葡萄酒的鉴赏

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1、葡萄酒的鉴赏据考古记载，6000年前葡萄酒已成为人类的饮料。1872年英国博物馆的约翰·史密斯成功地解释了巴黎罗浮美术馆所藏粘土板上的楔形文字。该篇楔形文字被命名为伊尔加美许叙事诗"，其中第九、十两章记叙了大洪水来临之前，人们制造方舟以便乘坐的故事。在记叙中，提到了雇主让造船工人饮用葡萄制成的红、白果汁酒。　　葡萄酒欣赏1、看酒(最好在白色背景下)　　·从酒杯正上方看，看酒是否清澈。如果浑浊，就不好了。　　·从酒杯正侧方的水平方向看，摇动酒杯，看酒从杯壁均匀流下时的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒质越好。　　·把酒杯侧斜45度角来观察，此时，酒与杯壁结合

2、部有一层水状体，它越宽则表明酒的酒精度越高。在这个水状体与酒体结合部，能出现不同的颜色，从而显示出酒的酒龄。蓝色和淡紫色＝3－5年酒龄。红砖色＝5－6年。琥珀色＝8－10年。橘红色说明已经过期了。2、闻酒　　·闻酒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气。　　·把杯子倾斜45度角，鼻尖探入杯内闻酒的原始气味。偏嫩的酒闻起来尚有果味。藏酿有复合的香味。　　·摇动酒杯后，迅速闻酒中释放出的气味，看它和原始气味比是否稳定。3、品酒　　·喝一小口，在口中打转，如果酒中的单宁含量高，口中会有干涩的感觉，因为单宁有收敛作用，这说明葡萄酒还没有完全成熟。最好是口感酸－甜－苦－咸

3、达到平衡。　　·吐出或咽下酒液后，看口中的留香如何。酒标　　法国葡萄酒的四个分级中，等级最高的是AOC葡萄酒。葡萄酒的等级不同，酒标的记载方式也相异。以下说明如何辨认AOC葡萄酒酒标，若能了解这种酒标，大致也就可以看懂其他等级葡萄酒的酒标了。AOC标示生产地名的范围越小，等级越高　　法国的葡萄酒，除了阿尔萨斯地方之外，都是以产地名作为葡萄酒名。例如在波尔多地方产的葡萄酒名。就以Bordeaux作为酒名。接着是从生产者着手，做进一步的区分。　　标示生产地名的范围越小规定越严格，品质也越高。同样是AOC等级的葡萄酒，标示地区名梅铎克（Medoc）要比标示地方

4、名波尔多（Bordeaux）更高级。而有村名的葡萄酒则又更高一级。如果是波尔多葡萄酒，加上酒庄名称的更为高级。　　除了酒庄名以外又加上「GrandCru」制分级标示的话，则属最高级的葡萄酒。从产地名就可看出究竟　　我们不需要完全看懂酒标上的内容。如能知道产地名及生产者名，就可以大略了解这瓶酒了。　　首先，希望各位能记住这些重要的产地名。例如，看到玛歌（Margaux）时，最好能知道那是位在波尔多地方（Bordeaux）的梅铎克地区（Medoc）里的一个村庄。　　其余酒标上所记载的内容，几乎所有的葡萄酒都类似，所以只要能记住几个特殊用语就可以了。标示了地方

5、名的AOC葡萄酒　　例如像波尔多酒或布根地酒这种只有地方名的葡萄酒，是表示使用该地采收的葡萄，酿造出波尔多风味、或布根地风味等具地方特色的葡萄酒。　　在法国，高级葡萄酒所介绍的六个地方，加上南部面向地中海的普罗旺斯（Provence）等七个AOC指定地方，最具代表性。地方名中加上地区名的AOC葡萄酒　　像梅铎克（Medoc）及格雷夫（Graves）这种有标示地中的葡萄酒，是表示酿造方法及最低酒精浓度等符合各地区规定的葡萄酒。地区名中加上村庄名的AOC葡萄酒　　这是符合AOC最严格规定的葡萄酒，风味更为独特。　　要记住所有的村庄名是不可能的。除了玛歌村（M

6、argaux）、宾雅克村（Pauillac）等已为大家所熟知，其他所介绍的地方，最好和葡萄酒的特色一并记下来。有酒庄名或葡萄园名的AOC葡萄酒　　在波尔多等地方，有酒庄名的葡萄酒，比有村庄名的葡萄酒还高级。这是因为酒庄的范围比村庄还小，酿造的葡萄酒列具有与众不同的特色。布根地酒则是标示葡萄园名，这也是最高级的葡萄酒。　　在布根地地方，有些酒曾在地区名后面加上「Villages」这个字。这只限于某些自古就有的葡萄栽种地区，才允许使用。　　在北梅铎克地区，则曾有「Haut－Medoc」的标示。　　「Haut－Medoc」是「上梅铎克」的意思，特别是上梅铎克地

7、区产的葡萄酒曾有这样的标示。该地区有很多优秀的村庄，葡萄酒的品质等级也很高，为了和单纯称为梅铎克的葡萄酒有所区别，因而冠上「Haut－Medoc」之名。　　法国葡萄酒酒瓶形状与产区的关系　　·波尔多产区－直身瓶型，类似中国的酱油瓶形状。是波尔多酒区的法定瓶型，在法国只有波尔多酒区的葡萄酒在有权利使用这种瓶型。如图　　·勃艮第产区－略带流线的直身瓶型。　　·罗讷河谷产区－略带流线的直身瓶型，比勃艮第产区的矮粗。　　·香槟产区－香槟酒专用瓶型。　　·阿尔萨斯产区－细长瓶型，是法国阿尔萨斯酒区的特有瓶型。　　·普罗旺斯产区－细高瓶型，颈部多一个圆环。　　·卢瓦

8、河谷产区－细长瓶型，近似阿尔萨斯瓶型。　　·隆格多克鲁西雍产区－矮粗瓶型。　　·