HPLC非衍生化同时测定大蒜中蒜氨酸及其同系物

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1、食品科技食品安全与检测FOODSCIENCEANDTECHNOLOGY2009年第34卷第12期HPLC非衍生化同时测定大蒜中蒜氨酸及其同系物*关丽，唐辉，崔利娜，王鲁石(石河子大学药学院，省部共建新疆特种植物药资源教育部重点实验室，石河子832002)摘要：目的：建立同时测定大蒜中的蒜氨酸及其同系物的HPLC非衍生化分析方法。方法：采用AgilentZORBAXSB-C18(250mm×4.6mm，5.0μm)柱；流动相为水(100%)；流速0.8mL/min；检2测波长：220nm；柱温为25℃。结果：蒜氨酸在8.003~

2、200.1μg/mL(R＝0.9999)、异蒜氨酸22在2.243~69.34μg/mL(R＝0.9998)、甲基蒜氨酸在20.54~385.1μg/mL(R＝0.9996)范围内线性关系良好，加样回收率分别为98.80%、99.18%、99.92%。结论：本法简便、快速、准确，可用于对大蒜中风味前体物质蒜氨酸、异蒜氨酸和甲基蒜氨酸的含量测定。关键词：大蒜；蒜氨酸；同系物；HPLC中图分类号：TS255.7文献标志码：A文章编号：1005-9989(2009)12-0296-03Quantitativedeterminatio

3、nofalliinanditshomologuesingarlicbynon-derivatizationHPLCGUANLi,TANGHui*,CUILi-na,WANGLu-shi(KeyLaboratoryofXinjiangPhytomedicineResources,PharmacyCollegeofShiheziUniversity,Shihezi832002)Abstract:Objective:Todevelopanon-derivatizationHPLCmethodtodeterminationofAlli

4、inanditshomologuesingarlic.Methods:TheanalysiswasperformedonanAgilentZORBAXSB-C18column(250mm×4.6mm，5.0μm)at25℃withwaterasthemobilephaseandtheflowrateof0.8mL/min.Thedetectionwassetat220nm.Results:Alliin,isoalliinandmethiin,havegoodlinearityintherangesof8.003~200.1μg

5、/mL(R2＝0.9999),2.243~69.34μg/mL(R2＝0.9998)and20.54~385.1μg/mL(R2＝0.9996),respectively.Theaveragerecoverieswere98.80%,99.18%and99.92%,respectively.Conclusion:Thedevelopedmethodisconvienent,rapidandaccuratewithhighrepeatability,whichissuitabletocontrolthequanlityofall

6、iin,isoalliinandmethiiningarlic.Keywords:garlic;alliin;homologues;HPLC大蒜(AlliumsativumL)为百合科葱属植物蒜的蒜鳞茎时，蒜酶从间隔释放，使风味前体物质S-鳞茎，含有丰富的营养物质且具有抗肿瘤、保护烷(烯基)-L-半胱氨酸亚砜转化为硫代亚磺酸酯类[1]心血管系统、降低血糖等功效。当挤压和破碎大物质，即显大蒜的特征风味。硫代亚磺酸酯非常收稿日期：2009-03-04*通讯作者基金项目：新疆维吾尔自治区高技术研究与发展计划项目(200511112)

7、。作者简介：关丽(1984—)，女，河南汝南人，硕士研究生，主要从事天然药物分析研究工作。·296·食品科技2009年第34卷第12期FOODSCIENCEANDTECHNOLOGY食品安全与检测不稳定，迅速降解为相关的有机硫化物，如(聚)硫脂吸附浓缩提取液中的蒜氨酸，然后用氨水进行化物、乙烯基二硫化物或阿霍烯。评价大蒜和大解吸，浓缩干燥洗脱液得粗品，粗品经半制备高蒜制品质量时重点在于考虑所有前体物和生物活效液相色谱仪进一步分离纯化，将流分冷冻干燥，[2-3]性物质。得到蒜氨酸及其同系物的对照品。大蒜中重要的风味前体化合物除了

8、S-烯丙基2.3测定方法-L-半胱氨酸亚砜(alliin，蒜氨酸)外，还有S-丙分别取蒜氨酸对照品约20mg、异蒜氨酸对照烯基-L-半胱氨酸亚砜(isoalliin，异蒜氨酸)以及品约12mg和甲基蒜氨酸对照品约25mg，精密称[4]S-甲基-L-半胱氨酸亚砜(methiin