基于高效液相色谱的普洱晒青毛茶指纹图谱识别方法

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1、第26卷第3期农业工程学报Vol.26No.32010年3月TransactionsoftheCSAEMar.2010243基于高效液相色谱的普洱晒青毛茶指纹图谱识别方法1111※2宁井铭，张正竹，谷勋刚，宛晓春，孙文通（1．农业部茶及药用植物安全生产重点开放实验室，合肥230036；2．云南省产品质量监督检验中心，昆明650223）摘要：为了对不同产地的晒青毛茶进行鉴别，研究了晒青毛茶高效液相色谱指纹图谱的不同识别方法。运用相关系数、夹角余弦和重叠率3种方法分别计算指纹图谱的相似度，以数字化指纹图谱为基础，对样品进行了系统聚类，分析

2、了18个茶叶样品的主成分，并以前2个主成分作二维散点图。结果表明，3种方法均能准确地体现指纹图谱的相似程度，使毛茶与绿茶得到良好的分离；茶叶内含成分复杂，主成分较多，7个主成分累计贡献率为88.61%，系统聚类和二维排序散布图能够区分晒青毛茶和绿茶，具有简便、直观的特点。4种识别模式均能较好地对指纹图谱进行识别，为普洱茶原料鉴别和质量控制提供新的试验依据。关键词：高效液相色谱法，农产品，品质控制，制茶工程，晒青毛茶，指纹图谱doi：10.3969/j.issn.1002-6819.2010.03.041+中图分类号：TS272.7，O

3、657.72文献标识码：A文章编号：1002-6819(2010)-03-0243-06宁井铭，张正竹，谷勋刚，等.基于高效液相色谱的普洱晒青毛茶指纹图谱识别方法[J].农业工程学报，2010，26(3)：243－248.NingJingming,ZhangZhengzhu,GuXungang,etal.FingerprintidentificationmethodofPu’errawteabasedonhighperformanceliquidchromatographyprofiles[J].TransactionsoftheCS

4、AE,2010,26(3):243－248.(inChinesewithEnglishabstract)本研究从指纹图谱的整体性出发，采用DPS9.15、SAS0引言和Excel2003等软件，综合运用相关系数、夹角余弦、重普洱茶是以云南大叶种（Camelliasinensis(Linn)var.叠率、系统聚类和主成分分析等识别方法和模式，对普assamica(Masters)Kitamura）晒青毛茶为原料，经特殊的洱茶晒青毛茶和绿茶的高效液相色谱指纹图谱进行了分[1]后发酵工艺加工而成的，以其解除油腻、抑菌、解毒等析，为普洱茶原

5、料鉴别和质量控制提供新方法。[2]多种保健功效，深受国内外消费者青睐。普洱茶产区多1材料与方法地处高原山区，海拔、地貌、气候、气温等差异异常显著，不同地区所产的晒青毛茶在品质上差异性很大，加1.1材料上部分茶商急功近利，用老叶或其他地区的炒青绿茶冒试验采用的云南大叶种晒青毛茶（一芽二叶）由云充大叶种晒青毛茶，从而对普洱茶质量的稳定带来了极南省勐海茶厂和宁洱茶厂提供，共16批，绿茶产自安徽，大影响。目前对于晒青毛茶的鉴别和品质的评审多依赖详见表1。于感官评定，缺乏客观的量化依据。表1样品来源指纹图谱是指物质经适当处理后，在固定的试验条T

6、able1Sourceofsamples件下，得到的能够标示其化学特征的谱图[3]，具有整体性序号产地等级入库时间（年-月）和模糊性的特点，目前已在环境保护、食品评价、中药1临沧市-沧源县52008-04质量控制和种子等领域得到广泛的应用[4-8]，将指纹图谱2临沧市-云县42008-04[9-10]3临沧市-沧源县42008-04与计算机结合可用于对药品的质量控制。4临沧市-勐库镇72008-05色谱作为一种分离技术与方法已有百年历史。19765版纳州-勐宋乡62008-04[11]年，液相色谱法首次被用于测定茶叶中组分，通过色6版

7、纳州-格朗和52008-03[12][13-15]7版纳州-布朗山52008-05谱技术构建指纹图谱用于乌龙茶、绿茶的分类或品质控制的研究已有报道。8版纳州-西定乡62008-049普洱市-澜沧县82008-0410普洱市-景谷县42008-04收稿日期：2009-04-24修订日期：2009-11-1111普洱市-景东县32008-05基金项目：国家支撑计划项目（2007BAD58B04；2007BAD58B06）；农业部12普洱市-德化乡52008-07现代农业产业体系（农科教发【2008】10）；中国博士后科学基金（200804

8、30757）13普洱市-凉水箐32008-08作者简介：宁井铭（1973－），男，副教授，博士生，研究方向为茶叶深加14普洱市-百草地32008-08工。合肥安徽农业大学茶与食品科技学院，230036。15普洱市-竹山3