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1、中华文化论坛2009年第4期酒文化是中华饮食文明的奇葩李全根〔摘要〕本文通过“医食同源”和“医酒相长”的客观历史事实阐述了酒文化在中华饮食文明中发生发展的历史过程。简明扼要地概括出酒文化中健身、喜庆、娱乐、激励、寄情五大元素和一大标志———酒品。并进而指出酒品的内核是酒德。酒德则是引领和规范酒品的准绳,是酒文化的灵魂所在,从而是决定酒品高雅与粗俗的分水岭。酒德在外延上又有狭义和广义之分,狭义的酒德体现在消费领域而广义的酒德则全面贯穿于酒的生产、流通和消费全过程。〔关键词〕酒文化五元素;酒品;酒德;五粮液〔中图分类号〕F270〔文献标识码〕
2、A〔文章编号〕1008-0139(2009)04-0110-04当成熟的酿酒技艺,以至于在夏文化遗址中出土一、佳酿醇香酒文化了大量陶制和青铜酒器。在西汉末年刘向所编《战国策·魏策》中有“昔者帝女命仪狄作酒,(一)酒是五谷丰登的产物禹饮而甘之”的记载。《世本》又提“杜康”造1、五谷是主要粮食品种的概称酒。杜康即夏朝第六代君主少康。晋朝江统所撰在中国古代文献中,所谓“五谷”乃是对《酒诰》则认为“酒之所兴,肇自上皇。或云仪主要粮食品种概而括之的称谓。这是相对于狄,一曰杜康。有饭之尽,委之空桑,郁积成“播时百谷”中粮食作物的总称或泛称的“百味,久
3、蓄气芳,本出于此,不由奇方。”此说相谷”而言的。事实上在商代甲骨文中就已有当精辟地说明了酒的产生最初是由剩饭在温暖潮“五谷”与“六谷”、“九谷”的称谓。可见在湿的条件下,因感染浮游于空气中霉菌和酵母菌不同的历史时期的主要粮食品种是不同的。但在而自然发酵而成,并非由某一个人所发明。但自其后漫长的历史长河中,“五谷”事实上已经不偶然成酒到掌握其必然性而有目的地酿酒,确是仅仅是主要粮食品种的称谓,而且也已经成为粮开创了人类利用微生物酿制食品饮料的新纪元,食的总称和泛称,即所谓“五谷杂粮”。当然也是粮食消费史上具有重大影响的里程碑。2、酒是粮食生
4、产发展的历史产物(二)酒与中医药相伴共生我国在新石器时代,稻作生产已初具规模,1、药食同源稻谷品种也已有粳、籼之分。粮食生产发展到能中医药肇始于食疗。因为在古代原始社会够满足劳动者基本生存需要以上而有剩余的历史中,人类在向大自然索取食物时所遭遇的艰难险阶段,就为酒的发明提供了前提条件。从我国传阻是难以想像的,有时吃到有毒的食物常常还要世文献中可知,发轫于新石器时代的夏朝已有相付出生命的代价。所谓“神农尝百草”确是客〔作者简介〕李全根,南京财经大学粮食经济研究院教授,江苏南京210003。110观的概括。因此,先民们在寻找可口食物的同·鲁宣
5、公十二年》曾记载用麦曲治胃病,特别〔6〕时,也发现了可以疗疾的药材。特别是在掌握了因其治消化不良效果显著而被誉为“神曲”。既可疗饥、又可疗疾的食物时,医食同源、齐头此外酒的衍生品米醋与生姜、红糖用沸水冲泡而并进的态势也就确立了。以五谷杂粮为基础的食成的醋浸生姜饮,为脾胃寒凝瘀阻,引起呕吐、〔7〕疗也就为中医药的形成和发展奠定了坚实的腹脘疼痛的常用饮品方。由此可见,适量饮基础。酒不但无妨,而且对健康还有一定的积极意义。2、医酒相长至于过量乃至酗酒伤身,自然有百害而无一利,酒的问世既是古代粮食生产发展的结果,也这是必须加以克服的。是酿造技术的
6、重大成就。它的出现还把中医中2、喜庆药、特别是食疗水平大大向前推进了一步。由于喜庆在酒文化中是一个居于重心位置的重要酒有通血脉、养脾气、厚肠胃、润皮肤、祛寒元素。由于酒、特别是烈性酒对人体感官具有强气、引药势诸般功效,因此而有“酒为百药之烈的刺激作用,这对于促进人的亢奋,营造热烈长”的说法。甲骨文中的酒为“酉”,亦即象形的喜庆氛围具有不可或缺的重要催化作用。久而酒坛而来。而繁体字“醫”下面就是酉,也就久之,无酒不成筵、无酒不成欢也就成为约定俗是酒。可见不仅医食同源,医酒也是分不开的。成的社会习俗。上至国宴、下至寻常百姓的婚酒变酸即成醋,古
7、时也称苦酒。醋与酒一样除作宴、家宴无不洋溢着酒文化的无穷魅力。所以陆为饮料、调料外,同样也广泛应用于医药中。放翁有“莫笑农家腊酒浑,丰年留客足鸡豚”的佳句。待客之道、茶酒为先,请客吃饭往往是二、建设和谐昌盛的酒文化请客吃酒。因此宴席称之为酒宴实在是再恰当不过的了。现时高档的宾馆饭店竞相称之为酒店也(一)酒文化五元素是不无道理的。1、健身3、娱乐如上所述在医食同源的基础上医酒相长,从娱乐元素相对于喜庆而言具有更大的活动空而在一定程度上医酒同源合流,可谓源远流长。间。因为喜庆往往要有娱乐,而娱乐却并非一定健身元素是酒文化得以经久不衰、发扬光大
8、的物要依附于喜庆。以酒为载体的娱乐活动主要有划质基础。在中医药中,酒以及酒的衍生品醋皆是拳和行令。划拳是饮酒时最为普遍的娱乐活动。防病治病之品。如服药的药引中就有酒饮、醇酒一则较为简单、二则无
