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时间：2019-06-02
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1、谁说烤鱼一定要用烤箱？烤鱼食材准备罗非鱼、豆腐皮、洋葱、黄豆芽、红椒、香菜花椒、干辣椒、蒜蓉辣酱、老干妈豆豉姜葱蒜、淀粉、香油做法1黄豆芽洗净、豆腐皮切条、洋葱切丝、红椒切圈。2.炒锅开火后，加入少许油，下花椒、干辣椒炒出香味。3.然后加入黄豆芽、洋葱丝、豆腐条炒至断生，加少许盐入一下底味。放在装鱼的盘子垫底。（我用的烤盘）4.罗非或鲈鱼收拾干净后从背部开刀，腹部相连，在两侧划花刀，抹上一层盐腌5分钟，再两面拍上一层生粉。5.锅开火，倒入稍多一点的油，烧热后鱼皮一面朝下放入锅中小火煎制。煎至金黄翻
2、面，继续用小火煎另一面。6.煎鱼的同时另用一个锅，加底油烧热，小火下入花椒、干红辣椒段，葱段、姜片、压过的蒜瓣，蒜蓉辣酱、老干妈豆豉（多一点）炒出香味。7.加香油，盐，糖、少许水和红椒圈熬成料汁。8.鱼肉煎好后取出盛在打底的菜上。（鉴别鱼肉是否成熟，用筷子扎鱼表面，能轻松扎透就可以了。）9.待料汁熬香后关火，趁热浇在鱼身上，撒上香菜、熟花生米即可。小贴士1.鱼随意，鲫鱼、鲈鱼等都可以。不过因为是用煎锅、炒锅，所以鱼的个头不适合太大。除鱼内脏时记得把腹内黑膜去掉，这东西最腥2.配菜也随意，莴笋片、藕
3、片、青瓜片都可以，随你喜欢。本文作者：大厨教你做菜
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