示剂及目测法的优缺点如下示剂继续用标准氢氧化钠溶液滴定使亲统、,酚酞酚酞的变色范围是。、从黄色转变为蓝绿色最后由于酚酞在。,。。现时国内酱油厂以酚酞为指示剂进行甲时呈现红色整个系统变为清亮的紫色终点。,醛法滴定氨基
7、酸态氮的有两种不同的操作法的辨认相当明确经我们多次用酸度计测定此,。一种方法是先用标准的氢氧化钠滴定酱油检样时的值为值误差不超过至于,,,,中游离酸使其成为钠盐溶液呈弱碱性出现澳寨香草酚蓝指示剂的配制及用量据中央三微红色可与不加氢氧化钠的检样对照、更易辨部一社颁发的检验方法系以氢氧化钠溶液溶解,。嗅察,,认此时位为经我们多次用酸度计香草酚蓝配成呱溶液每次用量,。。,测定值误差不超过这时可以从消耗毫升根据我们实践经验汉赓香草酚蓝可以。抓。‘,的氢氧化钠数量计算检样中的总酸以乳酸计用酒精溶液配成杯扮示液用最。而,含量然后加入甲醛继续用
8、标准氢氧化钠滴与酚酞肠沉精溶液一样各为滴这样,,。定控制滴定终点值为可与不加甲操作比较方便以,醛的予先加氢氧化钠溶液调整值为的检范氏法的测定结果为基准对两种酱油,。样对照终点很易辨认有时当检样颇色过样本按观现时国内酱油工厂常用的各种测定氨,,。‘深
