银耳多糖提取工艺的研究

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1、维普资讯http://www.cqvip.com一，1195年第3期山西食品工业

2、灭银耳多糖提取工艺的研究靳胜英李久长(山西大学生命科学系，太原030006)摘要泰文探讨j银耳子实体多糖的提取方法。实验结果表明，复水完全的子实体经机械粉碎、超声波处理后热水浸提的提取方法，能显著提高银耳多糖的浸提率，缩短浸提时问，浸提率比酶法浸提得率的16．3高出4．693。—关键词塑萄f*一—SJD2s型电磨机TD-2A型离心机银耳(TremellafuciformisBerk)，又名721分光光度计白术耳，是一种高等真菌，具有滋阴润肺、益xY一28O型手提式高压蒸气消毒器气和血的

3、功能。银耳多糖是银耳的主要有效超声波粉碎仪4710系列成分，它能明显降低小鼠心组织脂褐质含量，冰箱增aid,鼠脑和肝组织中SOD的比活力，调节2．3试剂与药品免疫功能，抗血拴，延长凝血时间，降血糖、所用试剂、药品皆为分析纯。降血脂等作用。1972年，日本学者UKai等95乙醇，98浓硫酸，葡萄糖，苯酚用热水浸提法首先从银耳子实体中提取得到一萘酚，五水硫酸铜，酒石酸钾钠，氢氧化多糖物质，此后，国内外学者就如何提高多钠，亚铁氰化钾，次甲基兰，无水乙醇，无糖物质得率的问题不断加以研究和探讨。水乙醚。银耳中多糖有胞壁多糖和胞外多耱之2．4实验方法分，所以破缅胞壁技术就成为提

4、高提取多糖2．4．1工艺流程得率的主要因素。仅采用热水浸提，主要是银耳子实体干品复水一机械粉碎一超声提取胞外多耱，因而得率较低。采用酶法浸波处理一热水浸提一离心一上清液浓缩一醇提，可以提取胞外多糖和胞壁多糖，因而得析一离心一收集沉淀物一洗涤一千燥一多糖率较高，本研究采用湿法机械粉碎，结合超干品声波破壁，然后热水浸提的方法提取银耳中2．4．2操作要点的多糖物质，实验结果表明，其多糖得率明2．4．2．1称量银耳子实体干品2g，分别显高于酶法。这时于提高银耳的利用价值，进在20"C，60'C，80℃，100℃水中复水，测定行产业化生产具有一定的现实意义不同时间复水子实体的

5、重量。2．4．2．2称量银耳子实体干品2g，按浸2材料与方法提的温度条件在相应的温度下复水完全(浸·2．1材料提温度超过80'C者在8O℃水中复水)。银耳子实体干品(市售)，含水量8。2．4．2．3复水完全的银耳子实体经机械2．2仪器与设备粉碎、超声波处理后，分别在20'C，40_C，维普资讯http://www.cqvip.com山西食品工业1995年第3期80C，IO0"C，ill℃，120I~水中浸提多糖物2．43．3多糖含量：总糖含量一还原糖含质。。量2．4．2．4离心收集上清液，在90℃以下2．43．4多糖浸提率：浸提液中多糖×11O0，银耳子实体干重浓缩

6、至原体积的亭，用3倍量95乙醇醇0析。3结果与讨论24．25离心收集沉淀，沉淀物依次用无31不同温度对银耳子实体干品复水的影水乙醇、无水乙醚洗涤，置干燥器中干操，得响多糖干品。银耳子实体干品(2g)在不同温度下的24．3实验参数的测定复水情况如下表和曲线所示。24．3l总糖含量：酚——硫酸法2．4．32还原糖含量：斐林试剂热滴定法表1银耳子实体复水温度与时间的关系重量＼＼时问，＼j2468911l518202l304506醒(℃＼ZO℃一一一一一一lZ．5一一一lZO一1S．Z715．5g164215．886O℃一一一l8．0Z—l8．SS一18．66l9．7520

7、．95～20．82一一一一8O℃一一13．6313．90l4．70一l&g1一一一～一一一一一1O0℃l1．011．89lZ，4310．601啦08一一一一一一一一一一一从表中数据和曲线图可以明显地看出：银耳子实体干品内部扩散的速率增大，当细随着水温的升高，银耳子实体干品的复水速胞内部压力与水的渗透压相等时，复水停止。率加快，当达到复水最高峰以后，其重量随3．1．2在银耳子实体干品复水的同时，伴着时间的延长而逐渐降低，主要有以下几方有胞外多糖的溶出，其溶出量随着复水温度面的原因；的升高和时间的延长而增加。31．3当水温超过80℃时，细胞壁和细胞膜上的蛋白质容易变性凝

8、结，从而堵塞了细胞的吸水通道，使银耳子实体的持水量下降。3．14银耳于实体干品在80℃水中复水时，复水温度低于蛋白质的变性温度，细胞的复水情况良好。在复水速率加快的同时伴有大量胞外多糖的溶出。复水完全的银耳子实体有利于机械粉碎，因为在细胞内部有一定的蒸气压力，当·圉1不同复水温度的银耳子实体干晶复水速率受到巨大的机械力作用时，细胞较易破裂而31．1温度升高，水分子的运动加剧，向利于胞壁多糖的溶出。维普资讯http://www.cqvip.com1995年第3期山西食品工业3．2不同浸提水温对多糖物质浸提率的影在样液与浓硫酸的界面上出现紫色环，搅拌响之后溶液呈紫色