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1、徐霞村北平为三百年来满洲旗人聚居之地,当日一巷北平的吃小斗般养尊处优的小贵族整日游手好闲,除了犬马声色之外,唯有靠吃零食来消磨他们的时光,因此北平,各胡同里售卖零食的小贩之多也为国内任何城市所难望其项背。即到如今,这种风气仍没有随着大清帝国而衰去。假如你和一个没落的爱新觉罗氏的后人做着,,邻人同时你又是一个细心的人的话你便可以看到他们有时即使剩了少数买米的钱,也要把它拿出来在门口买一串毫不解饿的糖葫芦吃。我,虽然没有荣幸生在这种贵胃之家但因为前后在北,,,,平住了二十年之久耳濡目染口尝之余对于北平的各种巷头小吃也颇
2、知一二,平日坐在家里,只消听见门外的小贩喝一声,就可以辨出他是卖什么东西的,即使他的吃喝非常难懂。现在我把北平各胡同里常可,以看到的同时又为别处所不大有的几种,,零吃记在下面虽然要把它们全部写出来是至少要费几百张稿纸的事。的样子有点像豆浆,但颜色较豆浆稍青,而且豆浆是豆腐的前身,而豆汁却是做绿豆粉条或团粉时剩下的一种液体经过发酵而成的。它那种酸腐的气味常给第一次喝它的人,,,以很坏的印象可是假使你能硬着头皮喝它一两次你就会渐渐品出它的妙处来。凡是喝过上等的绍酒或俄国的酸一13一牛奶的人,大概可以想像到它那种酸中带鲜
3、的美味。在北平,无论你走到那一条胡同,那一个街角,你都可以看到一个被一群小孩围着的豆汁担子。担子的一头是一个被炭火垠着的大锅,另一头是一个四方的小案,案上摆着一大盆辣咸菜,以及碗筷之类,喝豆汁的人就围在小案的四周,坐在卖豆汁者所特备一种轻便的,,,小凳上吸一口滚热的豆汁吃一口辣咸菜有些人竟能连喝三四大碗之多。据说北平的豆汁以东直门四眼井所产的最纯,但是现在只有东城一带的人有喝到它的口福,因为西南城的豆汁贩都嫌路远,不肯到那里去贩。浪肠灌肠担子在北平也和豆汁担子差不多一样的普遍。,,,担子的一头是一个浅平的锅锅下面生
4、着火所谓灌肠就是用团粉做成的一种猪肠似的东,,西卖时把它切成薄片在锅上用猪油煎焦,盛在碟内,加上蒜汁盐水,递给。主顾但近几年因为猪油的价钱太高,卖灌肠的人只好用些杂质的油来代替,臭气熏天,令人掩鼻。切徽,因为它是用黄米面切糕又名盆粉糕或江米面(糯米粉)合以相当的水分,加上小枣及黄豆,然后放在。一个大盆内蒸熟的卖者多以独轮小车推着,沿街吃喝,卖时视买主所需多少,用小刀来切。大约江米面者较黄米面者售价,。“”稍昂且食时须加白糖这是一种比较实惠的零食,因为既价廉又解饿。扒糕及凉粉这两种都是夏天的凉食,而且都是在一个担子或
5、小车上一块儿出售的。扒糕是一种荞麦面蒸成)淤秘粼的小饼,凉粉是用团粉熬成的粉条,吃时都须加上芝麻酱,醋,蒜水,胡萝卜丝,香油等作料。“”,。炸豆腐这也是一种热挑子即带着锅炉的担子,,“”。锅里所煮的有两种东西一种是炸豆腐另一种是丸子炸豆腐,,;“”,顾名思义自然是经过油炸的豆腐块至于丸子那就不是外乡人所能意想得到的了,既不是肉丸子,也不是鱼丸,“”(一种用绿豆面制成的薄片)炸子却是一种用粉条及胳肢成的丸子。贩者每日出发前先把这两种东西用油炸出来,把锅里注满了水,稍加花椒大,,“”,料煮沸把炸豆腐及丸子放进去然后出门
6、。遇到主顾买时,就把它们盛到碗里,加上香茶或辣椒汁,即妥。这两种东西的价钱都很便宜,但是却没有什么厚味。烤,白,白薯即祯薯至于北平人为“”“”,那就不得而知了。什么在薯字上加一个白的形容词烤白薯在别处也不是没有,但据我个人的经验,何处的都没有北平的那样肥,透,甜。这也许,因为北平的白薯生得好也许因为北平的贩者手艺高,也许两者都有点份儿。至于卖烤白薯的行头,那是也有用车推的,也有用担子挑的,车上或担子上都是一个很大的铁筒,筒内的四周是一层层的铁丝架子,每层架上都摆着白薯。卖这种东西的最好的季节是冬令。下雪天围着炉子吃
7、白薯,是住在北平的人的一桩享福的事,虽然胃酸过多的人吃下去有点不大受用。,。大米粥大米粥是种既好吃又易消化的东西最宜儿童的胃口作法系用大麦米红江豆同时放入锅中,以极微的火熬一夜之久,第二天仍,。以微火在锅下温着挑到街上去卖粉葫声糖葫芦是北平的名产,近年他处也有仿制者,但一15一都。,“不如北平的好所谓糖葫芦其实与葫”,芦毫无关系而是一串一串的用竹签穿成而裹满冰糖的果子,如,,,山里红海棠果葡萄,。,山药核桃仁之类制时最难的一步是熬糖因熬得过老则味苦,过嫩则胶牙也。北平的糖葫芦以东安市场的为最好,但胡同里携篮叫卖者也
8、间有好的。掩豆盆苑豆黄系,以老苑豆煮烂过漏用,,石灰点成的一种方形软泥香嫩可口也是北平的名产之一。每年三四月间,各胡同里都可以看到卖这种东西的独轮车。文窝窝及凉钱两者都是用熟糯米加豆沙或芝麻馅制成的凉食,不过艾窝窝是圆形的,如元宵,而凉糕则是方形的而已。贩:。者多用小车季节则为旧历正月至五月睑在牛奶里加,,上白糖再滴入几滴白干酒牛奶便凝成一种冻子似的东西,这
