集体食堂中毒事故应急预案

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1、*****************公司作业指导书集体食堂中毒事故应急预案文件编号：EMS/TH-ZY-103版本号：A0实施日期：2008-12-25为了有效应急处置可能由公司集体食堂供餐等引起的食物中毒或疑似食物中毒，防止食物中毒事件的发生，保障职工的身体健康和生命安全，维护社会稳定，根据《中华人民共和国传染病防治法》、《中华人民共和国食品卫生法》、《突发公共卫生事件应急条例》等法律法规和规范性文件，特制定本应急预案。一、食物中毒领导小组成员与职责（一）、领导小组组长：*****副组长：*****成员：***********************************

2、（二）、领导小组主要职责及时准确地掌握本公司内发生的食物中毒或疑似食物中毒的情况，提出预防对策和措施，在上级政府及辖区内突发公共卫生事件领导小组的统一领导，组织指挥公司内食物中毒的救护工作，保证抢救工作高效、有序地进行。二、预防食物中毒的管理措施（一）把好时间、季节等特征关，特别是节假与长假结束后，应提前作好食物加工场所的卫生工作，包括环境卫生、炊具餐具卫生、过期及霉变食物的处置等。（二）把好原料关，采购和使用的食品应当定点采购，并按规定验收，禁止出售变质的食品和“三无”的产品。（三）把好烹调关。烹调前应认真检查待加工食品，发展现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得进行烹调

3、加工；不得将回收的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应；需要烹制加工的食品应当烧熟煮透，加工时中心温度不低于75℃；加工后的成品半成品要与原料分开放置；需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏；做到现烧现吃，存放超过2小时的熟食品，需再次利用的应确认食品未变质并进行充分加热，并作好回烧记录。（四）把好从业人员管理关。食堂从业人员必须持有有效的健康证方能岗；具有良好的个人卫生习惯；并实行健康申报制度，建立从业人员健康档案。（五）把好餐具关。做专人负责、专池清洗，餐具消毒后存放在保洁柜内，并作好消毒记录。（六）把好贮存关。贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等，不得

4、存放有毒、有害物品及个人生活用品；食品应当分类分架、离地离墙10公分以上存放；定期检查，使用遵循先进先出的原则，变质或过期食品应及时清除；冷藏时应严格分类存放，并严禁食品堆积、挤压存放。（七）把好健康饮食宣传教育关。结合季节性，通过板报、宣传画、标语等宣传途径，大力宣传、普及食物中毒等相关知识，提高员工的卫生意识和防治食物中毒的能力。三、食物中毒的报告及时掌握人群的饮食健康状况，一旦发生食物中毒或可疑食物中毒时，第一时间报告区卫生行政部门和上级主管部门，任何单位和个人不得干涉食物中毒或可疑食物中毒事故的报告。四、发生食物中毒的处理和措施（一）立即停止的食品加工出售活动。（二

5、）及时将病人送往医院救治。（三）保护现场，保留造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备等，保留病人呕吐、排泄物等。五、发生食物中毒后领导小组集体分工与职责（一）组长全面协调、组织食物中毒的处理。（二）副组长：具体负责食物中毒事故处理中的后勤保障工作，组织小组成员分工合作，配合卫生行政部门对事故的调查。（三）小组成员配合服从组长、副组长的具体安排，保护现场、送病人就医等。（四）总结经验教训、查漏补缺，必要时对事故和损害的责任人追究责任。