建立首都水产品安全供应链的探讨.kdh

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1、渔业论坛责任编辑李振龙水产品的质量安全问题，关系到消费者的健康，特别是在水产品消费比重日益上升的今天，水产品供应链的安全性、可描述程度、可追溯性是摆在所有行业人士面前，急待解决的关键问题。北京是中国的首都，也是国际化大都市，在水产品的供应链安全体系建设上，理应率先同国际接轨，通过培育正确消费理念，加强立法和监督管理，运用先进技术等诸多方面的努力，建立完善的首都水产品安全供应链，确保消费安全和2008年奥运会的顺利召开。建立首都水产品安全供应链的探讨建立首都水产品安全供应链的探讨彭朝辉北京北水食品工业有限公司产品质量安全问题是全社会都非

2、争核心的时代，首都水产品市场正在3、标准不健全，产品质量参差不常关注的焦点问题，尤其是关系到国向规范化、标准化的发展方向前进。齐，欺骗消费者的现象随处可见计民生的食品安全，更加不容忽视。（二）存在的主要问题目前水产品生产和销售过程中的北京作为2008年奥运会的主办城市，“孔雀石绿”、“多宝鱼”等事标准，可以说存在很多急需完善的地构建起强有力的食品保障体系是非常件的发生，从一个侧面反映了水产品方，消费者的权益无法得到保障。以必要的。水产品作为人们食品的重要的质量安全隐患，首都水产品的质量下是最常见的几个现象：组成部分，消费量逐年递增，如

3、何确安全，仍然不容乐观。1.买回家的是商品还是冰？保水产品的安全性，是当前水产养1、供求能力不协调，原料渠道冰衣的作用实际上是为了延长水殖、加工、流通企业和政府监管部门复杂产品的保质期，但是近年来却成为了的重要课题。据统计，北京市年均消费水产品“促销、让利”口号下，欺骗消费首都水产品生产供应现状50万吨，而目前由北京市自己投入市者的手段。笔者2006年11月曾经发（一）质量监管体系不断完善，场的水产品仅为6.4万吨，其余全部现在北京某大型超市，70—100的虾标准、规范的加工及流通成为发展趋由外埠供应或依靠进口。从目前北京仁促销价39

4、.8元/公斤，而同期浙江势市场流通的商品包装上，很难辨别商产地出厂价格为43元/公斤。表面上首都水产品市场的监管力度逐年品的真正产地，原料渠道的复杂性，看，商家在赔本。实际上凭经验，这加大，农业部国家水产品质量监督检使得监管部门只能对市场进行监管，种虾仁的包冰在50%-55%之间，按净验测试中心（北京）的成立，使首都水而难于从供货源头把握商品质量。重计算，实际价格（含包冰衣的加工产品的质量监督、检测水平达到了新2、消费方式单一，对水产品的费用）大约在80元/公斤。表面赔的高度；同时北京水产流通与加工协风险认识程度不高本的生意暗藏着巨大

5、的利润。会的成立，使行业协会成为了维护首在消费方式上，消费者主要消费2.买的是国产带鱼吗？都水产品质量安全的重要力量。对象还是鲜活产品、冷冻原料鱼等初有多少消费者能够辨别国产带鱼2005年年底，符合国际标准的北级产品，消费形式相对单一，由此也和进口带鱼的差别？商家正是利用了京北水食品工业有限公司通州加工厂产生了大量的生活垃圾。由于大多数大众对国产带鱼、平鱼的偏爱，“挂的全面投产，标志着首都水产品加工水产品在购买后要进行二次加工，所羊头卖狗肉”，条重在500克以上的水平迈上了一个新台阶；2006年，北以很多零售终端，将水产品的风险等带鱼

6、在舟山渔场都很难见到，而在北京通威鱼有限公司率先将活鱼品牌级列为低风险，忽视了水产品的易腐京却随处可见“舟山带鱼”的广告。化，推广健康消费的理念；2007年败特性。而行业内人士都知道到，目3.是冰鲜鱼还是解冻后的鱼？初，“北水”可追溯水产品全面上前食品行业通行的HACCP认证，正冰鲜水产品对于运输、储存、销市，首都水产品的加工、养殖和流是在美国的水产品生产中最早推广应售的条件要求苛刻，货架期短，但品通，已经度过无序竞争的时代，开始用的。可见我们对水产品的风险认质比冷冻商品好、价格高。超市中的了以品牌、质量、安全、服务为竞识，与发达国家

7、还存在差距。带鱼、平鱼、虾等等，很多是以冰《中国水产》2007年第4期15渔业论坛责任编辑李振龙鲜的形式售卖，普通消费者仅凭肉眼量明显下降，土腥味降低。（四）建立产品可追溯体系就能够区分吗？大多数消费者买到的现在我国还没有对淡水养殖鱼上顾名思义，产品供应链的可追溯所谓“冰鲜”商品，实际上是经过市前的净化进行规范和推广。由于成体系就是通过技术手段，对原料、生解冻后的商品，品质比冷冻的还差。本提高，并且会损失重量，所以从净产过程、运输、储藏、售卖等供应解冻的唯一目的是迎合消费者的偏化鱼类上市推广，到消费者接受，肯链环节进行连续的监控和记录

8、，为消好。定需要一个时间过程。但是从健康消费者的食品消费安全提供更加可靠的4、行业门槛低，生产过程存在费的理念出发，推广净化后的鱼类上保障，并且在产品出现问题时，能够隐患市，无疑是非常必要的。准确判断出原因，明确区分责任