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《冲泡水温_时间和茶水比对信阳毛尖茶感官品质的影响_郭桂义》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、食品科技食品开发FOODSCIENCEANDTECHNOLOGY2010年第35卷第7期冲泡水温、时间和茶水比对信阳毛尖茶感官品质的影响11,21,233郭桂义，和红州，赵文净，虞明超，李兆红(1.信阳农业高等专科学校食品科学系，河南省高校信阳毛尖茶产业工程技术研究中心，信阳464000；2.福建农林大学园艺学院，福州350002；3.浉河区吴家店镇农业发展服务中心，信阳464142)摘要：目的：探索信阳毛尖茶能冲泡出理想感官品质的冲泡水温、冲泡时间及茶水比等冲泡条件。方法：冲泡因子包括冲泡水温70、85、100℃，冲泡时间3、4、5min，茶水比(g∶mL
2、)2∶150、3∶150、4∶150。采用3因素3水平正交实验对两个样品分别进行冲泡实验，感官审评评分。结论：冲泡条索较紧的信阳毛尖茶以85℃、5min、3∶150为最好，其中影响因素茶水比＞冲泡温度＞冲泡时间;冲泡条索较松的信阳毛尖茶则以85℃、4min、4∶150为最好，其影响因素冲泡温度＞茶水比＞冲泡时间。关键词：信阳毛尖茶；冲泡温度；冲泡时间；茶水比；感官品质+中图分类号：TS272.51文献标志码：A文章编号：1005-9989(2010)07-0120-04InfluenceonorganolepticevaluationofXinyangMao
3、jianteaofbrewingtemperature,brewingtimeandratioofteaandwaterGUOGui-yi1，HEHong-zhou1,2，ZHAOWeng-jing1,2，YUMing-chao3，LIZhao-hong3(1.DepartmentofFoodScience,XinyangAgriculturalCollege,EngineeringTechnolofyResearchCenterofXinyangMaojianteaindustry,UniversityofHenanProvince,Xinyang4640
4、00;2.CollegeofHorticulture,FujianAgricultureandForestryUniversity,Fuzhou350002;3.AgriculturalDevelopmentServiceCenterofWujiadianTown,ShiheDistrict,Xinyang464142)Abstract:An3factorsand3leversorthogonalexperiment,thatis,brewingtemperature:70,85℃and100℃;brewingtime:3,4minand5min;teato
5、water(g:mL):2∶150,3∶150and4∶150,wasappliedtoresearchtheeffectofabovebrewingconditionsonorganolepticqualityoftwosamples:heavyrolledteaandloosedrolledtea.Resultsshowed,forheavyrolledtea,appropriatebrewingconditionwas85℃,5min,3∶150andfurthermore,differentbrewingfactorshaddifferenteffe
6、cts,ratioofteatowater＞brewingtemperature＞brewingtime;forloosedrolledtea,favorableconditionwas85℃,4min,4∶150,brewingtemperature＞ratioofteatowater＞brewingtime.Keywords:XinyangMaojiantea;brewingtemperature;brewingtime;ratioofteatowater;organolepticquality收稿日期：2009-08-30基金项目：国家标准化管理委员会
7、国家标准制修订计划项目(20071297-Q-469)；河南省教育厅自然科学研究计划项(2008C210006)。作者简介：郭桂义(1963—)，男，河南辉县人，教授，主要从事茶学教育及研究工作。·120·食品科技2010年第35卷第7期FOODSCIENCEANDTECHNOLOGY食品开发感官审评是评价茶叶品质最简便、最直观的青→揉捻机揉捻→往复式振动理条机理条→炭火[1]基本方法。冲泡方法是决定和影响审评结果准确烘笼(2次)烘焙。嫩度为一芽一叶初展。揉捻较轻，[2][3]性、可靠性的重要因素。蒋宏、吴小崇、童梅英外形稍松，条索圆、直、尚细紧，色泽绿润，
8、白[4][5][6]等、李永泽等和龚淑英等先后从不同
