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《浓香辣椒籽油的制备及其挥发性香味物质的研究》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。
1、浓香删除浓香，全文核对修改，没有界定本定义已经删除辣椒籽油的制备及其挥发性香味物质的研究1.补充作者等中英文信息，作者简介等内容请参照《修改意见01》认真修改2.首页左下方标注下列信息：基金项目（必须包括项目编号）、收稿日期、作者简介、通讯作者，详见《修改意见01》已经全部添加卢可可1，庞会利1，刘华敏2,1，秦广雍1，汪学德2（1.郑州大学物理工程学院，河南郑州450001）（2.河南工业大学粮油食品学院，河南郑州450001）摘要本研究利用亚临界低温萃取技术对经过炒制前处理的辣椒籽进行萃取制备得到浓香辣椒籽油，并采用同时蒸馏结合GC-MS法，分析了不同的炒制温度(12
2、0～3.量值范围号用“～”表示，全文修改已经全文修改200℃)和炒制时间（5～25min）对辣椒籽油中的挥发性成分和脂肪酸成分的影响。在炒制时间为5min，炒制温度低于140℃时，芳樟醇、月桂烯、双戊烯是辣椒籽油的主要香气物质，当温度高于140℃时，吡嗪类化合物和2-戊基呋喃是辣椒籽油的主要香气物质。在炒制温度为140℃，炒制时间为5min时，辣椒籽油中的芳樟醇、月桂烯、双戊烯的含量分别达到最大值，随着炒制时间的增加，辣椒籽油中的2,3,5,6-甲基四吡嗪和2-戊基呋喃的含量在20min时达到了最大值。辣椒籽油中主要的脂肪酸成分是棕榈酸(11.57%)、油酸(76.16%
3、)和亚油酸(7.14%)。关键词亚临界低温萃取；辣椒籽；GC-MS；挥发性化合物；炒制中图分类号：TS224.4文献标识码：APreparationofFragrantPepperSeedOilanditsVolatileFlavorCompoundsLUKe-ke1,PANGHui-li1,LIUHua-min2,1,QINGuang-yong1,WANGXue-de2CollegeofPhysicalEngineering,ZhengZhouUniversity,Zhengzhou450001,China)(2.CollegeofFoodScienceandTechn
4、ology,HenanUniversityofTechnology,Zhengzhou450001,China)AbstractRedpepperseedswereroastedwithconstantstirringatvarioustemperaturesandtimes,andtheoilswereextractedfromtheredpepperseedsbeforeandafterroastingbyusingsubcriticalbutane.Inaddition,theeffectsofvariousroastingtemperatures(120～200°
5、C)andtimes(5～25min)onthevolatilescompoundsandfattyacidsofredpepperseedoilwereanalyzedbyGaschromatography/massspectrometry(GC/MS)withsimultaneousdistillationextraction(SDE)andGaschromatography(GC),respectively.Thevolatilescompoundsinoilsextractedfromtastingpepperseedfor5minbelow140°Cwerema
6、inlinalool,myrceneanddipentene,whereaspyrazinesand2-pentylfuranwerethemainvolatilescompoundsintheoilswhenthetastingtemperatureincreasedabove140°C.Theoilextractedfromredpepperseedafterroastingfor5minat140°Chadthehighestconcentrationsoflinalool,myrceneanddipentenevolatilescompounds.Pyrazine
7、sand2-pentylfuranwerethemostabundantvolatilesintheoilextractedfrompepperseedafterroastingfor20minat140°C.Themainfattyacidcompoundsinredpepperseedoilswereidentifiedtobecomposedofpalmiticacid(11.57%),oleicacid(76.16%),andlinoleicacid(7.14%).Thisinvestigationprovidesan
