γ-射线辐照对淀粉特性影响研究进展

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1、粮油食品科技第19卷2011年第6期粮食工程^y一射线辐照对淀粉特性影响研究进展张喻，谭兴和，熊兴耀，苏小军，李清明，周红丽(1．湖南农业大学食品科技学院，湖南长沙410128；2．食品科学与生物技术湖南省重点实验室，湖南长沙410128；3．湖南农业大学园艺园林学院，湖南长沙410128；4．湖南省作物种质创新与资源利用重点实验室，湖南长沙410128)摘要：^y一射线辐照作为淀粉改性的一种物理方法，具有经济、环保、高效、方便可行的优点。综述了一射线辐照对淀粉分子结构(淀粉分子量、直链淀粉含量、淀粉分子基团)、颗粒特性(淀粉颗粒

2、形貌、淀粉结晶结构)和理化性质影响的国内外研究进展，对今后在该领域的进一步研究提出了看法，为推动辐照改性淀粉的研究提供参考。关键词：淀粉；一射线；辐照；特性中图分类号：TS231；0657．35文献标识码：A文章编号：1007—7561(2011)06—0009—03Researchprogressontheefectof—rayirradiationonstarchpropertiesZHANGYu，TANXing—he，XIONGXing—yao，SUXiao—jun，LIQing—ming，ZHOUHong—li，(1．Co

3、llegeofFoodScienceandTechnology，HunanAgriculturalUniversity，ChangshaHunan410128；2．KeyLaboratoryofFoodScienceandBiotechnologyofHunanProvince，ChangshaHunan410128；3．CollegeofHorticulturalandGardening，HunanAgriculturalUniversity，ChangshaHunan410128；4．KeyLaboratoryofCorpGe

4、rmplasmInnovationandResourceUtilizationofHunanProvince，ChangshaHunan410128)Abstract：Adopting一rayradiationasakindofphysicalmethodstomodifystarchhasproventobeeco—friendly，higheficient，convenientandlowcosts．Theresearchprogressontheeffectof一rayradiationtomoleculestructure

5、，includingstarchmolecularweight，thecontentofamyloseandstarchmoleculargroups，toidentityofgranule，includinggranulefeatureanditscrystalstructure，andtophysic—chemicalpropertieswassummarized．Theopinionoffurtherstudiesonthesubjectwasproposedwhichprovidedref-erenceforstarchm

6、odificationbyradiation．Keywords：starch；一ray；irradiation；property淀粉是自然界中存在数量仅次于纤维素，来源于淀粉颗粒的化学组成具有非均质性，除主要组成丰富的可再生性资源，在食品、纺织、造纸、医药、石部分直链淀粉、支链淀粉外，还含少量蛋白质、脂类、油和化工等领域有着广泛的应用。但由于天然淀粉灰分、水分等成分。同时，淀粉颗粒是由结晶、亚微存在冷水溶解性差、淀粉糊易老化、抗剪切能力差、晶和非晶中的一种或多种结构形成的一种多晶体酶解和化学反应活性低等性质上的不足，使其应用系J。

7、淀粉这些复杂结构，加之射线对淀粉分子受到一定限制。为拓宽淀粉应用范围，通过物理、化作用位点的不确定性，决定了辐照场中淀粉特性变学或生物技术的方法来改变淀粉性质一直是科技工化的复杂性。本文对辐照场中淀粉分子结构、颗粒作者的研究热点。特性和理化性质的变化进行了综述，以期为将来辐用一射线辐照处理淀粉是改变淀粉性质的重照技术在淀粉工业中的应用以及辐照淀粉的最终使要手段之一，它较之传统的化学法不仅能耗少、工艺用提供参考。简单，而且污染小，符合未来环保的趋势J。但由1一射线辐照对淀粉分子结构的影响收稿日期：2011—05—121．1^y一射线

8、辐照对淀粉分子量的影响基金项目：国家科技支撑计划项目(2007BAD41B03)高能射线对聚合物的作用主要有辐射交联和辐作者简介：张喻(1972一)，女，湖南沅江人，副教授．通讯作者：谭兴和(1959一)，男，湖南长沙人，教授，博士生导师射断链。在