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《刺梨鲜果挥发性香味物质的提取方法研究》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、食品工业科技研究与探讨ScienceandTechnologyofFoodIndustry刺梨鲜果挥发性香味物质的提取方法研究韩琳,陈雪(贵州省轻工业科学研究所,贵州贵阳550002)0.75g,收率约0.08g/kg。对于油浴的温度,我们进行了摘要:通过对刺梨鲜果挥发性香味物质的提取及分析,对常用的三种提取植物、果蔬挥发性香味物质的方法进行了比较。多组实验,结果发现,当油温恒定在120～125℃时,明结果显示,不同的提取方法各有特点。三种提取方法相结显观察到出油较快;低于120℃则出油少;超过130℃合能得到比
2、较全面的结果。关键词:刺梨,提取,挥发性香味物质时低沸点挥发性成分损失较大。因此,实验选择油浴温度为125℃。Abstract:InthispaperthreeextractionmethodsforvolatileflavorcompoundsinfreshfruitofRosaroxburghiiTratt1.1.2多孔常温吸附法将处理好的刺梨鲜果装入内werecompared.Theresultsindicatedthateach径6cm、长1m的玻璃管内,一端接吸附管(规格methodhaslimitat
3、ionsandthreemethodsshouldbecombinedtoextractvolatileflavorcompoundsfrom10cm×1cm直径,内填充1gPorapak-Q吸附剂),常温freshfruitofRosaroxburghiiTratt.下通氮气12h,流速80mL/min,用重蒸乙醚作洗脱Keywords:RosaroxburghiiTratt;extraction;volatileflavorcompound剂,再经KD三球浓缩器浓缩。10kg鲜果得到约0.5g精油,收率为0.
4、05g/kg。对多种吸附剂进行了比较,经中图分类号:TS255.1文献标识码:A文章编号:1002-0306(2007)04-0100-03过实验,其中有两种效果较好,最终采用了Porapak-Q。对于吸附时间,分别作了4、8、12、20、40h对比实验。4、8h所得样品香味较淡,而后三种吸附时间所得样在植物、果蔬等天然物质的挥发性香味成分研品香味较浓,但彼此间并无特别明显差异,故选用究中,水蒸汽蒸馏法(用精油测定仪)、多孔常温吸附12h为提取时间。法(ADS法)、连续蒸馏-萃取法等都是常用的方法。1.1.3连续
5、蒸馏-萃取法将处理好的刺梨鲜果1.5kg为比较这些方法对植物挥发性成分的有效提取,本和重蒸乙醚分别装入连续蒸馏-萃取装置,原料瓶加文采用上述三种方法分别对贵州特有的刺梨鲜果的适量水后置于125℃油浴中;乙醚瓶置于50℃水浴挥发性香味成分进行了提取,用气相色谱-质谱(GC-中,采用水、冰二级冷却,连续蒸馏-萃取2h,香味成MS-DS)进行分析测定,结果表明,不同的提取方法分富集于乙醚中,经KD三球浓缩器浓缩。13.75kg鲜存在明显差异。刺梨鲜果具有特殊清香,挥发性香味果得到约1.35g精油,收率为0.10g/kg
6、。此方法蒸馏时物质较为复杂。因此,研究有效的对挥发性香味物质间在2h之内,出油较好,超过2h后基本不出油,故的提取方法,对刺梨鲜果的深加工及相关产品的开选择蒸馏时间最佳为2h。发具有实际的指导意义。最常用的萃取溶剂有乙醚、石油醚、正戊烷等,1实验方法根据刺梨的香气特征,本实验选择了乙醚,重蒸是为1.1了除去过氧化物。提取方法1.1.1水蒸汽蒸馏法取处理好的刺梨鲜果1.5kg,装1.2条件比较入3000mL精油测定仪中,加等量的水,置于125℃油见表1。浴中加热蒸馏8～12h,取其精油。9kg鲜果共得精油1.3GC
7、-MS-DS联用仪分析条件及结果1.3.1分析条件分别对三种方法提取到的挥发性香收稿日期:2006-09-25味浓缩物样品进行GC-MS-DS联用仪分析,分析条作者简介:韩琳(1961-),女,工程师,主要从事食品分析方面的研究。件如下:仪器型号:美国Finnigan4510型GC-MS-基金项目:贵州省攻关课题。1002007年第04期食品工业科技研究与探讨Vol.28,No.04,2007表1三种提取方法条件比较方法温度时间(h)收率(g/kg)富集溶剂鲜果用量(kg)水蒸汽蒸馏法125℃油浴(水冷却)80.
8、08-9多孔常温吸附法常温120.05重蒸乙醚10连续蒸馏-萃取法125℃油浴,(水、冰二级冷却)20.10重蒸乙醚13.75表2成分鉴定统计总表(单位:种)方法鉴定成份总数酯醇酸醛酮烃其它水蒸汽蒸馏法4641174-20-多孔常温吸附法46176324131连续蒸馏-萃取法541810323162表3刺梨主体香味成分的定性、定量表(单位:%)名称方法一方法二方法三质谱数
