舌尖上的美食,湘西腊肉!

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1、舌尖上的美食，湘西腊肉！生活在湘西的土家族和苗族人自古至今便有熏制腊肉的习俗，且制作腊肉有其独特的工艺和手法。每年一到冬至，家家户户都要杀年猪，做腊肉。腊肉必不可少的原材料，湘西黑猪（也称铁骨猪）。黑猪”是生长在湘西本地，湘佬石腊肉所有原料均来自苗寨饲养的土猪，是延续传统的养殖方式，采用无公害无污染的山地饲养方式。水源取自山泉水，定时将黑猪放归山林，猪在拱食、运动、空气清新的环境中生活，主要饲料为青草，玉米，红薯、米糠等农作物。用山泉水喂食的“黑猪”体质更强。据养殖专家所说，长期饮用山泉水的猪，其肉更香、更鲜美。湘西本地的黑猪生长速度比较慢，生长周期是普通猪的3

2、-4倍，这为益寿黑猪一流品质奠定了坚实基础，其蛋白质、氨基酸和微量元素远高于市场上的普通猪肉，黑猪肉质细腻、肉嫩多汁，符合现代人绿色、健康、安全的饮食理念。宰杀的健康无病的肉猪肉，将肉砍成每条重约2、4斤的肉条，适合做腊肉的，只有五花肉和后腿肉！食用盐、野生花椒。湘西腊肉之所以味道独特，与其辅料也息息相关！花椒一定要湘西本地深山中生长的野生花椒。真正的湘西腊肉并不如某宝上那些卖家宣称的，精选几十种调料调配！农村没有任何经济来源，所以一切选择简单，也正因为简单，所以才做出了独一无二的独特味道!湘西腊肉在腌制过程中依然保持着传统的方法腌制，腌盐依然在传统的铸铁大锅中

3、腌，期间锅需要不间断的加热，让锅保持在一定的温度，使得食盐充分融入肉中！腌好盐后放入陶瓷土缸中继续腌制，这一过程需要长达10-15天。为了使肉入味均匀，隔一两天就要把肉翻一遍。一个星期后，盐味、香味都渗透到了肉里，这时再把肉取出来熏烤。将腌渍好的肉条逐个穿绳悬挂在火堂上方的吊架上，以火堂中心点向四周扩展。肉条离火堂高1.2米～1.6米，利用冬季农家在火堂上烧煮、取暖燃烧柴薪产生烟热气进行熏烘。熏烘的次数以自然炊食取暖次数为宜，日熏烘夜晾露，冷热相间。熏制过程中必不可少的原料之一，柏树枝！它能赋予腊肉金黄的色泽和特殊的香气！熏制好之后的腊肉！本文作者：农庄美食