蓝莓多糖的提取工艺

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1、食品工艺食品研究与开发第20309卷年第111月期io3==I蓝莓多糖的提取工艺朱金艳，孙希云，孟宪军，贺亮，陈玉利。(1．沈阳农业大学食品学院，辽宁沈阳110161；2．沈阳农业大学农学院，辽宁沈阳110161)摘要：研究从提取花色苷后的蓝莓残渣中的提取多糖的工艺。通过单因素试验和正交试验设计，确定最佳提取工艺。结果为：料水比为1：60，温度为90℃，时间为4h的条件下，多糖的提取效果最佳。在此条件下，蓝莓多糖的得率为2．108％。关键词：蓝莓；多糖；提取’IlHEEX’I_’RACIIl0PROCESSU‘PULYSACCHARlDES’上tUMBLUEBE

2、RRYZHUJin—yan，SUNXi—yun，MENGXian-jun，HELiang，CHENYu-li(1．ShenyangAgricultureUniversity，CollegeofFood，Shenyang110161，Liaoning，China；2．ShenyangAgricultureUniversity，CollegeofAgriculture，Shenyang110161，Liaoning，China)Abstract：Theextractiontechnologyofpolysaccharidesfromblueberryafterext

3、ractinganthocyaninwasstudied．ThroughOahogonaltestandsingletest，thebesttechnologywasfound．Theoptimumresult：theratioofsolidandliquidwas1：60，extractiontemperaturewas90~Candtheextractiontimewas4h，theextractionpercentwas2．108％．Keywords：blueberry；pl0ysaccharides；exraction蓝莓(blueberry)，又称越橘

4、、蓝浆果，属杜鹃花科艺，旨在为蓝莓资源的开发利用提供参考。(Eficaceae)越橘属(Vaccinium1spp)多年生落叶或常绿灌木。蓝莓是一种耐寒性极强的野生植物，可抵御零1材料与方法下一50℃的严寒，原产于北美苏格兰和俄罗斯，是一种1．1主要材料与试剂森林中天然生长的野生资源『】1。蓝莓因具有独特风味蓝莓残渣：沈阳农业大学食品学院蓝莓脱花色苷及营养保健功能，如抗氧化防衰老、改善记忆和视力、后所得，品种为辽宁蓝金实业有限公司的蓝丰。消炎抗菌、治疗心血管疾病等，被联合国粮农组织列为葡萄糖、浓硫酸、苯酚、乙醇、丙酮：均为分析纯，人类五大健康食品之一圜。在我国古

5、代医学书籍中，有蒸馏水。很多关于越橘人药的记载，而现在欧美国家对蓝莓的1．2主要仪器与设备营养保健功能也进行了大量研究，其含有花色苷，SOD7200型可见分光光度计：尤尼柯(上海)有限公司；等都得到广泛的研究[31，目前国际市场上开发利用的蓝电热恒温水浴锅：常州国华电器有限公司；RE-52型旋转莓保健品主要就是花色苷的提取物，在进行大量提取蒸发仪：上海博通经贸有限公司；SHZ-IIIB型循环水真后会产生部分副产物，如不能对这部分加以充分合理空泵：上海华琦科学仪器有限公司；TDL-50OOB型离心利用，势必造成蓝莓果的大量浪费，这与其较高的价格机：上海安亭科学仪器

6、厂；DZF6050真空干燥箱：上海一是不相适应的，因此对于这部分副产物的综合利用以恒科技有限公司；粉碎机：上海世邦有限公司。及其中活性成分的研究是目前一个具有很强现实意义1．3方法的问题，并且对于蓝莓中多糖研究国内外鲜见报道。该1．3．1多糖含量测定试验探索从脱去花色苷的蓝莓残渣中提取多糖的工采用硫酸一苯酚法：准确称取105oC烘干至恒重的标准葡萄糖25．0mg于250mL容量瓶中，加水至刻作者简介：朱金艳(1983一)，女(汉)，在读硕士，主要从事天然产物提度并摇匀，分别取0．1、0．2、0．3、0．4、0．5、0．6、0．7、0．8mL取及功能性研究。。。第

7、30卷第11期食民品硼研Wl究与．J开丌发蹑食品工艺-===104葡萄糖标准溶液，分别加水补至1．0mL，然后加入5％回归方程为：y=6．8369x+O．0897,r=O．9990。苯酚1．6mL及浓硫酸7．0mL，充分摇匀，室温放置25min2．2料水比对蓝莓多糖得率的影响以后于490rim测吸光度，以蒸馏水按同样显色操作为在多糖浸提过程中，用水量是一个重要因素，见空白，以多糖浓度(x)为横坐标，吸光度(y)为纵坐标，图2。绘制标准曲线，计算出回归方程。精确吸取多糖样品溶液1．0mL，加入5％苯酚1．6mL及浓硫酸7．0mL，同标准曲线之操作，测定吸光度值。将

8、其代人回归方程，即可得多